C’est une grande nouveauté. Des chefs deviennent les héros de romans policiers.

Dans «Plaisir en bouche», de Béatrice Joyaud (Folio Policier n° 503 - 239 pages – 5,8 euros), le chef le plus célèbre de Paris, Balthazar Chacun, crée les modes, reçoit des lettres anonymes qui le poussent à faire de nouvelles expériences culinaires et finalement le font tomber dans un piège… Le suspense n’est pas évident mais les descriptions des mets ne manquent pas de sensualité.

Dans «Le Cuisinier de Talleyrand» de Jean-Christophe Duchon-Doris (10-18 – «Grands Détectives» - 8,50 euros), le chef, c’est Antonin Carême, le plus célèbre cuisinier de l’époque. L’action se passe à Vienne en 1814 et tourne autour d’un meurtre qui éveille les craintes d’un ultime complot napoléonien. Chacun des chapitres est précédé d’une litanie de plats, histoire de se mettre en appétit, et la description du fameux Congrès de Vienne est très réussie.

Ingrédients

Bien entendu, le single malt  est plus cher car il s’agit de la production d’un whisky écossais provenant d’une seule et même distillerie de malt, alors qu’un « blend » est un assemblage de whiskies de malt et de grain (maïs, blé, orge maltée ou non), plus léger en goût.

Aujourd’hui, les amateurs apprécient de plus en plus un single malt scotch whisky, à base d’orge maltée, distillée dans un « pot still », et vieilli dans des fûts de chêne pendant au moins trois ans.

L’idéal, naturellement, c’est qu’il soit nettement plus âgé. Certains vieux whiskies sont absolument délicieux. Ils peuvent avoir, 6, 10, 12 ou 18 ans.

Leur origine est importante.

Ceux d’Islay, près de la côte sud, en face de l’Irlande du nord, ont une grande intensité, des arômes tourbés, salés, médicinal avec des notes d’algues marines. Ceux des îles, Skye, Mull, Orcades, Jura, ont des arômes richement tourbés et ont beaucoup d’ampleur. Tous ont une odeur et un goût de fumé.

Les whiskies des Lowlands sont secs, subtils, légers mais aussi puissants.

A Campbeltown, la distillerie Springbank produit un whisky vraiment remarquable.

On peut parler de « terroirs » car les whiskies de deux distilleries voisines peuvent être très différents.

Arômes et saveurs ne sont jamais identiques.

On pénètre ainsi dans un monde fascinant, d’une richesse insoupçonnée pour qui n’a jamais eu la curiosité de goûter quelques-uns de ces grands alcools et de découvrir des arômes et des saveurs encore inconnus.

Mais le meilleur whisky sera toujours celui qui vous plaît. Ouvrir une bouteille de Laphroaig, de Knockando, de Glenlivet, de Bowmore, de Lagavulin et de bien d’autres, réserve de divines surprises et une forte dose de séduction. On ne « boit » pas de tels whiskies, on les déguste lentement.

Ingrédients pour 6 personnes

Ingrédients pour 4 personnes