Le Guide des Connaisseurs - Tous les articles Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovčne Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchčque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
Les indiscr?tionsLes indiscr?tions

·Dominique Michou s’en va
·Les Jeunes Pousses: une histoire de famille
·Le nouveau Kokejane

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au ?Saviez-vous que??


Vous saurez si vous ?tes un honn?te amateur, un gourmet comp?tent ou un v?ritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Durant le blocus continental, une caricature montre le roi d’Angleterre George III lançant une betterave ŕ la tęte de Napoléon et criant : "Va te faire sucre!”

Sondage express
Quel est, ŕ votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 20316

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: Tous les articles

Aller ŕ l'accueil  Aller ŕ l'accueilGlossaire des rubriques  Glossaire des rubriquesChoisissez un nouveau sujet  Choisissez un nouveau sujet
Rechercher :

Recette de poulet au paprika et au cumin

Ingrédients

 

1 poulet découpé
4 oignons

2 poivrons verts

4 tomates

50 gr de saindoux

1 gousse d'ail

1 verre de vin blanc sec

1/2 litre de bouillon de volaille

1 c Ă  soupe de paprika

1 c à café de cumin

1 demi-dl de crème

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Faire blondir les oignons hachĂ©s dans le saindoux et puis faites-y dorer les morceaux de poulet. 
Ajoutez les poivrons en lanières et les tomates pelées, épépinées et concassées ainsi que l'ail écrasé. Arrosez de vin blanc et laissez évaporer quelques minutes.

Versez le bouillon chaud dans lequel vous aurez délayé le paprika.

Ajoutez le cumin, le sel et le poivre.

MĂ©langez et faites cuire 30 minutes sur feu doux.

Ajoutez la crème et faites cuire encore 10 minutes.

    


Petites recettes - 19/01/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Le restaurant Scheltema Ă  Bruxelles : la mer au mieux de sa forme

Chaque vendredi, sauf en Ă©tĂ©, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animĂ© par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Il a dĂ©jeunĂ© au Scheltema, une belle et vaste brasserie bruxelloise au dĂ©cor 1900, Ă  l’ambiance très agrĂ©able et oĂą l’assiette est un festin Ă  la gloire de PosĂ©idon.

 

Philippe Callet : Comment gagner de l’argent en allant au restaurant ?

 

Jacques Kother : Les Etapes du Bon goĂ»t, prĂ©sidĂ©es par Jean-Baptiste Thomaes, du Château du Mylord Ă  Ellezelles, et qui rassemblent des restaurants de haute qualitĂ© a publiĂ© cette semaine son Guide 2008 qu’on peut trouver gratuitement chez les membres de l’association.

Innovation cette annĂ©e : quand on a mangĂ© dans 8 restaurants qui en font partie, on reçoit un cadeau de 50 euros qui sont versĂ©s sur votre compte. Il suffit de faire tamponner le passeport qui est dans le guide.

 

Philippe Callet : Une excellente idĂ©e. Mais cette semaine, vous avez aussi redĂ©couvert une superbe brasserie 1900 dans le cĹ“ur historique de Bruxelles.

 

Jacques Kother : Cette brasserie-restaurant s’appelle le Scheltema et c’est un endroit idĂ©al pour dĂ©jeuner avant de se prĂ©cipiter sur les soldes. C’est un endroit vaste et magnifique, très 1900, avec de belles boiseries et une vraie ambiance, oĂą l’on est accueilli par la jolie Caroline, sirène et capitaine de ce lieu de plaisir oĂą officie une brigade dirigĂ©e par Thierry Defrade, un  chef français  qui a travaillĂ© dans les plus cĂ©lèbres maisons. La cuisine est ouverte sur la salle. On peut donc voir les cuisiniers en action. Le spectacle est dans la casserole.

 

Philippe Callet : Et dans l’assiette ?

 

Jacques Kother : C’est un festin Ă  la gloire de PosĂ©idon : du homard, des huĂ®tres, des moules, du cabillaud meunière avec un coulis de chicons, du turbot, des sardines fraĂ®ches marinĂ©es au citron vert avec de la coriandre, la bouillabaisse, le saumon fumĂ© maison, la sole meunière, mais aussi du magret de canard et des viandes rouges, entrecĂ´te de Salers ou filet d’Angus, bref, pour tous les goĂ»ts et toutes les envies. C’est une carte gourmande avec de magnifiques desserts.

