Les Français interrogés placent en tête de leurs préférences la blanquette de veau, suivie du couscous, des moules-frites, de la côte de bœuf, du bœuf bourguignon, du gigot d’agneau, du pot-au-feu… Le steak-frites n’arrive qu’en dixième position, le cassoulet est 14^ème, la poule au pot est 22^ème.

Vire est un bourg normand où l’on vénère le cidre, le calvados, le camembert et l’andouille. C’est de l’intestin de porc bien nettoyé, découpé avec art, assaisonné, mis en saumure, puis fumé pendant deux mois au bois de hêtre. On la mange froide, en tranches fines, salées et poivrées, ou chaude, au court-bouillon, ou poêlée doucement, avec de l’oseille, ou des pommes de terre en salade à la vinaigrette. il faut naturellement retirer la peau. C’est une spécialité renommée mais je ne suis pas certain qu’elle soit très appréciée chez nous. A tort, certainement. Et si vous en trouvez de très bonnes, donnez-nous vite l’adresse.

Philippe Callet : Manger dans une maison du 17^ème siècle, construite en 1648, et qui a été habitée en 1801 par le premier bourgmestre d’Uccle, c’est aller à la rencontre de l’Histoire. Une aventure gourmande, sympathique et assez étonnante que vous allez nous raconter. 

 
                                                              

Jacques Kother : Nous sommes à Uccle, sur la chaussée de Waterloo et le restaurant, anciennement Le Dikkenek, s’appelle aujourd’hui le 830 – c’est son adresse : 830, chaussée de Waterloo. Alors, ce restaurant, c’est un petit musée ancien, au charme rustique, avec plusieurs petites salles très intimes, dotées, c’est pratique, d’un bouton d’appel pour le serveur, un bar, et un jardin où l’on peut déjeuner au soleil. C’est un endroit « coup de cÅ“ur Â» d’autant que le jeune chef, Laurent Monfort, qui est là depuis trois ans, a travaillé auparavant dans des endroits prestigieux, du Cercle de Lorraine au Cercle des Nations.


Laurent Montfort

Le 830, au 830, chaussée de Waterloo à Uccle. Tél. 02/375 85 65
F. mercredi et samedi midi. Nocturne jusqu’à 2 heures du matin les jeudis, vendredis et samedis. Et le dimanche après-midi, pâtisseries, crêpes et glaces.

(Ets Lambert, Avenue Newton, 2, B-1300 Wavre. Tél: 32 10 23 01 50)

Ingrédients pour 6 personnes

24 ailerons de poulet
1 squeezy de Premium Mango chutney Geeta’s
1 gousse d'ail
1 bouquet de coriandre
1 c à c de gingembre frais haché
2 c à s de sucre
2 c à s de sauce soja
2 c à s de Xeres

2 c à s de Maïzena
1 bain d'huile de friture
Sel, poivre

Préparation

Piquez la peau des ailerons de poulet à la fourchette.
Mélangez la sauce soja avec le Xeres, le sucre, la gousse d'ail hachée et le gingembre. Badigeonnez-en les ailerons de poulet. Faites mariner 2 heures.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde. Epongez les ailerons puis saupoudrez-les de Maïzena salée et poivrée.

Mettez-les à frire dans l'huile par fournées d'environ 5 min.

Egouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant

Parsemez de coriandre ciselée et gardez au frais.

1 entrecôte écossaise épaisse d'environ 1,400 kg

5 échalotes

4 cl de vinaigre de vin

4 cl de vin rouge

1 c à s de poivre vert

5 échalotes

150 gr de beurre

Sel, poivre du moulin

Préparation

Versez le vin rouge et le vinaigre dans une petite casserole.

Jetez-y les échalotes hachées finement et faites réduire à petit feu jusqu'à évaporation complète du liquide.

Lorsque la réduction d'échalotes est tiédie, ajoutez-y le beurre en pommade et le poivre vert.

Assaisonnez légèrement.
Lorsque le mélange est bien homogène, formez-en un rouleau que vous envelopperez d'une feuille de papier aluminium.

Mettez à durcir au réfrigérateur.

Assaisonnez l'entrecôte. Faites-la griller des deux côtés.

Dressez l'entrecôte sur le plat de service, surmontée de rondelles de beurre découpées dans le rouleau préparé.