On vous en donne la recette dans « The London Art of Cookery Â» de John Farley paru en cette année 1785.

« le Catchup est utile en mer quand on navigue. S’il est fait de la manière suivante, il tiendra vingt ans. Prenez un  gallon (4,54 litres) de bière vieille et forte, une livre d’anchois marinés, la même quantité d’échalotes pelées, une demi-once (14 grammes) de macis, une demi-once de clous de girofle, le quart d’une once (7 grammes) de poivre entier, trois ou quatre racines de gingembre et deux quarts (2 kilos 200) de pieds de gros champignons coupés en morceaux. Couvrez tout c ela hermétiquement et laissez-le mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit. Alors passez-le à travers un sac de flanelle jusqu’à ce qu’il soit totalement froid, et mettez-le en bouteilles. Cela peut être transporté dans n’importe quelle partie du monde et une cuillerée de ce catchup mélangée à une livre de beurre frais fera une bonne sauce pour le poisson ou remplacera la sauce au jus de viande. Â»

Le ketchup ou ke-tsiap était à l’origine à base de saumure de poissons ou de crustacés préparée par les Chinois.

Les anglais l’avaient découverte à la fin du XVIIe siècle en Malaisie et introduite en Europe.

Cette recette est déjà très sophistiquée.

Près d’un siècle plus tard, en 1876, l’Américain Henry Heinz inventera le ketchup tel que nous le connaissons en lui ajoutant de la sauce tomate. Cette invention fera le tour du monde.

Mais le Larousse gastronomique de 1938 en donne une autre recette : « Disposez par couches d’un centimètre d’épaisseur des champignons frais émincés et saupoudrez chaque lit de champignons de sel fin, poivre et épices ; faites macérer au frais pendant cinq ou six jours. Pressez les champignons de façon à en retirer tout le jus. Faites bouillir ce jus. Assaisonnez de poivre, thym, laurier, gingembre, marjolaine. Laissez refroidir, filtrez et mettez en bouteille. Â»

Mais est-ce bien du ketchup ?

Dans ma famille, on préparait souvent une terrine de hareng saur. J’aimerais en retrouver la recette car j’en conserve un excellent souvenir (M. D. – Oostende)

Elle est très simple. Faites tremper quelques harengs salés et fumés (une dizaine ou plus) dans du lait pendant une nuit. Le lendemain, détachez les filets, ôtez la peau et enlevez les arêtes avec une pince à épiler. Coupez les filets en lanières et épongez-les avec du papier absorbant. Epluchez des oignons doux et quelques gousses d’ail. Emincez-les finement avec des rondelles de carottes. Dans une terrine, commencez par une couche d’oignon, d’ail avec un peu de carotte, puis les lanières de hareng, et ainsi de suite. Chaque couche sera parsemée de quelques grains de poivre vert, de câpres au vinaigre, de grains de coriandre et de feuilles de persil. Recouvrez d’huile d’olive et laissez mariner pendant trois jours au réfrigérateur, en déposant une planchette ou un poids sur le contenu de la terrine. C’est excellent avec des pommes de terre chaudes.

Une autre formule est celle des harengs à la daube. Faites dessaler pendant 24 heures une douzaine de harengs en changeant l’eau au moins deux fois. Enlevez finement la peau et les arêtes. S’il y a des laitances, passez au mixer ou au tamis celles de deux poissons. Placez les harengs dans une terrine en intercalant de fines tranches d’oignons et de citron sans la peau, avec un clou de girofle et une picée de boules de poivre blanc. Délayez peu à peu la laitance avec du vinaigre blanc pour pouvoir en recouvrir les harengs. Ils sont prêts après 24 heures de marinade au moins. On peut alors ajouter de l’huile d’olive mais seulement au moment de servir.

Quelle est la technique pour faire des pavés de viande au roquefort ? (Josée F. - Eupen)

Il ne s’agit pas de simplement tartiner les steaks de fromage. Epluchez quelques échalotes et ciselez-les très finement. Faites les revenir au beurre en remuant pour qu’elles ne brûlent pas. Dès qu’elles sont translucides, ajoutez 10 cl de bon vin blanc sec et 10 cl de bouillon. Faites réduire d’un quart. Incorporez 20 cl de crème fraîche en fouettant vivement. Ajoutez alors 100 gr de fromage de Roquefort ou un autre fromage persillé et mixez. Poivrez. Ne salez surtout pas. Servez la sauce à part en saucière.

A Las Vegas, la ville de toutes les démesures, il ferait un tabac : Dominique Noël, un architecte belge, a fait surgir en terre ardennaise un hôtel fou fou fou dont les chambres semblent arriver tout droit d’un conte de fées.  

Il l’a appelé «La Balade des Gnomes». Et c’est vrai qu’on s’attend presque à voir apparaître au hasard d’un couloir un elfe ou un lutin portant le plateau du petit déjeuner.

En deux ans, c’est-à-dire d’un coup de baguette magique, Dominique Noël a construit, avec sa femme Nathalie et deux artisans, neuf chambres extraordinaires sur des thèmes différents : Une Cabane dans la Forêt, Sur un Quartier de Lune, Les Etoiles du Désert, Retour des Colonies, La Légende des Trolls, l’Art Gothique, L’Ile de Macquarie, la Casa Tireli-rela et La Route du Vin.

Chacune est peaufinée avec une telle créativité et un souci du détail si impressionnant qu’elle rendrait malades de jalousie Steven Spielberg et les Studios Walt Disney et renouvellerait l’inspiration de JK Rowling pour son Harry Potter.


Dominique Noël, un architecte inspiré

Artiste et bâtisseur

Il y a en Dominique Noël un enfant qui sommeille. Et aussi un artiste et un bâtisseur, un rêveur aux mains d’or. Mais ses rêves, il les concrétise. Il est d’une rare modestie et vous assène comme s’il vous parlait de la météo la teneur de son prochain projet : construire dans son jardin un cheval de Troie en bois et en métal haut de 7 m 50. Le dessin avec ses mesures est déjà couché sur le papier : un lit sera dans la tête, un autre dans le ventre, la salle de bains se situera à l’avant, le salon pas loin. Tout cela sur 43 m² en trois niveaux, avec mezzanine. Le cheval portera sur le dos une citerne d’eau chauffée en hiver. Il sera mis sur rails où ses occupants pourront le faire avancer et reculer grâce à une télécommande. Un pont-levis permettra d’y accéder. Il sera opérationnel dans un an. Homérique ! 


Le cheval de Troie de Heyd