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Recette de figues au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes

 

500 gr de figues fraîches

 Â½ l de vin rouge

100 gr de sucre en poudre

2 c à c de miel

1 bâton de cannelle

Crème fraîche

 

Préparation

 

Faites bouillir le vin durant 20 minutes avec le sucre, le miel et la cannelle.

Epluchez les figues, mettez-les dans le vin, faites pocher 5 minutes.

Egouttez-les, rangez-les sur le plat de service.

Faites réduire le vin jusqu’à consistance d'un sirop épais.

Versez-le sur les figues.

Servez frais avec de la crème fraîche.



Petites recettes - 17/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de contrefilet au beurre rouge

Ingrédients pour 2 personnes
 
2 contrefilets de +/- 350 gr
25 cl de bon bordeaux
15 cl de jus de veau
1 échalote hachée
200 gr de beurre pommade
Sel, poivre du moulin
 
Préparation

Prélevez +/- ¼ du beurre.
Faites-le chauffer jusqu’à la couleur noisette.
Colorez la première face de la viande et prolongez la cuisson suivant le goût désiré.
Colorez la seconde face et terminez la cuisson. Tenez au chaud.
Dégraissez la poêle.
Faites tomber l’échalote et déglacez avec le bordeaux.
Faites réduire de 2/3 et ajoutez le fond de veau.
Réduisez le tout de moitié.
Retirez du feu et incorporez le beurre au fouet en petites noix.
Passez au chinois fin.
Dressez la viande sur assiette avec une petite garniture de salade composée et rosaces de tomates.
Servez la sauce à part en saucière.


Petites recettes - 17/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1937. Raoul Ponchon dit adieu à la bouteille

Il était né en 1848. Il vient de mourir à quatre-vingt-neuf ans après avoir publié 150 000 vers car c’est un merveilleux poète comique et bohème. « J’aime, dit-il, tout ce qui peut se boire, hormis l’eau. Â»

Dans sa vie, il aura bu quelques centaines de tonneaux de bon vin.

On lui doit quelques aphorismes bien sentis : « Manger avec quelqu’un qui n’a pas d’appétit – C’est comme parler d’art avec un abruti. – Manger des fruits avec une fourchette – C’est embrasser sa femme avec des pincettes. Â»

Ou encore : « Evitez que l’on assassine – Les poulets cuits dans la cuisine : - Un poulet n’est présentable - Que si on le découpe à table. Â»

Et celui-ci : « Ne me servez pas de hachis – En général cela fourmille – De vos rogatons défraîchis – Mangez vos hachis en famille. Â»

Un constat très savoureux : « Vois comme Dieu fait bien les choses, quelquefois – Le pigeon n’est fameux qu’au temps des petits pois. Â»

Et cette phrase superbe qui fait force loi : « Il ne faut jamais se quitter sans prendre le dernier. Â»



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 16/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1926. Maurice des Ombiaux et le fromage

L’écrivain Maurice des Ombiaux vient de publier à Paris un ouvrage sobrement intitulé « Les Fromages Â». L’auteur, qui est Belge, a déjà signé un « Nouveau Manuel de l’Amateur de Bourgogne Â», un « Traité du Havane Â», un « Petit Bréviaire de la Gourmandise Â» et quelques autres.

Ici, il pose la question : « Pourquoi, lorsque le repas est, autant dire, terminé, quand on est rassasié de poissons, de viandes, de foie gras, sans parler des légumes, absorber un aliment aussi substantiel au lieu de butiner parmi les mignardises ? Parce que le fromage est aussi digestif que nutritif, parce qu’il fait chanter au vin un hosanna triomphal. Le fromage est le frère du vin. De même que le vin, le fromage n’est jamais semblable à lui-même ; lui aussi est capricieux comme l’amour. Il faut saisir le moment où il est dans sa plénitude ; ainsi en est-il du havane frais, ainsi en est-il de tout bonheur essentiellement fugitif.»
Pas question, naturellement ici, des fromages d’usine, aseptisés, sans goût, et d’une effroyable banalité    



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 16/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique. Recette de la salade frisée namuroise aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes

 
 2 belles tranches de pain légèrement rassis découpées en morceaux
100 gr de lard fumé en tranches épaisses
1 frisée
150 gr de beurre
2 oignons découpés en lamelles
4 œufs
4 c à s de vinaigre de framboise
100 ml de crème fraîche
Sel et poivre.
 
Préparation 
 
Nettoyez la frisée et coupez-la en morceaux. 
Répartissez-la sur 4 assiettes profondes.
Dans une poêle, faites fondre 100 gr de beurre et faites-y dorer les morceaux de pain. 
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons dans du beurre.
Quand les oignons sont légèrement dorés, ajoutez le lard taillé en cubes.
Réservez les lardons et les croûtons au chaud.
Déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise.
Pour terminer, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Dans une autre poêle, faites cuire les quatre œufs façon «sur le plat», assaisonnez.
Disposez les lardons et les croûtons sur la frisée.
Couronnez le tout d’un œuf et nappez de sauce.


Recettes europ? - 15/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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