 

Philippe Callet : Question classique : Est-ce que c’est cher ?

 

Jacques Kother : Cela dĂ©pend si on fait attention ou non. Les produits de la mer ne sont jamais très bon marchĂ© mais une soupe de pĂŞcheur avec sa rouille et ses croĂ»tons Ă  l’ail, c’est 12 euros, la tomate crevettes, c’est 11 euros. J’ai goĂ»tĂ© les huĂ®tres d’une rare fraĂ®cheur, 20 euros pour 6 et on peut bien entendu choisir le plateau de fruits de mer, gargantuesque. C’est un luxe savoureux, bien iodĂ©, qui grimpe Ă  68 euros.

 

Philippe Callet : La carte des vins est allĂ©chante ?

 

Jacques Kother : On peut choisir un verre de vin, ou une bière, mais une bouteille de muscadet sur lie coĂ»te 22 euros. Un bon point : on propose ici beaucoup de demi-bouteilles. Un bĂ©mol : baguette et frites surgelĂ©es.

 

Philippe Callet : Un mot encore des desserts qui vous ont fait de l’oeil….

 

Jacques Kother : Et qui font saliver. CrĂŞpes Ă  l’orange, glace Ă  la vanille Bourbon, tarte chaude aux pommes, Ă®le flottante et crème anglaise, tiramisu au spĂ©culoos, gratin de dattes au rhum ambrĂ© et crème d’amandes douces, dĂ©lice au chocolat amer… De quoi sĂ©duire tous ceux qui aiment succomber au pĂ©chĂ© de gourmandise et ils ont bien raison.

 

Brasserie Restaurant Scheltema

Rue des Dominicains, 7

1000 Bruxelles.

TĂ©l. 02/ 512 20 84

FermĂ©  le dimanche

Parking Ecuyer à proximité

    


Coup de coeur - 18/01/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Saint-Valentin : quelques tuyaux pour séduire

Noix de muscade, carvi, menthe, origan, guarana, yohimbe, anis vert… Mine de rien, voici de quoi émoustiller les sens. Encore faut-il connaître le mode d’emploi de ces aphrodisiaques de (presque) tous les jours. Quelques tuyaux pour ne pas faire tapisserie.
  • Tenez une noix de muscade sous votre aisselle pour aller danser, sauf le vendredi. Ce jour-lĂ , l’amulette est sans pouvoir. Ça tombe bien, cette annĂ©e, la Saint-Valentin tombe un jeudi.
  • Le carvi retient les amants volages. Les Ă©leveurs de pigeons le savent bien puisqu’ils mĂ©langent des graines de carvi Ă  la nourriture des oiseaux pour qu’ils rentrent au pigeonnier. On en met Ă©galement dans la nourriture de la volaille pour prĂ©venir son vagabondage.
  • Faites comme en Inde : badigeonnez d’extrait de menthe, Ă  l’aide de bâtonnets de bambou terminĂ©s pare un coton, votre pomme d’Adam, votre nombril et vos aisselles. Les Indiennes aiment, paraĂ®t-il s’y frotter le nez. Enduisez-vous ensuite le lobe des oreilles et le cou de safran et de chypre, aptes Ă  aiguiser vos sens et ceux de votre partenaire.
  • Pourquoi offrir des fleurs ? Les plantes, c’est bien aussi. Un bouquet d'origan mettra vos amours sous le signe de la joie, comme en Grèce, oĂą l’on offre Ă©galement un bouquet de marjolaine pour un bonheur continu. Un bouquet de romarin provoquera un amour Ă©ternel. Et sera excellent dans un gigot.
  • Si vous connaissez quelqu’un qui a un gros chagrin d’amour, offrez-lui de la menthe en pot. Elle calme, dit-on, les bobos de l’âme. Et elle lui permettra d’avoir des feuilles fraĂ®ches sous la main pour faire du thĂ©.
  • Connaissez-vous le guarana ? C’est une liane qui pousse dans la forĂŞt vierge tropicale (BrĂ©sil et Venezuela). Les graines sont utilisĂ©es par les indiens Guaranis depuis des siècles pour leurs propriĂ©tĂ©s stimulantes. En fait, le guarana contient un taux très Ă©levĂ© de cafĂ©ine, beaucoup plus que le cafĂ© et le thĂ©. Outre le regain de vitalitĂ© qu’il procure, il donne, dit-on, une sensation de bien-ĂŞtre. En plus, la cafĂ©ine accĂ©lĂ©rant l’élimination des graisses stockĂ©es dans l’organisme, le gurarana possède des propriĂ©tĂ©s amincissantes. On le vend sous forme de gĂ©lules en pharmacie.
  • L'Ă©corce du yohimbe (arbre d'Afrique occidentale) est connue pour ses pouvoirs Ă©chauffants.  Les chefs pygmĂ©es l’apprĂ©cient beaucoup. Les principes actifs du yohimbe sont reprĂ©sentĂ©s par des alcaloĂŻdes dont le plus important est la yohimbine qui produit sur l’organisme une action vaso-dilatatrice. C’est un tonique spĂ©cifique pour l’impuissance masculine, entre autres d’origine psychique.  En pharmacie, on le trouve, sous le nom de yohimbine, en dragĂ©es de 2 mg. Mais il n’est pas Ă  vue dans les rayons…
  • Les graines de l'anis vert possèdent des vertus propres Ă  dĂ©sinhiber. Comme la plupart des Ă©pices poivrĂ©es. Et comme le safran. N’hĂ©sitez donc pas Ă  dĂ©guster une bonne paella.
    Â© Danielle Dechamps


