C’est très sérieux. Des chercheurs de l’université de Bristol ont observé deux groupes. Le premier recevait des cocktails alcoolisés, l’autre des cocktails sans alcool. 
Une demi-heure plus tard, on leur présentait des photos des visages de 20 hommes et de 20 femmes en leur demandant de les noter selon leur « attirance Â», de 1 à 7. Résultat : les buveurs de cocktails alcoolisés ont donné 10 % de meilleures notes que les buveurs de jus de fruits. Mais on savait déjà qu’un bon cocktail fait voir la vie en rose.

Ingrédients pour 6 personnes

500 gr de haricots

500 gr d’épaule de mouton

500 gr de collier

200 gr de lard salé

250 gr de couennes (si vous en avez)

1 saucisson à l’ail

5 oignons

2 gousses d’ail

4 tomates

1 bouquet garni

Graisse d’oie ou saindoux

Sel, poivre

Chapelure

Préparation

Mettez les haricots dans une grande casserole.

Recouvrez-les d’eau froide non salée.

Laissez bouillir 15 minutes. Egouttez-les.

Remettez-les dans la casserole et remplissez-la d’eau bouillante. Couvrez.

Laissez cuire 45 minutes. Salez à mi-cuisson.

Faites dorer dans la graisse d’oie ou le saindoux l’épaule de mouton, le collier, le lard salé et les couennes, le tout coupé en morceaux.

Ajoutez les oignons hachés et les gousses d’ail hachées, les tomates émondées et épépinées, le bouquet garni, du poivre et un peu de sel.

Aux haricots bien égouttés, ajoutez les viandes, les légumes et le saucisson à l’ail.

Mélangez et laissez mijoter à couvert 1 heure 30.

Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et faites gratiner sous le gril.

Le nouveau numéro est chez votre marchand de journaux

Vous trouverez dès à présent chez tous les bons marchands de journaux et dans la plupart des grandes surfaces le nouveau numéro de votre magazine gastronomique favori, «Le Guide des Connaisseurs», qui est aussi – merci à tous ! – le plus lu !

Son titre principal : LA MAGIE DE LA FETE. Car il consacre une large place au Goût du Vrai avec les meilleurs ambassadeurs de la gourmandise photographiés dans un hôtel unique en son genre et fou, fou, fou, La Balade des Gnomes à Heyd (Durbuy). Une idée formidable ! 
Mais aussi les fameuses « indiscrétions Â», des recettes alléchantes de notre Ecole des Chefs, des tas de rubriques introuvables ailleurs et qui mettent en appétit, des plats de la bonne cuisine de toujours, la découverte, avec les gastromômes de Wallonie, des bons fromages au lait cru produits chez nous et qui valent le détour, une page sur l’actualité des bières (les amateurs sont nombreux!), le journal des passionnés du vin, les nouveautés gourmandes et les autres, un quiz gastronomique pour évaluer vos connaissances, et même votre horoscope avec des conseils pour votre table !

Enfin, l’édito vous l’explique : «Et si la crise avait quand même du bon !».

Du bon dans votre assiette, évidemment.

Le GUIDE DES CONNAISSEURS, c’est la meilleure lecture gourmande pour tous (3€ le numéro. L’abonnement à 10 numéros, via ce site : 28,50€).

Impossible de s’en priver si on est quelque peu gourmand ou gourmet.

Rien que du bonheur à table. A lire et à manger !  On se régale !  

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a redécouvert cette semaine ce qu’il considère comme le meilleur plat du jour dans le centre de Bruxelles, au cœur même de la capitale, à la Brasserie L’Ommegang, juste en dessous du fameux restaurant «La Maison du Cygne».

Philippe Callet: Retour de la cuisine bourgeoise actualisée et de la cuisine de bistrot. C’est le thème que vous avez choisi cette semaine et vous avez fait des découvertes qui mettent le vin à la bouche…

Jacques Kother : J’ai eu aussi malheureusement quelques mésaventures, notamment dans un petit restaurant dont je ne citerai pas le nom et où je déjeunais incognito : des moules annoncées comme des jumbos mélangées à des moules minuscules,  c’est évidemment moins cher, du faisan à la brabançonne servi avec des chicons mollassons et pleins d’eau, et une sauce crème, qui n’a rien à faire dans cette recette classique, pour camoufler sans doute du faisan  qui n’avait pas dû quitter sa cage. Bref, un désastre expliqué ainsi par le chef : les clients, qui n’y connaissent rien, le veulent ainsi. Dommage que ce chef ne soit pas un résistant du goût.

Philippe Callet: Un mot de ce qu’on pourrait appeler la nouvelle cuisine de bistrot. Un des plus grands chefs parisiens, Yves Camdeborde, vient de publier un beau livre intitulé « Simplement Bistrot Â» aux Editions Michel Laffont et c’est bon signe…

Jacques Kother: Pas de bonne cuisine sans bons produits et sans respect du meilleur de la tradition. Yves Camdeborde qui dirige un fameux bistrot parisien nous régale avec une volaille de ferme rôtie pochée au beurre de persil et ail, avec sa brandade au céleri-rave et haddock fumé, avec ses pommes de terre farcies d’escargots au parfum de fenouil, avec son  hamburger au foie gras et avec des desserts superbes comme le savarin à l’armagnac  et les crêpes fourrées aux framboises servies avec un coulis au chocolat blanc. Ca donne faim. Et je recommande  donc cet excellent livre d’Yves Camdeborde : « Simplement Bistrot Â» paru chez Michel Laffont.

