Le Guide des Connaisseurs - Tous les articles Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovčne Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchčque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
A b?tons rompusA b?tons rompus

·Pierre Perret : «J’ai appris très tĂ´t Ă  ĂŞtre gourmand»
·Conversation cĹ“ur Ă  cĹ“ur avec Pierre Gagnaire
·Pierre Arditi : «Je peux ouvrir une grande bouteille de vin pour moi tout seul»

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au ?Saviez-vous que??


Vous saurez si vous ?tes un honn?te amateur, un gourmet comp?tent ou un v?ritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Les Aztčques attribuaient aux fčves de cacao une origine divine. Certains l’utilisaient męme comme monnaie. Un arbre produit de 20 ŕ 40 gousses par an et chaque gousse contient de 20 ŕ 50 fčves. Un bon esclave valait cent fčves. A ce prix-lŕ, l’acquéreur n’était pas chocolat!

Sondage express
Quel est, ŕ votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 20319

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: Tous les articles

Aller ŕ l'accueil  Aller ŕ l'accueilGlossaire des rubriques  Glossaire des rubriquesChoisissez un nouveau sujet  Choisissez un nouveau sujet
Rechercher :

Le tendron, c’est bon

On ne trouve plus, dans nos brasseries, que les mĂŞmes prĂ©parations et jamais cet excellent plat : le tendron Ă  l’ancienne. On se demande pourquoi ? (GĂ©rard M. – Knokke)

 

Rien de meilleur que le tendron qu’on utilise quand même pour la blanquette mais qui devient difficile à trouver. C’est un morceau moelleux qui convient pour le pot-au-feu ou le veau Marengo comme pour d’autres préparations à cuisson lente. Délicieux avec des carottes et des petits oignons. Mais aussi avec des chicons. C’est un plat ancien de cuisine bourgeoise. Il faut couper en morceaux carrés de la grandeur d’une côte de mouton une demi-poitrine de veau légèrement battue avec le plat d’un couperet pour les avoir d’épaisseur égale. Le mieux, c’est de n’utilise de préférence que la partie vers le filet, où il y a des cartilages ou tendons. C’est plus moelleux. Il ne faut pas croire que c’est plus gras, c’est moins sec.

Roulez les morceaux assaisonnés dans la farine et faites-les colorer au beurre. Entourez-les de chicorées de Bruxelles et braisez deux heures à couvert en arrosant. Si le jus est trop abondant, faites-le réduire. L’eau des chicorées et le jus de la viande doivent former une demi-glace blonde, un jus corsé. C’est exquis. Il est temps de redécouvrir ces bons tendrons. Comme il serait temps de redécouvrir la prodigieuse diversité des abats.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 24/03/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Le Jaloa à Bruxelles avec les Jeunes Restaurateurs d’Europe

Chaque vendredi, sauf en Ă©tĂ©, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animĂ© par Philippe Callet - et cette fois Vincent Lorge -,  Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a Ă©voquĂ© le livre de recettes publiĂ© par Les Jeunes Restaurateurs d’Europe, une association de grande qualitĂ©, et a parlĂ© d’un de ses membres talentueux, GaĂ«tan Colin, du restaurant Jaloa Ă  Bruxelles.  



Vincent Lorge : Un peu de saveurs gourmandes. Aujourd’hui, en vedette, une association très active et sympathique : les Jeunes Restaurateurs d’Europe.

 

Jacques Kother : Ils sont 28 en Belgique. Ils se battent pour que notre patrimoine gustatif ne soit pas en danger, pour que les valeurs gastronomiques ne s’effondrent pas, pour que la qualitĂ© ne soit pas rabotĂ©e, et pour mettre l’artisanat en valeur. Ils sont jeunes. Ils reprĂ©sentent l’avenir. Ce sont des restaurateurs, des chefs, des patrons d’établissements de qualitĂ©, en Wallonie, en Flandre et Ă  Bruxelles. Il y a d’autres associations dans le pays, comme les MaĂ®tres-Cuisiniers ou Euro-Toques, mais il faut savoir que celle-ci existe avec un slogan magnifique : talent et passion.

