Des sauces à partir d'un bol de mayonnaise:

Tartare: ajoutez 2 c à s de câpres, persil et cornichons hachés.

Aïoli: ajoutez 2 gousses d'ail finement pilées.

 Moutarde: ajoutez 3 c à s de moutarde et 2 jaunes d'Å“ufs durs hachés.

Curry: ajoutez 1 c à s de curry en poudre et 1 c à c de ketchup.

Des sauces à partir d'un bol de crème fraîche (ou de yaourt ou de fromage blanc):

Verte: ajoutez 1 c à s de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon), sel, poivre et un filet de citron.

Raifort: ajoutez 3 c à s de raifort râpé mélangé à une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, sel, poivre et un filet de citron.

Céleri: ajoutez 3 c à s de céleri-rave râpé, 2 c à s de noix pilées et un filet de citron.

Cocktail : ajoutez 2 c à s de ketchup et 1 c à s de whisky.

Des sauces à partir d'un bol de coulis de tomate:

Piquante: ajoutez une bonne pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes de sauce Tabasco. Parfumée: ajoutez quelques câpres et quelques feuilles de basilic hachées.

Aux anchois: ajoutez 3 ou 4 filets d'anchois pilés et quelques câpres.

A offrir aux littéraires: Le Dictionnaire des difficultés du français (de Boeck-Duculot).

Issu de 70 années d’expérience, le nouveau Hanse-Blampain se décline sous deux formes. Une version imprimée (752 pages – 45€), sixième édition revue et augmentée d’un dictionnaire réputé dans la francophonie pour ses qualités de précision, de clarté et de simplicité. Une application pour iPad (4,99€). La version électronique du cédérom, qui fut une première dans le monde des dictionnaires en 2000, a été adaptée à la mobilité et est consultable sur iPad.

Tandis que la grammaire privilégie le français standard, le Hanse-Blampain traite la langue dans toutes ses variantes, qu’elles soient sociales, géographiques ou historiques. Un exemple : la présentation des variantes selon les régions et les pays permet de goûter aux joies de la francophonie, de débarbouillette (Québec) à ridin (Picardie), de barquette (belgicisme

pour gondole) à taque (d’égout), mot utilisé en Belgique et dans certaines régions de

France. Il n’est donc pas question de proscrire les régionalismes, mais de les identifier et de les expliquer.

Antoinette Poisson, alias Mme de Pompadour, favorite de Louis XV, n’avait pas le sang très chaud et pour plaire à son amant se gavait de truffes, de potage au céleri, de chocolat chaud à la vanille et à l’ambre gris. Elle n’en récoltait que des indigestions. Le comte de Saint-Germain lui fabriqua une potion qui lui donna une éruption de boutons, la défigurant durant quelques jours.

Elle se confia à la duchesse de Brancas : «Je suis terrifiée à l’idée de perdre le cÅ“ur du Roi en cessant de lui sembler attirante. Les hommes, vous le savez, attachent un grand prix à certaines choses et je suis d’un tempérament très froid. J’ai pris un élixir échauffant et voyez ce qui m’arrive.»

La duchesse jeta le flacon dans les flammes. «Ce régime vous tuera, dit elle, Ne repoussez pas le Roi dans ses accès de tendresse et laissez au temps le soin de faire le reste.»

«Ne savez-vous pas ce qui m’est arrivé la semaine dernière ?, reprit la marquise. Sous prétexte de la chaleur de la température, le Roi est allé s’allonger sur mon canapé et y a passé la nuit. Hélas, il me traite parfois de macreuse. La macreuse est une cane de mer et ce n’est pas un compliment à faire à une maîtresse.»

Comme la mère Poisson lui avait dit : «Ma fille, il n’y a que deux choses pour retenir un homme, et la deuxième, c’est la bouche», Antoinette, en désespoir de cause, décida de flatter la gourmandise du Roi en s’attachant un chef-coq célèbre, Monthier-le Jeune, fils de Monthier-l’Aîné (qui servit Mme de Maintenon),  lui-même fils de Monthier -l’Ancien (ex maître-queux  de la Maison de Condé). Elle eut bien raison : le Roi participa avec enthousiasme à ses petits dîners et  garda sa favorite vingt ans.

Danielle Dechamps

Pour rattraper une béarnaise qui a viré et s’est dissociée, il faut y ajouter de l’eau minérale. Hors du feu, vous mettez une cuillère à soupe d’eau minérale dans un poêlon. Vous y ajoutez un peu de béarnaise. Vous retravaillez le mélange et petit à petit, vous ajoutez le reste de la béarnaise. Le principe est le même pour la mayonnaise.