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Madagascar. Recette de thon au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes 
 
4 tranches de thon
2 oignons moyens
3 tomates
3 cuillerées de coulis de tomate
125 gr de lait de coco en boîte
Un peu d’eau
60 gr de beurre
Sel, poivre, curry (facultatif)
 
Préparation
 
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle.
Salez et poivrez les 2 tranches de thon et farinez-les légèrement.
Faites bien dorer chaque face pendant 5 min.
Réservez.
La sauce : coupez les oignons en rondelles et les tomates en petits dés.
Faites fondre le reste du beurre dans la poêle.
Faites revenir les oignons, ajoutez les tomates.
Faites revenir à feu doux en remuant souvent. Salez et poivrez.
Posez les deux tranches de thon dans la sauce.
Ajoutez le lait de coco et le coulis de tomate en mélangeant.
Versez de l’eau à hauteur du thon.
Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Servez avec du riz nature.


Recettes du mon - 21/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de feuilleté à la truite fumée et aux chicons

    

Ingrédients pour 4 personnes
 
1 truite fumée entière
1 échalote
1 branche de céleri vert
1 dl de vin blanc sec
1 dl d’eau
1 bouquet garni
3 dl de crème
1 c à s  de ciboulette
¼ jus de citron
1 jaune d’œuf
Sel, poivre
4 plaques de 10 cm/10 de pâte feuilletée
2 chicons (ou poireaux ou asperges selon la saison)
 
Préparation
 
Mettez la truite en filets et conservez les déchets.
Coupez les filets en dés.
Emincez l’échalote et le céleri. 
Faites un petit fond avec les déchets de truite, le vin, l’eau et le bouquet garni. 
Laissez mijoter durant 15 min, puis filtrez.
Faites réduire de moitié, ajoutez la crème et laissez réduire à nouveau.  Rectifiez l’assaisonnement puis incorporez la ciboulette finement hachée, le jus de citron et hors du feu ajoutez la truite fumée.
Lavez et émincez les chicons. 
Faites-les suer, additionnés de sel, de poivre, de muscade et de citron.
Appliquez une découpe à la pâte. 
Dorez et enfournez à 200°C durant 15 min.
Ouvrez et garnissez d’un tapis de chicons et de la sauce à la truite fumée.
(Photo Apaq-W)


Petites recettes - 20/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette du Steak Chasseur

    

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tranches de beefsteak de 175 gr à 200 gr Blanc-Bleu belge
4 c à s d’huile d’olive
1 demi-gousse d’ail
100 gr de beurre
350 gr de champignons de Paris émincés
1 oignon émincé finement
15 cl de bouillon de bœuf
1 c à s de concentré de tomates et 1 c à c de fécule de maïs mélangées à 60 cl de vin rouge
Sel, poivre, persil
 
Préparation
 
Frottez les steaks avec l’ail. Salez, poivrez, puis laissez reposer une heure.
Faites revenir les steaks 4 minutes de chaque côté dans une poêle chauffée à feu moyen avec la moitié du beurre.
Lorsqu’ils sont cuits, tenez-les au chaud.
Pendant ce temps, faites chauffer les champignons 5 minutes dans une autre poêle avec le restant du beurre. Ajoutez l’oignon et laissez cuire une minute.
Dans la poêle ayant servi à la cuisson de la viande, versez le bouillon et réduisez-le de moitié.
Ajoutez le vin, amenez à ébullition pendant une minute, puis incorporez les champignons et le persil
Disposez les steaks au-dessus et réchauffez le tout.
Dressage : posez le steak au centre de l’assiette et nappez de sauce chasseur.
Accompagnez éventuellement d’un dôme de pommes Duchesse.
Terminez par une branche de persil plat.
(Photo: Apaq-W)
    


Petites recettes - 20/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1656. L’omelette au citron de Pierre de Lune

Dans son ouvrage, «Le Cuisinier», Pierre de Lune donne cette recette de l’omelette à l’écorce de citron confite. Faites bouillir écorce de citron (zeste) avec un verre de vin  blanc. Quand elle sera cuite, passez par l’étamine avec le vin, pilez deux macarons et mettez ensemble une douzaine de jaunes d’œufs crus. Faites votre omelette dans une tourtière avec de la moelle de bÅ“uf. Servez avec fleur d’oranger et sucre musqué.

©Jacques Kother

Le Petit Journal - 19/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1610. Immense succès pour le thé, une boisson chinoise

En 1610, un navire portugais venant de Macao apporte à Lisbonne la première cargaison de thé, une plante originaire de Chine.

Trente ans plus tard, en 1640, un seul salon de thé est ouvert à Londres. Et en 1660, Samuel Pepys mentionne dans son « Journal Â» : « Je fis chercher une tasse de thé (c’est une boisson chinoise) que je buvais pour la première fois. En 1770, le thé sera devenu une boisson nationale en Grande-Bretagne. Les Anglais construisent même de grands clippers, des voiliers ultra-rapides, pour transporter les cargaisons de thé sans altérations. Et aussi de l’opium…



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 19/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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