 

Vincent Lorge : On ne peut pas tous les citer mais le prĂ©sident de la branche belge des Jeunes restaurateurs d’Europe est le patron du restaurant « Du Four Ă  la table Â» Ă  Villers-sur-Lesse, Laurent Van de Vyver.

Jacques Kother : Une de ses meilleures recettes, c’est le millefeuille de sardines fraĂ®ches, compote de chorizo, orange confite et cumin, mousse de tomate. Cela a l’air bon.  On la retrouve dans un livre qui vient de paraĂ®tre et qui est intitulĂ© sans chercher midi Ă  quatorze heures, « Jeunes Restaurateurs d’Europe Â» avec les recettes des membres de l’association, le Château de Strainchamps Ă  Fauvillers, La Maison des Saveurs Ă  Sprimont, l’Hostellerie du Postay Ă  Wegnez, La Gloriette Ă  Marche-en-famenne, la Croustade Ă  Heusy, Le Cor de Chasse Ă  Barvaux, pour en citer quelques-uns en Wallonie.

Ce sont des endroits splendides, parfois magiques, où l’on mange très bien avec des produits provenant notamment du terroir voisin.

 

Vincent Lorge : Les Jeunes Restaurateurs d’Europe ont prĂ©sentĂ© cette semaine leur nouveau livre dans un restaurant bruxellois qui pratique une cuisine très moderne : Le Jaloa. Vous y Ă©tiez.

  
Une vue de la salle du Jaloa                                          Le fumoir

Jacques Kother : C’est un restaurant très intĂ©ressant parce que son jeune chef, GaĂ«tan Colin, est un chercheur, un dĂ©couvreur, avec un physique d’acteur. Son menu du marchĂ© Ă  35 euros, par exemple, peut ĂŞtre composĂ© de moules de bouchot, très savoureuses, sautĂ©es avec des Ă©pices orientales et servies avec des herbes fraĂ®ches et de la tomate confite, ensuite du flĂ©tan cuit sur peau et servi avec un gratin de courgettes et d’aubergines, avec une vinaigrette Ă  la betterave, et un dessert. La carte des vins est bien conçue et le dĂ©cor est très agrĂ©able. Si on veut casser sa tirelire, il existe un menu Jeune Restaurateurs, 6 services, Ă  65 euros. Mais si on reste un « accro Â» du steak frites, ce n’est pas lĂ  qu’il faut aller.

Vincent Lorge: Ce n'est pas non plus de la cuisine moléculaire avec des mousses et des gelées servies dans des éprouvettes...
 

Jacques Kother : Non, mais c’est une cuisine d’aujourd’hui dans une maison du XVIIIe siècle oĂą a vĂ©cu le peintre Vincent Van Gogh. De nos jours, les tableaux sont souvent dans l’assiette mais attention aux dĂ©rives et Ă  l’obsession du modernisme obligatoire et du crĂ©atif standard. Il faut aussi encourager la tradition et le goĂ»t juste au service de la plus haute qualitĂ©. La meilleure cuisine est toujours celle qui procure du plaisir. On ne doit jamais s’ennuyer devant son assiette. C’est mon conseil de la semaine…

 

Restaurant Jaloa

Place Ste Catherine, 5-7

1000 Bruxelles.

TĂ©l. 02/ 513 92 62

F. dimanche.

Le livre Jeunes Restaurateurs d’Europe coĂ»te 25,50 euros.    

    


Coup de coeur - 21/03/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Que boire avec le boudin noir, le coq au vin, la cuisine thaïe, le tiramisu? …

*Boudin noir ? Attention : il rend amers de nombreux vins rouges. Pourquoi pas un Chablis ou un Sauvignon de l’autre bout du monde ?

