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La Guinguette en Ville:

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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


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Le Gruyère Switzerland est un tel trésor que les fenêtres des saloirs des chalets d’alpage qui les abritent sont munies de barreaux.

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Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
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Le secret des cerises flambées

Il y a quelques années, un restaurant bruxellois proposait des «cerises Jubilé» avec de la glace vanille. Peut-on utiliser des cerises fraîches ? (P.H. – Waterloo)
 
Il est plus facile d’utiliser des cerises au naturel en bocal. Egouttez-les. Faites chauffer le sirop et versez-le très chaud sur les cerises. Arrosez de kirsch chaud, allumez et servez avec la glace vanille à part que vous recouvrirez des cerises. C’est délicieux.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 29/08/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1955. Adieu à Fernand Point

Un des plus célèbres cuisiniers français, Fernand Point, dont le restaurant La Pyramide à Vienne était le lieu de rendez-vous de tous les gourmets, vient de disparaître. Quoi de mieux pour lui rendre un hommage mérité que de citer la phrase de Sacha Guitry : « Pour bien manger en France, un Point c’est tout ».

Point avait signé, en hommage à son maître Marius Vettard, une recette de poularde en vessie farcie avec son foie pilé avec 150 g de truffe fraîche, 250 g de foie gras, un œuf entier, sel, poivre et une « tombée » de fine champagne. La volaille était mise en vessie avec deux bonnes pincées de gros sel, une pincée de poivre, un verre de madère et un verre de fine champagne, et pochée pendant une heure trente dans un bon consommé frémissant puis servie avec des pommes tournées, des carottes, des navets, des blancs de poireaux et… un bourgogne léger.

Une merveille !



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 29/08/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1944. Le Guide Michelin aide l’armée américaine

Le guide Michelin avait cessé de paraître pendant la guerre. En cette année 1944, le guide 1939 est distribué aux officiers pour aider les forces américaines dans leurs déplacements en France.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 29/08/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1891. Le pâté de Bruxelles, c’est du poulet…

Un concours a été organisé pour distinguer le meilleur créateur du pâté de Bruxelles. Et voici la recette gagnante. Le poulet est désossé. Les filets sont piqués intérieurement de petits lardons, assaisonnés de sel et de quatre épices. Les cuisses sont piquées de bâtonnets de langue écarlate non fumée. On fait mariner dans du vin blanc sec, avec laurier, un peu de céleri et une carotte émincée. Le foie est sauté au beurre. On dénerve et on coupe en dés de la noix de veau ou du filet pour obtenir avec les parures du poulet 300 g de chair. On hache le tout très finement avec 350 g de lard frais et la graisse du poulet, sel et quatre épices ; on mélange le tout dans une terrine avec le vin blanc de la marinade, et 100 g de truffes épluchées, taillées en gros dés. Le pâté, savoureux, est cuit en terrine ou en pâte.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 27/08/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique. Recette des côtes de porc «al’ berdouille»

 
C’est une recette du Hainaut (Mons). En wallon, «al’ berdouille» signifie «à la boue Â». La recette doit son nom au fait qu’on mélangeait la purée de pommes de terre avec la sauce piquante relevée d’échalotes et de cornichons et que cela lui donnait une drôle de couleur.         
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 côtes de porc
20 gr de beurre pour les côtes
50 gr de beurre pour le roux
50 gr de farine
30 gr de beurre pour les échalotes
20 cl de bouillon
4 échalotes
1 dl de vin blanc
1 c à s de vinaigre d'alcool
4 cornichons au vinaigre
4 c à s de moutarde
Sel, poivre
 
Préparation
 
Faites fondre le beurre et faites-y dorer lentement les côtes de porc. Salez, poivrez.  
La sauce : préparez un roux blond. Dans une casserole, faites fondre les 50 gr de beurre sans coloration. Retirez du feu et  ajoutez-y, d’un coup, la farine, mélangez au fouet. Remettez sur le feu et faites cuire.
Ajoutez le bouillon au roux blond.
Salez et poivrez.
Dès que le mélange est homogène, amenez-le à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Emincez les échalotes et faites-les revenir dans les 30 gr de beurre.
Salez, poivrez. Ajoutez aux échalotes le vin blanc et le vinaigre, ensuite, en remuant bien, le roux blond, les cornichons coupés en rondelles et ensuite la moutarde.
Mettez la viande sur assiette chaude et nappez de sauce. Servez avec des frites.


Recettes europ? - 27/08/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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