2 avocats bien mûrs

1 c à s de jus de citron

½  c à c de sauce anglaise (Worcestershire sauce)

Sel, poivre de Cayenne

1 dl d'huile d'olive.

Crudités: morceaux de céleri vert en branches, de fenouil, petits bouquets de chou-fleur, radis 

Préparation

 
Pelez et dénoyautez les avocats. Passez la chair au mixer avec le jus de citron, la sauce anglaise, le sel et le poivre.

Versez peu à peu l'huile d'olive en mélangeant comme pour une mayonnaise.

Rectifiez  l'assaisonnement.

Lavez et coupez les légumes en petits morceaux.

Répartissez-les dans plusieurs coupelles et servez-les avec le dip à l’avocat.

500 gr de haché mélangé bœuf/porc

1 gros oignon

1 c à s de persil haché

1 c à s d'aneth haché

1 c à s de moutarde forte

Sel, poivre

2 c à s de chapelure

1 Å“uf

3 c à s de farine

Huile pour la cuisson

Préparation

Hachez finement l’oignon et faites-le fondre dans un peu d'huile

Mélangez-le aux viandes hachées, ajoutez l’aneth, le persil, le sel, le poivre et la moutarde.

Mélangez soigneusement le tout avec la chapelure et l'œuf battu.

Faites des boulettes et roulez-les dans la farine.

Faites-les cuire à la poêle dans de l'huile pendant une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps.

Egouttez-les.

A servir chaud ou froid, et dans ce cas avec une salade de crudités.

Pour la compote

300 gr d'abricots bien mûrs

2 c à s de sucre

1/2 gousse de vanille

2 c à s d'eau

Pour la crème

4 dl de lait

1/2 gousse de vanille

75 gr de sucre en poudre

4 Å“ufs

Pour la garniture

3 gros abricots

1/4 l d'eau

100 gr de sucre en poudre

Crème Chantilly à volonté

Préparation

Lavez et dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux, faites-les cuire en compote un quart d’heure avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.

Faites bouillir le lait avec l'autre moitié de la gousse de vanille et le sucre.

Battez les Å“ufs en omelette.

Versez le mélange lait/vanille sur les œufs.
Mettez sur feu doux pour faire épaissir en remuant constamment.

Quand la crème est nappante, retirez-la du feu, incorporez la compote d'abricots et versez le mélange dans des ramequins beurrés.

Faites cuire à four moyen au bain-marie 20 minutes à 180°C.

Laissez refroidir.

La garniture : lavez, dénoyautez et coupez en deux les abricots, faites-les pocher 10 minutes dans un sirop préparé avec le sucre et l'eau. 
Garnissez-en la crème. 
Décorez à volonté de rosettes de Chantilly.     

Admirable formule !

Il donnait aussi d’excellents conseils : «Faites en sorte que le vin devienne l’objet d’une dégustation. Chaque fois que l’envie vous prend de déboucher une bouteille, choisissez un cru que vous ne connaissez pas. Découvrez-le. Apprivoisez-le. Cherchez de nouveaux goûts. En France, les vignerons sont si nombreux qu’une vie ne suffirait pas à les apprécier tous. Il y a deux mille ans déjà, Pline l’Ancien avait recensé une cinquantaine de cépages. Ils sont aujourd’hui plus de cinq mille ; le vin appartient à nos racines, à notre tradition. Il constitue un plaisir à l’état pur, mais ce plaisir, pour être renouvelé, ne doit jamais se départir de son caractère esthétique. La bouteille que vous allez boire recèle des secrets merveilleux que le vigneron vous offre. Remerciez les dieux de vous offrir un plaisir aussi rare.»