* Dinde ? Un Cabernet ou un simple chablis. Tout dĂ©pend de la prĂ©paration et de la farce. Essayez un vin rouge jeune et frais.

* Gibier ? Selon la sauce, les accompagnements… Mais il faut des vins rouge solides.

*Coq au vin ? Il aime beaucoup de vins rouges, notamment les crus du Beaujolais.

*Moussaka ? Rouge ou rosĂ©.

*Cassoulet ? Un vin du Sud-Ouest. Gaillac, Minervois, Corbières, Fitou, Saint-Chinian feront bon mĂ©nage avec ce plat robuste.

*Cuisine thaĂŻe ? Si le plat n’est pas sucrĂ©, essayez un Sancerre ou un Muscadet sur lie.

*Foie gras ? Nous n’aimons pas les vins moelleux. Essayez avec un bon Muscat d’Alsace sec ou un vieux Amontillado sec.

*Anguille fumĂ©e ? Un vieux genièvre très glacĂ©.

* Camembert ? Cidre fermier ou porto LBV.

*Tiramisu ? Porto tawny, Muscat de Beaumes-de-Venise, Sauternes.

    


Magnum - 19/03/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

1945. Hemingway libère le Ritz

Le célèbre romancier américain Ernest Hemingway, qui travaille comme correspondant de guerre pour le magazine Collier, a été le premier à entrer dans Paris bien avant le général Leclerc.

Avec ses hommes, Hemingway, familier de l’hôtel, a libéré… le bar du Ritz.

Il y vide quelques magnums de champagne, sans doute pas mal d’alcools variés, et est très fier de son fait d’armes.

Quelques années plus tard, Hemingway, revenant au Ritz, retrouva deux malles laissées par lui en 1927 et contenant des notes de cette époque.
Cette trouvaille raviva ses souvenirs et servit pour son livre «Paris est une fête».

Le bar du Ritz sera placé sous le souvenir de l’illustre écrivain


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 18/03/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Recette de crème de laitue

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 petites laitues

½  litre de lait entier

50 gr de farine

3/4 de litre d'eau chaude

Beurre

2 grosses cuillères de crème fraîche

Sel, poivre

Pluches de cerfeuil

 

Préparation

 

Retirez les feuilles extérieures et lavez les laitues, égouttez-les, coupez-les en quatre et tranchez chaque quartier transversalement.

Faites fondre du beurre dans une casserole et faites-y étuver les laitues à couvert sur feu très doux.

Quand elles auront réduit de moitié, saupoudrez-les de farine puis mouillez-les avec l’eau chaude. Salez et poivrez.

MĂ©langez soigneusement le contenu de la casserole Ă  l'eau chaude, portez doucement Ă  Ă©bullition et faites cuire pendant une demi-heure.

Ajoutez le lait et laissez mijoter 5 minutes encore.

Rectifiez l’assaisonnement.

Garnissez la soupière chauffée des deux cuillères de crème fraîche.

Versez-y la soupe.

Garnissez de pluches de cerfeuil.



