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La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout récemment ouvert au Béguinage à Bruxelles mérite le déplacement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hésité à déjà le classer 13ème sur 2231 restaurants à Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des étincelles qui  font l'unanimité.. Lire


Le clin d?oeil
A Sainte-H?l?ne, Napol?on r?vait d?une soupe de soldat bien ?paisse, une de ces soupes, disait-il, ?o? la cuill?re se tient au garde-?-vous?.

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Les chefs se mettent … au policier

C’est une grande nouveauté. Des chefs deviennent les héros de romans policiers.

Dans «Plaisir en bouche», de Béatrice Joyaud (Folio Policier n° 503 - 239 pages – 5,8 euros), le chef le plus célèbre de Paris, Balthazar Chacun, crée les modes, reçoit des lettres anonymes qui le poussent à faire de nouvelles expériences culinaires et finalement le font tomber dans un piège… Le suspense n’est pas évident mais les descriptions des mets ne manquent pas de sensualité.

Dans «Le Cuisinier de Talleyrand» de Jean-Christophe Duchon-Doris (10-18 – «Grands Détectives» - 8,50 euros), le chef, c’est Antonin Carême, le plus célèbre cuisinier de l’époque. L’action se passe à Vienne en 1814 et tourne autour d’un meurtre qui éveille les craintes d’un ultime complot napoléonien. Chacun des chapitres est précédé d’une litanie de plats, histoire de se mettre en appétit, et la description du fameux Congrès de Vienne est très réussie.



Les indiscr?tions - 10/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique (Liège). Recette de truites de l’Amblève au court-bouillon

Ingrédients

1 c à c de beurre + 1 c à c de farine
1 beau morceau de beurre
 
 
½ l de vin blanc
1 branche de céleri
½ c à c de poivre en grains
Un peu de thym et de laurier
Sel, poivre
 
Préparation
 
Préparez un court-bouillon avec le vin blanc, la carotte, l’oignon, le céleri le tout coupé finement, ajoutez les clous de girofle, le poivre en grains, le thym et le laurier. Salez.
Laissez cuire un quart d’heure à petit feu.
Nettoyez les truites, videz et lavez-les sans les laisser séjourner dans l’eau pour éviter de les ramollir. Plongez-les dans le court-bouillon en ébullition, faites bouillir à nouveau et laissez cuire sans bouillir durant un petit quart d’heure. Evitez l’ébullition qui désagrégerait la chair. Egouttez les poissons, rangez-les dans un plat creux et réservez au chaud.
Faites bouillir la sauce, laissez-la évaporer un peu si elle vous paraît trop abondante, délayez-y une cuillère à café de beurre pétri avec autant de farine. Faites prendre le bouillon, assurez-vous du goût et terminez par un excellent morceau de beurre. Versez sur les truites et saupoudrez d’un peu de persil haché.

 



Recettes europ? - 10/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Déguster un single malt, c’est tout un art de vivre

Bien entendu, le single malt  est plus cher car il s’agit de la production d’un whisky écossais provenant d’une seule et même distillerie de malt, alors qu’un « blend » est un assemblage de whiskies de malt et de grain (maïs, blé, orge maltée ou non), plus léger en goût.

Aujourd’hui, les amateurs apprécient de plus en plus un single malt scotch whisky, à base d’orge maltée, distillée dans un « pot still », et vieilli dans des fûts de chêne pendant au moins trois ans.

L’idéal, naturellement, c’est qu’il soit nettement plus âgé. Certains vieux whiskies sont absolument délicieux. Ils peuvent avoir, 6, 10, 12 ou 18 ans.

Leur origine est importante.

Ceux d’Islay, près de la côte sud, en face de l’Irlande du nord, ont une grande intensité, des arômes tourbés, salés, médicinal avec des notes d’algues marines. Ceux des îles, Skye, Mull, Orcades, Jura, ont des arômes richement tourbés et ont beaucoup d’ampleur. Tous ont une odeur et un goût de fumé.

Les whiskies des Lowlands sont secs, subtils, légers mais aussi puissants.

A Campbeltown, la distillerie Springbank produit un whisky vraiment remarquable.

On peut parler de « terroirs » car les whiskies de deux distilleries voisines peuvent être très différents.

Arômes et saveurs ne sont jamais identiques.

On pénètre ainsi dans un monde fascinant, d’une richesse insoupçonnée pour qui n’a jamais eu la curiosité de goûter quelques-uns de ces grands alcools et de découvrir des arômes et des saveurs encore inconnus.

Mais le meilleur whisky sera toujours celui qui vous plaît. Ouvrir une bouteille de Laphroaig, de Knockando, de Glenlivet, de Bowmore, de Lagavulin et de bien d’autres, réserve de divines surprises et une forte dose de séduction. On ne « boit » pas de tels whiskies, on les déguste lentement.



Magnum - 10/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de tarte aux oignons

Ingrédients pour 6 personnes

500 gr de pâte brisée
250 gr d’oignons
75 gr de lard de poitrine fumé
50 gr de beurre
3 dl de lait bouilli froid
 
Préparation
 
Faites blanchir les oignons émincés 7 minutes dans de l’eau bouillante puis retirez-les et mettez-les dans de l’eau froide.
Coupez le lard en dés, faites-le rissoler légèrement puis ajoutez le beurre et les oignons. Laissez cuire doucement 20 minutes.
Cinq minutes avant de retirer, ajoutez les fines herbes.
Battez les œufs, versez dedans le lait puis les oignons et les lardons.
Salez légèrement, poivrez, versez sur la tarte, mettez à four moyen et laissez cuire environ 40 minutes. Servez chaud.


Petites recettes - 09/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de harengs Baltique

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses pommes de terre
1 pomme reinette
1 petit bouquet de ciboulette
Le jus d’un demi-citron
100 gr de crème fraîche épaisse
1 c à s de moutarde forte
2 c à s d’huile d’olive
 
Préparation
 
Faites cuire les pommes de terre au four. Faites durcir les œufs.
Pelez et découpez la pomme en lamelles. Citronnez celles-ci pour leur éviter de noircir.
Pelez les pommes de terre et laissez-les refroidir.
Même chose pour les œufs.
Dans un plat, disposez les pommes de terre coupées en tranches, les œufs durs coupés en tranches, les filets de harengs coupés en morceaux, la ciboulette hachée et les lamelles de pommes.
Mélangez la crème, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre.
Versez sur le plat. Mélangez pour servir.


Petites recettes - 09/07/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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