La Tourbière


                                                 Photo GDC/The Image Factory

Ingrédients pour 4 personnes

2 l d’eau salée

200 gr de macaronis

2 dl de lait

50 gr de cassonade brune

Un peu de cannelle

Cassonade brune pour la garniture

Préparation

Faites bouillir l’eau et plongez-y les macaronis coupés en morceaux.
Ramenez à ébullition.

Couvrez la casserole et laissez cuire sans bouillir durant 20 minutes.
Egouttez.

Remplacez l’eau dans la casserole par le lait bouilli.

Ajoutez les 50 gr de cassonade, la cannelle et faites cuire quelques minutes.
Versez le tout sur un plat et saupoudrez largement de cassonade.

Coupez en petits morceaux deux tranches de lard fumé et faites-les colorer à la poêle.
Ajoutez-y des pommes de terre cuites et coupées en tranches.
Faites-les rissoler également.

Ajoutez les haricots princesses.
Assaisonnez, mélangez.  

Battez des œufs en omelette, versez les dans la poêle et cuisez à point.

Servez bien chaud.  

1 ananas frais

1 c à s de rhum de qualité

5 blancs d'Å“ufs

100 gr de sucre en poudre

½  citron

Préparation

Epluchez l'ananas et coupez la chair en cubes.

Faites cuire ces cubes pendant une demi-heure avec le jus de citron, le rhum et la moitié du sucre. Laissez refroidir.

La meringue: commencez par battre doucement les blancs en neige, puis au fur et à mesure qu'ils montent, ajoutez progressivement l'autre moitié du sucre.

Fouettez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et aient doublé de volume.

Mettez la compote dans un plat à soufflé, recouvrez-la avec la meringue et faites gratiner sous le gril pendant 6 à 8 minutes. Le dessus doit être bien doré et l’intérieur moelleux.

Facultatif: vous pouvez flamber au kirsch. Faites chauffer 5 cl de kirsch, enflammez et versez immédiatement sur la meringue.