1 fond de tarte sablée du commerce

3 œufs

4 c à s de cassonade

 2 c à s de crème fraîche

3 c à s de lait

1 c à s de farine

1/2 c à c de vanille en poudre.

Une dizaine d'abricots

1 bol de groseilles rouges

3 c à s de gelée de groseilles

Préparation

Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 minutes.

Battez les œufs entiers avec la cassonade, la crème fraîche, le lait et la farine, ajoutez la vanille.
Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit.

Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Disposez-les sur la tarte, côté bombé en dessous.

Lavez et égrainez les groseilles à la fourchette, mélangez-les à la gelée et mettez-les entre les creux des abricots.

Faites cuire 30 minutes au four à 200 °C.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour la viande

1,200 kg de haché de veau

4 chicons (endives)

1 oignon

2 c à s de moutarde forte

1 c à s de chapelure

Pour la sauce

100 gr de sirop de Liège

1 l de sauce demi-glace

0,75 l de gueuze

1 oignon

1 carotte

± 100 gr de céleri-rave

Thym, laurier

300 gr de beurre

Sel, poivre

Préparation

La viande

Coupez et braisez les chicons et l’oignon. Mélangez tous les ingrédients et laissez une nuit au réfrigérateur.
Façonnez 4 pains de ± 330 gr chacun et laissez cuire 35 minutes au four à 145°.

La sauce

Faites suer 10 minutes dans le beurre l'oignon haché, le céleri-rave coupé en dés et la carotte coupée en fines rondelles, avec le thym et le laurier.