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Une belle entrée pour les fêtes. 

Ingrédients pour 4 personnes

2 homards de 700 à 800 gr
Court-bouillon corsé (un litre d’eau ou de fumet de poisson, carottes émincées, oignons, céleri, sel et poivre en grains)

Pour la sauce 

2 dl de crème fraîche
2 c à s de mayonnaise
1 citron
2 c à c. de raifort râpé
1 c à s de cognac
Un peu de thym frais

Pour la salade 

Tout simple, tout bon.

Cuisez des fonds d’artichauts. Egouttez-les et rafraîchissez-les.

Pochez les œufs dans de l’eau salée à peine vinaigrée. Parez-les.*

Mettez un peu de ciboulette dans chaque fond d’artichaut.

Déposez par-dessus l’œuf poché.

Garnissez d’une tranche de saumon fumé.
Décorez avec du cerfeuil, de l’estragon ou de la citronnelle.

·         Il y a un truc infaillible pour pocher les Å“ufs. C’est celui que le chef Jean-Pierre Bruneau a confié à Danielle Dechamps qui l'a publié dans son livre «Trucs, Astuces et Bonnes Recettes 3», Collection Best-Sellers du Guide des Connaisseurs. 
Mettez du papier film (sans trous) dans un ravier. Huilez-le au pinceau. Cassez-y un œuf. Refermez le film avec de la ficelle à brider. Nouez la ficelle et enfilez le baluchon sur le manche d’une cuillère en bois. Mettez dans l’eau frémissante (non vinaigrée) de 5 à 6 minutes. Si vous voulez pocher plusieurs œufs à la fois, faites plusieurs paquets que vous alignez sur le manche de la cuillère.

Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de pâte feuilletée du commerce

200 gr de ricotta

180 gr de saumon fumé coupé en lanières

Quelques brins d’aneth

1 jaune d'Å“uf

Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210° (th 7).

Divisez la pâte en deux rectangles égaux (vous pourrez mélanger les chutes avec du cumin, les passer au four et en faire des petits biscuits apéritifs).

Retirez la plaque du four et recouvrez-la de papier alu.

Déposez-y les deux rectangles sans qu’ils se touchent.

Sur l’un des deux rectangles, pratiquez des incisions régulières, en biais jusqu'à 1 cm des bords.

Délayez le jaune d'œuf dans la c à s d'eau et badigeonnez-en au pinceau toute la surface du rectangle entaillé.

Mettez la plaque dans le four et faites cuire 8 minutes environ, jusqu'à ce que les deux rectangles soient dorés.

Etalez la ricotta sur le rectangle entier. Salez et poivrez-la.

Disposez dessus le saumon fumé coupé en lamelles et l'aneth ciselé.
Recouvrez du rectangle entaillé.

Placez le feuilleté dans le four chaud 2 min. Le saumon ne doit pas cuire.

Servez immédiatement cette agréable petite entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

4 fines escalopes de veau

8 feuilles de sauge fraîche

4 tranches de jambon cru

1 c à s de farine

Beurre et huile

Sel, poivre

1 petit verre de vin blanc sec

Préparation

Salez et poivrez les escalopes et aplatissez-les jusqu’à ce qu’elles soient très fines.

Coupez-les en deux dans la longueur pour obtenir 8 morceaux.

Sur quatre tranches, posez généreusement une tranche de jambon et deux feuilles de sauge.

Recouvrez d’une tranche de viande et fixez avec des piques en bois. Vous obtiendrez une espèce de «croque-monsieur» de veau.

Farinez légèrement la viande et faites-la dorer des deux côtés dans un mélange d’huile et de beurre.

Retirez la viande de la poêle.

Déglacez la sauce avec le vin blanc.  

Versez sur la viande.

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes  de dinde

300 gr de yaourt

1 c à s de jus de citron

2 gousses d'ail écrasées

1/2 c à c de poivre de Cayenne

1/2 c à c de gingembre en poudre

2 c à c de coriandre et de cumin en poudre

2 c à c de paprika

Sel et poivre

Préparation

Préparez la marinade: dans un plat, mettez le yaourt, le jus de citron, le poivre de Cayenne, le gingembre, l'ail, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Nappez  les escalopes de cette  préparation. Couvrez.

Laissez mariner quelques heures au frais.

Retirez les escalopes de dinde de la marinade.

Faites-les cuire sous le gril une dizaine de minutes de chaque côté, en les arrosant souvent de marinade.

Pour servir,  décorez de quelques feuilles de menthe et de rondelles d’oignons rouges.