Un des plus célèbres cuisiniers français, Fernand Point, dont le restaurant La Pyramide à Vienne était le lieu de rendez-vous de tous les gourmets, vient de disparaître. Quoi de mieux pour lui rendre un hommage mérité que de citer la phrase de Sacha Guitry : « Pour bien manger en France, un Point c’est tout ».

Point avait signé, en hommage à son maître Marius Vettard, une recette de poularde en vessie farcie avec son foie pilé avec 150 g de truffe fraîche, 250 g de foie gras, un œuf entier, sel, poivre et une « tombée » de fine champagne. La volaille était mise en vessie avec deux bonnes pincées de gros sel, une pincée de poivre, un verre de madère et un verre de fine champagne, et pochée pendant une heure trente dans un bon consommé frémissant puis servie avec des pommes tournées, des carottes, des navets, des blancs de poireaux et… un bourgogne léger.

Une merveille !

Le guide Michelin avait cessé de paraître pendant la guerre. En cette année 1944, le guide 1939 est distribué aux officiers pour aider les forces américaines dans leurs déplacements en France.