L'amour en t?te - 17/01/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

(Lire... | 1 commentaire | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Les arĂ´mes des vins rouges

Votre verre est devant vous.

Vous le portez au nez. Que sentez-vous ?

Des arômes de fruits rouges pour certains vins jeunes, de fruits noirs pour des vins récoltés très mûrs ou venant des régions méridionales, syrah, mourvèdre, tannat, de fruits à noyau (vins plus évolués, pinot), de fruits secs, ce qui montre un début d’oxydation.

Les vins élevés en barrique ont souvent des notes épicées, cannelle, vanille, ou boisées.

Mais ils peuvent aussi avoir des notes vĂ©gĂ©tales : bourgeon de cassis, poivron, champignons, truffe, tabac.

La truffe se retrouve souvent dans les pomerols ou les cahors.

Enfin, les vins évolués, grenache, mourvèdre, peuvent évoquer des odeurs de cuir ou de gibier.

C’est le moment de faire confiance à son nez…



Magnum - 16/01/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

L’origine du mot «barbecue»

Est-il vrai que le mot « barbecue Â» est d’origine amĂ©ricaine ? (Vincent Olney – Lille)

 

A l’origine, on trouve le mot mexicain « barbacoa Â» (1518) qui dĂ©signait un fumoir Ă  viande puis un gril ; le barbecue apparaĂ®t officiellement aux Etats-Unis en 1697 mais le mot dĂ©signait la viande et non plus le gril, et bientĂ´t la rĂ©ception festive autour de ce gril. Mais l’origine du mot pourrait ĂŞtre issue aussi du langage des boucaniers qui rĂ´tissaient les chèvres en les embrochant «  de la barbe Ă  la queue Â»â€¦ Cette explication a le mĂ©rite d’être plus originale et amusante, sauf pour les chèvres bien entendu.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 15/01/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

