1,5 kg d'asperges

2 Å“ufs

1 jaune d'Å“uf

1gros bouquet de persil

1gros bouquet de cerfeuil

1,5 dl d'huile ou 150 g de beurre

Sel, poivre du moulin

Préparation

Faites cuire les Å“ufs durs avec les asperges.

Pendant que celles-ci égouttent sur un linge, préparez la sauce: épluchez, puis écrasez les œufs durs encore chauds, mélangez-les avec le jaune cru, les fines herbes hachées, le sel et le poivre.

Ajoutez l'huile ou le beurre fondu chaud, petit à petit en mélangeant bien le tout.

Avec la sauce au beurre, servez les asperges chaudes.

Avec la sauce à l'huile, servez-les chaudes ou froides.

• Mettez des pistaches grillées dans vos salades.
• Si vous achetez des pistaches non décortiquées, vérifiez bien que la coque est entrouverte. C’est le signe que la graine est mûre.
• Pour enlever facilement la mince peau des pistaches décortiquées, faites bouillir de l’eau, jetez-y les pistaches, laissez-les cuire pendant 2 minutes. Egouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide.
• Parsemez de pistaches grillées concassées une purée de pomme de terre ou différents légumes comme le chou ou les haricots verts, juste avant de servir.
• Associez la pistache et l'eau de rose. Ce mariage ajoute un arôme délicat à certains desserts, particulièrement ceux du Moyen Orient.
• Parsemez de pistaches broyées crèmes, gâteaux et entremets.
• Les pistaches décortiquées ne se conservent pas aussi longtemps que celles achetées avec leur coque.
• Une petite gâterie : le milk-shake à la pistache. Pour 4 personnes : 1/2 l de glace à la pistache, 1 litre de lait, 2 c à s de pistaches concassées, 4 c à s de sauce au chocolat. Dans votre robot, mettez la glace à la pistache, versez le lait et mixez 40 secondes. Dans chaque verre, versez une cuillerée à soupe de sauce chocolat, puis le milk-shake. Décorez de pistaches concassées. Servez avec un agitateur.

Jacques Kother : C’est une vraie découverte. Galion n’est pas galère. Un chef de talent s’est installé dans un petit bistro-gastro où il fait une cuisine simple, très bonne, avec des produits de grande qualité. C’est l’abondance à bas prix. Imaginez que le menu le moins cher à midi, trois services, je dis bien : trois services, c’est 9 euros 50. Et le verre de vin est à 2 euros. On prendrait volontiers pension. En plus, le décor est très « cosy Â», avec des murs blancs, des lustres rouges, des nappes roses. C’est exactement le genre de resto où on a envie de revenir.

  

Philippe Callet : Le chef, il est vrai, a déjà un passé séduisant.

Jacques Kother : Il s’appelle Yves De Smet. Il vient du « Cerf Â» de la Grand-Place qui a malheureusement disparu, et qui était un endroit de légende, après avoir travaillé au Sanglier des Ardennes à Durbuy et au Père Mouillard à Hoeilaart, des maisons très connues. Bref, un chef qui connaît son métier et qui a voulu faire un resto sympa, agréable, et surtout pas cher et de qualité. Ce n’est pas un grand restaurant mais c’est réussi.

Rosa et Yves De Smet-Da Costa

Philippe Callet : C’est une cuisine belgo-franco-hispano-portugaise ?

Jacques Kother : Tout à fait ! Le lapin à la kriek, le carré de cochon de lait servi avec une potée, un stoemp en bruxellois, les anguilles au vert, les tripes à la mode de Caen, les viandes rouges, cousinent avec quatre sortes de paella, des plats de morue, mais aussi la sole ou la truite meunière. Tout est copieux, bien fait, savoureux, sans chichis. C’est servi par la charmante femme du chef, Rosa Da Costa, qui a donné ses recettes familiales. On fait même ici sur commande le cabri au four, comme à la maison.

Philippe Callet : Donc, addition légère, cuisine de qualité, mais qu’est-ce que vous avez mangé ?

Jacques Kother : Des sardines fraîches simplement grillées, bien savoureuses, mais l’assiette de jambon Serrano est tentante aussi, puis un plat de morue presque trop copieux (et vous savez qu’au Portugal, on l’accommode de plus de 300 façons), avec Å“uf dur, légumes et pommes de terre, mais nous avons goûté aussi une paella très sapide avec des fruits de mer. Sur commande, on peut même l’avoir avec du homard, mais c’est presque du luxe,..

Philippe Callet : Les vins sont chers ?

Jacques Kother : Le verre est à 2 euros, la bouteille de vin maison à 12 euros. La carte propose des vins français, espagnols et portugais à prix d’amis. Ici, pas de folle surenchère !

Philippe Callet : Et on termine avec quel genre de desserts?

Jacques Kother : Des profiteroles glacées au chocolat chaud, une crêpe Suzette, une mousse au chocolat, une dame blanche ou une crème brûlée. On reste dans le classique. N’hésitez pas à y aller le soir, car Le Galion n’a que 40 places et beaucoup d’habitués de midi connaissent déjà cette bonne adresse. Pour moi, un des meilleurs resto-bistro de Bruxelles au point de vue qualité-prix.

Rosa et Yves méritent nos bravos !

Ici, sans chercher midi à quatorze heures, on s’amuse à table et on se régale.

RESTAURANT LE GALION
Rue de la Violette, 26 à 1000 Bruxelles. 
Tél. 02/ 512 06 65. 
Ouvert tous les jours, sauf dimanche (sur réservation), de 12 à 23 heures.

Banal, direz-vous ?

Oui, mais sans cette découverte, pas d’omelette norvégienne dont le célèbre gastronome Ali Bab donnera plus tard la recette : préparez un appareil d’omelette soufflée, puis prenez un plat allant au feu. Foncez-le avec un quart de cet appareil. Mettez délicatement dessus une glace aux fruits ou à un parfum quelconque, moulée à des dimensions horizontales en rapport avec celles du plat employé et dont l’épaisseur pourra être de trois à quatre centimètres. Couvrez-la avec le reste de l’appareil et lissez le dessus à la spatule. Posez ensuite le plat dans un autre ustensile empli de glace pilée et enfournez le tout dans un four fortement chauffé par-dessus. Au bout de cinq minutes, l’omelette sera soufflée. Saupoudrez-la d’un peu de sucre à la vanille, et servez aussitôt…