Petites recettes - 17/03/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

3132 Articles (627 Pages, 5 Par Page)
[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | 259 | 260 | 261 | 262 | 263 | 264 | 265 | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 | 274 | 275 | 276 | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | 289 | 290 | 291 | 292 | 293 | 294 | 295 | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | 301 | 302 | 303 | 304 | 305 | 306 | 307 | 308 | 309 | 310 | 311 | 312 | 313 | 314 | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | 320 | 321 | 322 | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | 329 | 330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338 | 339 | 340 | 341 | 342 | 343 | 344 | 345 | 346 | 347 | 348 | 349 | 350 | 351 | 352 | 353 | 354 | 355 | 356 | 357 | 358 | 359 | 360 | 361 | 362 | 363 | 364 | 365 | 366 | 367 | 368 | 369 | 370 | 371 | 372 | 373 | 374 | 375 | 376 | 377 | 378 | 379 | 380 | 381 | 382 | 383 | 384 | 385 | 386 | 387 | 388 | 389 | 390 | 391 | 392 | 393 | 394 | 395 | 396 | 397 | 398 | 399 | 400 | 401 | 402 | 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 408 | 409 | 410 | 411 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418 | 419 | 420 | 421 | 422 | 423 | 424 | 425 | 426 | 427 | 428 | 429 | 430 | 431 | 432 | 433 | 434 | 435 | 436 | 437 | 438 | 439 | 440 | 441 | 442 | 443 | 444 | 445 | 446 | 447 | 448 | 449 | 450 | 451 | 452 | 453 | 454 | 455 | 456 | 457 | 458 | 459 | 460 | 461 | 462 | 463 | 464 | 465 | 466 | 467 | 468 | 469 | 470 | 471 | 472 | 473 | 474 | 475 | 476 | 477 | 478 | 479 | 480 | 481 | 482 | 483 | 484 | 485 | 486 | 487 | 488 | 489 | 490 | 491 | 492 | 493 | 494 | 495 | 496 | 497 | 498 | 499 | 500 | 501 | 502 | 503 | 504 | 505 | 506 | 507 | 508 | 509 | 510 | 511 | 512 | 513 | 514 | 515 | 516 | 517 | 518 | 519 | 520 | 521 | 522 | 523 | 524 | 525 | 526 | 527 | 528 | 529 | 530 | 531 | 532 | 533 | 534 | 535 | 536 | 537 | 538 | 539 | 540 | 541 | 542 | 543 | 544 | 545 | 546 | 547 | 548 | 549 | 550 | 551 | 552 | 553 | 554 | 555 | 556 | 557 | 558 | 559 | 560 | 561 | 562 | 563 | 564 | 565 | 566 | 567 | 568 | 569 | 570 | 571 | 572 | 573 | 574 | 575 | 576 | 577 | 578 | 579 | 580 | 581 | 582 | 583 | 584 | 585 | 586 | 587 | 588 | 589 | 590 | 591 | 592 | 593 | 594 | 595 | 596 | 597 | 598 | 599 | 600 | 601 | 602 | 603 | 604 | 605 | 606 | 607 | 608 | 609 | 610 | 611 | 612 | 613 | 614 | 615 | 616 | 617 | 618 | 619 | 620 | 621 | 622 | 623 | 624 | 625 | 626 | 627 ]
 
Liens connexes
L'article le plus consulté du site:
Riz: quelle quantité par personne?

Derniers articles de la rubrique:
·Recette de foie gras poĂŞlĂ© Ă  la normande

·XVIIe siècle. Quand Sa MajestĂ© apprend Ă  larder

·XIXe siècle. Les commandements de Grimod de la Reynière

·Recette de gratin d'Ĺ“ufs

·Petits-Gris, beurre Ă  la moutarde d’estragon, tomates, cerfeuil

·Pierre Perret : «J’ai appris très tĂ´t Ă  ĂŞtre gourmand»

·Une huile miracle?

·Escoffier et la pĂŞche Melba

·La Guinguette en Ville: un succès mĂ©ritĂ©

·Des bulles de pommes

·Dominique Michou s’en va

·Chers lecteurs

·La table fait la fĂŞte

·Le kiwai nouveau va arriver

·Les Jeunes Pousses: une histoire de famille

·Tarte aux courgettes et au Brugge vieux

·Le savoir-vivre Ă  table

·Un grand dossier consacrĂ© aux trĂ©sors de l'Alsace

·Le nouveau Kokejane

·Que faire avec la cardamome?

·La recette des gaufres de foire

·Gagnez une croisière pour deux

·Offrez-vous une mini croisière gastronomique Ă  Paris

·Â«Beer-pairing» : quand la bière s’invite Ă  table

·Recette de champignons farcis au lard

Glossaire des rubriques

Voir tous les articles




info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)