3132 Articles (627 Pages, 5 Par Page)
[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | 259 | 260 | 261 | 262 | 263 | 264 | 265 | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 | 274 | 275 | 276 | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | 289 | 290 | 291 | 292 | 293 | 294 | 295 | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | 301 | 302 | 303 | 304 | 305 | 306 | 307 | 308 | 309 | 310 | 311 | 312 | 313 | 314 | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | 320 | 321 | 322 | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | 329 | 330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338 | 339 | 340 | 341 | 342 | 343 | 344 | 345 | 346 | 347 | 348 | 349 | 350 | 351 | 352 | 353 | 354 | 355 | 356 | 357 | 358 | 359 | 360 | 361 | 362 | 363 | 364 | 365 | 366 | 367 | 368 | 369 | 370 | 371 | 372 | 373 | 374 | 375 | 376 | 377 | 378 | 379 | 380 | 381 | 382 | 383 | 384 | 385 | 386 | 387 | 388 | 389 | 390 | 391 | 392 | 393 | 394 | 395 | 396 | 397 | 398 | 399 | 400 | 401 | 402 | 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 408 | 409 | 410 | 411 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418 | 419 | 420 | 421 | 422 | 423 | 424 | 425 | 426 | 427 | 428 | 429 | 430 | 431 | 432 | 433 | 434 | 435 | 436 | 437 | 438 | 439 | 440 | 441 | 442 | 443 | 444 | 445 | 446 | 447 | 448 | 449 | 450 | 451 | 452 | 453 | 454 | 455 | 456 | 457 | 458 | 459 | 460 | 461 | 462 | 463 | 464 | 465 | 466 | 467 | 468 | 469 | 470 | 471 | 472 | 473 | 474 | 475 | 476 | 477 | 478 | 479 | 480 | 481 | 482 | 483 | 484 | 485 | 486 | 487 | 488 | 489 | 490 | 491 | 492 | 493 | 494 | 495 | 496 | 497 | 498 | 499 | 500 | 501 | 502 | 503 | 504 | 505 | 506 | 507 | 508 | 509 | 510 | 511 | 512 | 513 | 514 | 515 | 516 | 517 | 518 | 519 | 520 | 521 | 522 | 523 | 524 | 525 | 526 | 527 | 528 | 529 | 530 | 531 | 532 | 533 | 534 | 535 | 536 | 537 | 538 | 539 | 540 | 541 | 542 | 543 | 544 | 545 | 546 | 547 | 548 | 549 | 550 | 551 | 552 | 553 | 554 | 555 | 556 | 557 | 558 | 559 | 560 | 561 | 562 | 563 | 564 | 565 | 566 | 567 | 568 | 569 | 570 | 571 | 572 | 573 | 574 | 575 | 576 | 577 | 578 | 579 | 580 | 581 | 582 | 583 | 584 | 585 | 586 | 587 | 588 | 589 | 590 | 591 | 592 | 593 | 594 | 595 | 596 | 597 | 598 | 599 | 600 | 601 | 602 | 603 | 604 | 605 | 606 | 607 | 608 | 609 | 610 | 611 | 612 | 613 | 614 | 615 | 616 | 617 | 618 | 619 | 620 | 621 | 622 | 623 | 624 | 625 | 626 | 627 ]
 
Liens connexes
L'article le plus consulté du site:
Riz: quelle quantité par personne?

Derniers articles de la rubrique:
·Recette de foie gras poĂŞlĂ© Ă  la normande

·XVIIe siècle. Quand Sa MajestĂ© apprend Ă  larder

·XIXe siècle. Les commandements de Grimod de la Reynière

·Recette de gratin d'Ĺ“ufs

·Petits-Gris, beurre Ă  la moutarde d’estragon, tomates, cerfeuil

·Pierre Perret : «J’ai appris très tĂ´t Ă  ĂŞtre gourmand»

·Une huile miracle?

·Escoffier et la pĂŞche Melba

·La Guinguette en Ville: un succès mĂ©ritĂ©

·Des bulles de pommes

·Dominique Michou s’en va

·Chers lecteurs

·La table fait la fĂŞte

·Le kiwai nouveau va arriver

·Les Jeunes Pousses: une histoire de famille

·Tarte aux courgettes et au Brugge vieux

·Le savoir-vivre Ă  table

·Un grand dossier consacrĂ© aux trĂ©sors de l'Alsace

·Le nouveau Kokejane

·Que faire avec la cardamome?

·La recette des gaufres de foire

·Gagnez une croisière pour deux

·Offrez-vous une mini croisière gastronomique Ă  Paris

·Â«Beer-pairing» : quand la bière s’invite Ă  table

·Recette de champignons farcis au lard

Glossaire des rubriques

Voir tous les articles




info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)