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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


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Madame de Sévigné a affirmé que c’est parce qu’elle avait mangé du chocolat qu’une dame de la cour avait accouché d’un bébé tout noir.

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Les nombreuses créations d’Escoffier

On cite toujours la pĂŞche Melba, crĂ©Ă©e par le grand cuisinier Escoffier Ă  la fin du XIXe siècle en l’honneur de la cantatrice Nellie Melba, mais a-t-il inventĂ© d’autres plats ? (G. Legrain – Bruxelles)

 

Les plats imaginĂ©s par Escoffier sont innombrables. Impossible de les citer tous mais en voici quelques-uns : la timbale de cailles Alexandra, avec des cailles farcies de foie gras et de truffes, cuites au four dans un fond au Madère, la mousseline de saumon Alexandra, une mousseline surmontĂ©e d’une très mince escalope de saumon, d’une lamelle de truffe et nappĂ©e de sauce Mornay, les spaghettis Ă  la marinara (pour le cĂ©lèbre chanteur Enrico Caruso) enrichis de champignons et d’une sauce aux foies de volaille, la poularde Adelina Patti (dĂ©s de poitrine de poulet prĂ©sentĂ©s sur un lit de gnocchis, de truffes et d’artichauts Ă  la crème), sans oublier les Nymphes Ă  l’Aurore, des cuisses de grenouilles pochĂ©es au vin blanc, enrobĂ©es de sauce chaud-froid de poisson au paprika, le tout servi dans une gelĂ©e au champagne bien limpide garnie de feuilles d’estragon  et de cerfeuil pour imiter des herbes aquatiques. Le tout Ă©tait prĂ©sentĂ© sur un plat d’argent incrustĂ© dans un bloc de glace.

Et c’est ainsi qu’Escoffier fit manger des grenouilles aux Anglais qui croyaient que c’était du poulet et faillirent s’étrangler quand ils lurent le compte-rendu du dîner le lendemain dans la presse.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 02/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1666. Un restaurant français à Londres. On y boit du Haut-Brion

A new eating house ?
Le Tout-Londres alléché, se donne rendez-vous chez M. de Pontac, fils du propriétaire du Château Haut-Brion à Pessac, dans les Graves de Bordeaux.
Arnaud de Pontac, premier président du parlement de Bordeaux, a eu l’idée (en or) d’envoyer son fils à Londres pour y créer un restaurant où, pour une guinée, Saint-Evremond, Daniel de Foë, Swift, les aristocrates, les riches négociants et les hommes d’affaires viennent dîner en buvant... du Haut-Brion.
Ils y prennent goût et la vogue des grands vins de Bordeaux ne fera que s’amplifier.
Trois ans plus tôt, en 1663, Samuel Pepys notait dans son “Journal” qu’à la Taverne du Chêne Royal, il avait bu pour la première fois “un certain vin français appelé “Ho Bryan” qui a un goût excellent et très particulier et ne ressemble à rien de ce que je connais.”


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 02/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Zakouski. Dips au Fleuron de Bruges

Ingrédients pour 4 personnes
 
100 gr fromage frais demi-écrémé
100 gr de Fleuron de Bruges coupé en dés
2 oignons grelots
1/4 de concombre
Ciboulette
Poivre et sel
 
Préparation
 
Mettez tous les ingrédients dans le mixeur, sauf la ciboulette.
Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette hachée.
Servez à l’apéritif avec des bâtonnets de céleri, de carotte, de concombre, des bouquets de chou-fleur, des feuilles de chicon (endive)…
 
Recherchez le mot  "zakouski" sur notre site www.leguidedesconnaisseurs.be.
Vous y trouverez encore de nombreuses autres idĂ©es.    


Petites recettes - 01/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le fromage Fleuron de Bruges : une belle création flamande

    

RĂ©clamez Ă  votre fromager ce dĂ©lice du terroir ou visitez patiemment les rayons de votre grande surface : il justifie toute votre attention et sera un des … fleurons de votre plateau de fromages.
Si, comme les pâtes molles en général, le Fleuron de Bruges peut entrer dans la composition de certains plats cuisinés, il mérite d’être savouré tel quel, avec un bon pain de campagne. Ou tout simplement avec un couteau et une fourchette.
Laissez-le fondre lentement dans la bouche. Il comblera vos papilles.
Il est proposĂ© par Belgomilk, une sociĂ©tĂ© qui accumule les gloires nationales avec le Oud Brugge (Vieux Bruges, Jeune de Bruges, Mi-Vieux de Bruges, Fleuron de Bruges, Pain de Bruges), le Nazareth, le Nazareth FumĂ©, le Nazareth Light, le Corsendonk, le Watou, le fromage et la bière de la Ferme de l’Abbaye de la RamĂ©e, etc.


Le guide des bo - 01/02/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Depuis quand les champagnes sont-ils millésimés ?

Les champagnes sont millésimés depuis que le champagne existe, bien entendu, mais le millésime n’a été imprimé sur l’étiquette qu’à partir de 1870.
Tous les champagnes aujourd’hui ne sont pas millésimés. On ne millésime que les bonnes années, celles comme on dit sur place, où les vignes ont eu leurs cent jours de soleil.
Ce champagne vieillit au moins trois années en cave après la vendange.
Le champagne millésimé est toujours supérieur et plus cher.
Mais le secret de la Champagne est dans ses vins bruts non millésimés.
Les grandes marques procèdent à des coupages et à des assemblages pour fournir à leurs clients une qualité suivie et un goût identique.
Et ainsi les amateurs retrouvent régulièrement le goût qu’ils apprécient.
Un bon champagne brut, débouché bien frais sous le soleil, c’est le meilleur des médicaments contre le stress.


Magnum - 31/01/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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