500 gr de figues fraîches

 Â½ l de vin rouge

100 gr de sucre en poudre

2 c à c de miel

1 bâton de cannelle

Crème fraîche

Préparation

Faites bouillir le vin durant 20 minutes avec le sucre, le miel et la cannelle.

Epluchez les figues, mettez-les dans le vin, faites pocher 5 minutes.

Egouttez-les, rangez-les sur le plat de service.

Faites réduire le vin jusqu’à consistance d'un sirop épais.

Versez-le sur les figues.

Servez frais avec de la crème fraîche.

Dans sa vie, il aura bu quelques centaines de tonneaux de bon vin.

On lui doit quelques aphorismes bien sentis : « Manger avec quelqu’un qui n’a pas d’appétit – C’est comme parler d’art avec un abruti. – Manger des fruits avec une fourchette – C’est embrasser sa femme avec des pincettes. Â»

Ou encore : « Evitez que l’on assassine – Les poulets cuits dans la cuisine : - Un poulet n’est présentable - Que si on le découpe à table. Â»

Et celui-ci : « Ne me servez pas de hachis – En général cela fourmille – De vos rogatons défraîchis – Mangez vos hachis en famille. Â»

Un constat très savoureux : « Vois comme Dieu fait bien les choses, quelquefois – Le pigeon n’est fameux qu’au temps des petits pois. Â»

Et cette phrase superbe qui fait force loi : « Il ne faut jamais se quitter sans prendre le dernier. Â»

Ici, il pose la question : « Pourquoi, lorsque le repas est, autant dire, terminé, quand on est rassasié de poissons, de viandes, de foie gras, sans parler des légumes, absorber un aliment aussi substantiel au lieu de butiner parmi les mignardises ? Parce que le fromage est aussi digestif que nutritif, parce qu’il fait chanter au vin un hosanna triomphal. Le fromage est le frère du vin. De même que le vin, le fromage n’est jamais semblable à lui-même ; lui aussi est capricieux comme l’amour. Il faut saisir le moment où il est dans sa plénitude ; ainsi en est-il du havane frais, ainsi en est-il de tout bonheur essentiellement fugitif.»
Pas question, naturellement ici, des fromages d’usine, aseptisés, sans goût, et d’une effroyable banalité    

Ingrédients pour 4 personnes