Pâte feuilletée du commerce

20 filets d'anchois allongés

1 Å“uf

Beurre pour la plaque du four

Préparation

Etendez un rectangle de pâte de 40 cm de long, sur 16 cm de large.

Posez-le sur la plaque du four beurrée et dorez-le à l'œuf battu.

Mettez dessus, sur deux rangs, les filets d'anchois les uns derrière les autres, mais espacés dans la largeur.

Recouvrez d'une seconde bande de pâte de même taille.

Faites adhérer avec les doigts en formant une rigole entre chaque ligne d'anchois.

Mettez au froid 1 heure.

Dorez à l'œuf, découpez le rectangle en deux dans la longueur puis en bâtonnets dans la largeur.

Faites cuire à four très chaud (220°) 10 minutes environ.

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Tout ceux qui comptent en France et ailleurs avaient déjeuné ou dîné à la Maison Dorée (appelée aussi Maison d’Or) et ce nom apparaît dans de nombreux romans de l’époque.

Le dernier propriétaire, le grand cuisinier Casimir Moisson, y avait inventé notamment la timbale d’écrevisses à la Nantua et y préparait une spécialité : la fameuse poularde braisée à la Maison d’Or.

En voici la recette : faites braiser la poularde dans un bon consommé. Préparez d’autre part une financière qui se compose de crêtes, rognons de coqs, quenelles de volaille et truffes. Coupez de belles escalopes de foie gras, faites-les passer au beurre, égouttez-les sur un tamis et, dans le plat où ces escalopes ont été sautées, versez une demi-bouteille de madère ; faites réduire et ajoutez deux fortes cuillerées de sauce espagnole, deux cuillerées de blond de veau, réduisez à nouveau ; ajoutez vos escalopes à votre financière et passez cette sauce dessus. Egouttez la poularde et dressez avec la garniture. 

Le Bourbon Stinger se fait avec trois quarts de Bourbon et un quart de crème de menthe blanche ; on remue bien avec de la glace en petits morceaux ; en été, on peut remplacer la crème de menthe par de la menthe fraîche.

Le Planter’s est fait avec deux tiers de rhum, un sixième de jus de citron et un sixième de jus d’orange.

Et pour les jours chauds, un Gin Tonic: sur de la glace, une mesure de gin et du tonic. On ajoute une tranche de citron ou de concombre.  

* Un coq au vin rouge ? Une Côte de Beaune ou un Châteauneuf-du-Pape.

* Du canard à l’orange ? Un porto tawny ou un Graves rouge.

* Une blanquette de veau ? Pourquoi pas un riesling ?

* Un pot-au-feu ? Un beaujolais ou un bordeaux rouge.

* Une fondue bourguignonne ? Un bordeaux rouge.

Ou des vins d’autres pays un peu similaires mais ce choix n’est pas limitatif.