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Qui a inventé le tire-bouchon ?

Qui a inventé le tire-bouchon ? Sans doute les Anglais.

Le premier document mentionnant « une mèche d’acier pour extraire les bouchons des bouteilles Â» date en effet de 1681 et a été édité à Londres. On ne l’utilisait pas encore pour le vin mais pour le cidre conservé en bouteilles pourvues d’un bouchon de liège de même que les bouteilles de bière.

C’est seulement à partir du milieu du XVIIe siècle et surtout au XVIIIe que les Anglais firent vieillir les vins en bouteilles plutôt qu’en fûts.



Magnum - 23/04/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de carbonnades de bœuf aux poivrons

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de carbonnade de bœuf

4 oignons

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 poivron jaune

4 c à s d'huile

75 gr de beurre

Thym, laurier

Sel, poivre

2 c à s de farine

250 gr de riz à cuisson 20 min.

 

Préparation

 

Coupez la viande en morceaux de 50 gr environ ayant 3 cm d'épaisseur, salez et poivrez-les, puis passez-les dans la farine.

Epluchez et coupez les oignons en rondelles.
Laver et égrainez les poivrons et coupez-les en lamelles.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons 3 à 4 minutes à feu vif en remuant.

Ajoutez les poivrons et faites encore revenir 2 à 3 minutes.

Ajouter 4 dl d'eau froide, salez, poivrez. Réservez.

Faites colorer les morceaux de viande dans un peu de beurre. Ajoutez-les aux légumes, avec le thym et  le laurier.

Couvrez d'eau à la hauteur (± 2 dl d'eau supplémentaire). Portez à ébullition, vérifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.

Ajoutez alors le riz, mélangez, portez à ébullition, couvrez et cuisez encore 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé.

Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon en cours de cuisson du riz.



Petites recettes - 23/04/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de steak sauce moutarde

Ingrédients pour 2 personnes
 
2 steaks
3 échalotes
2 dl de vin blanc sec
2 c à s de moutarde à l’estragon
Huile
Sel, poivre du moulin
 
Préparation
 
Hachez finement les échalotes et faites-les cuire dans le vin blanc.
Réduisez de moitié.
Ajoutez la moutarde.
Huilez les steaks, faites-les griller et servez-les nappés de la sauce, accompagnés de pommes frites.


Petites recettes - 20/04/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Salade froide d’aubergines, de poivrons et d’olives

Ingrédients

 

500 gr d'aubergines

50 gr d'olives vertes

50 gr de câpres

2 poivrons rouges

1 oignon

3 tomates

1 branche de céleri

4 c à soupe d'huile d'olive

½  verre de vinaigre de vin

1 morceau de sucre

Sel, poivre

 

Préparation

 

Coupez en petits dés les aubergines et les poivrons. Ne les épluchez pas.

Faites-les revenir dans une cocotte avec 3 c à soupe d'huile pendant un quart d’heure.

Emincez l’oignon et faites-le dorer dans une poêle avec  le reste d'huile.

Ajoutez alors les tomates pelées épépinées et concassées. 
Quand elles ont bien fondu, mettez  les câpres, les olives dénoyautées, la branche de céleri coupée en très petits morceaux. 
Mélangez bien sur feu doux.

Versez sur les aubergines et les poivrons.

Mouillez avec le vinaigre et la même quantité d'eau.

Salez, poivrez, ajoutez le sucre.

Laissez cuire et réduire à découvert un quart d’heure pour que le vinaigre s'évapore.

Servez froid.



Petites recettes - 13/04/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1955. Une cuisine riche : la poularde Café de Paris

Le troisième Café de Paris ferme ses portes et est remplacé par une banque. Les gourmets se souviennent d’un des plats qu’on pouvait y apprécier : la poularde Café de Paris.

Sauvons la recette !

Une belle poularde est braisée pendant trois-quarts d’heure dans un fond bien aromatisé. On la laisse refroidir dans la cuisson, on l’égoutte et on la découpe en laissant les ailerons tenus à la carcasse. On fait braiser un foie gras de Strasbourg dans un fumet de truffes et de madère, vingt minutes. On laisse refroidir puis on pile au mortier en ajoutant quatre cuillerées de sauce chaud-froid montée à la crème. On met ce foie gras dans la carcasse. On escalope les filets de la poularde et on «remonte» la volaille entière avant de la napper d’une sauce chaud-froid montée à la crème. On décore enfin de lames de truffes et de gelée passée à la poche.

Une recette savoureuse de poularde froide.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 12/04/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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