Philippe Callet: Vous avez aussi redécouvert cette semaine ce que vous considérez comme le meilleur plat du jour dans le centre de Bruxelles, au cœur même de la capitale.

Jacques Kother : C’est sur la célèbre Grand’Place, juste en dessous du fameux restaurant « La Maison du Cygne Â», et ça s’appelle L’Ommegang.

C’est la même cuisine que celle de la Maison du Cygne, avec un très grand chef talentueux et archi-doué qui s’appelle Donald Loriaux mais, tenez-vous bien, c’est nettement moins cher.


Donald Loriaux

Philippe Callet: C’est-à-dire ?

Jacques Kother : Un imposant et savoureux plat du jour, c’est 20 euros, avec ½ bouteille d’eau comprise. Un verre d’excellent vin, c’est 6 euros. On peut s’arrêter là. Et manger dans un endroit exceptionnel, avec un service parfait, très attentif, pour 26 euros. Si vous ajoutez un dessert, c’est 8 euros. On en a pour son argent ; la devise de l’Ommegang est d’ailleurs «Réconcilier plaisir et porte-monnaie».

Philippe Callet: Le problème de l’Ommegang, c’est qu’on peut passer devant sans savoir que c’est un endroit unique…

Jacques Kother : Il faut en effet le découvrir. Pas de signalisation extérieure. On entre à la Maison du Cygne, on grimpe quelques marches et on y est. C’est l’Ommegang. Aujourd’hui, à midi, pour 20 euros, vous aurez un dos de cabillaud parfumé aux deux citrons et au laurier frais, avec une mousseline de pommes de terre aux olives. Hier, j’ai pu savourer une aile de raie avec une garniture relevée de câpres, quelques coquillages, quelques moules, et une cuisson parfaite pour un plat très copieux, mais très raffiné, servi avec une purée qui était pure gourmandise bien beurrée.

C’était impeccable.

Philippe Callet: Donald Loriaux, le chef, propose chaque jour un plat du jour différent bien entendu.

Jacques Kother : Ça peut être un jarret de veau braisé à la tomate et au basilic, ou du coucou de Malines préparé comme un coq au vin, servi avec des coquillettes au foie gras. Les desserts sont d’une invention rare et atteignent à la perfection. C’est à ne pas rater pour un prix qui est inférieur à celui de nombreux petits ou moyens restaurants. On est ici, sans lourdeurs, dans une certaine idée moderne de la cuisine française classique et il existe à côte de ces plats du jour une petite carte pour toutes les envies, tartare de bÅ“uf, noix d’entrecôte ou solettes meunière… Rien que du bonheur !

Philippe Callet: L’Ommegang est fermé les samedis et dimanches et le soir.

Jacques Kother : Oui, mais je vous le dis en confidence, on peut commander les mêmes plats le soir, au même prix, à La Maison du Cygne. Il suffit de le demander. Mais ne le répétez pas !

L’OMMEGANG

Rue Charles Buls, 2 à 1000 Bruxelles.

Tél. 02/ 511 82 44.

Le porto, enfant du haut Douro, est un vin additionné d’eau-de-vie de vin, et expédié de Porto, la ville située à l’embouchure du Douro et qui lui a donné son nom. Il existe beaucoup de portos de qualité moyenne. Mieux vaut acheter une bouteille de marque bien connue et garante de la plus haute qualité. Le top, c’est naturellement le « vintage Â», porto millésimé, issu d’une année exceptionnelle et qui vieillit en bouteille. Le dépôt d’un vieux vintage s’appelle la « croûte Â».

Il est conseillé de mettre la bouteille en position verticale 24 heures avant de l’ouvrir et de la décanter. Un vintage peut vieillir pendant vingt ans et plus. Pour atteindre sa plénitude, il doit attendre au moins dix ou quinze ans. On le boit à température de la pièce. Evitez les petits verres à porto de jadis. Rien ne remplace un verre tulipe classique en cristal.

Le « tawny Â» est un mariage de portos de plusieurs années qui vieillissent en fûts de chêne. Une vraie symphonie. Le vin, en vieillissant pendant plusieurs années, change de couleur, passant du violet au rubis, puis au brun doré d’où le nom. Tawny signifie « roux Â». Sans avoir la puissance d’un vintage, un tawny port de qualité est d’une rare finesse. On n’a pas intérêt à stocker des bouteilles dans la cave. Il faut au contraire le déguster assez vite après sa mise en bouteille. Là encore, il faut éviter les imitations… Un vrai vieux tawny coûte cher mais en vaut la peine. L’âge indiqué sur l’étiquette correspond au plus jeune porto entré dans le coupage. Un « colheitas Â» est un vieux tawny millésimé issu d’une seule vendange. Il est resté au moins sept ans en fûts avant d’être mis en bouteilles.

Le « LBV Â» est un porto millésimé qui a vieilli pendant au moins cinq ans en fûts. Plus léger que le vintage, on peut le boire immédiatement.

Le « ruby Â» est un jeune porto de couleur sombre, doux et fruité, qui a mûri en fût. C’est le plus banal encore que certains, exportés par des maisons sérieuses, sont vraiment bons.