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Le clin d?oeil
Les Aztèques attribuaient aux fèves de cacao une origine divine. Certains l’utilisaient même comme monnaie. Un arbre produit de 20 à 40 gousses par an et chaque gousse contient de 20 à 50 fèves. Un bon esclave valait cent fèves. A ce prix-là, l’acquéreur n’était pas chocolat!

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Recette de scampi aux épices douces

Ingrédients par personne

 

8 scampi décortiqués

1 c à s de brunoise d’oignons

1 c à s de brunoise de poivrons rouge et vert

1 c à c de raisins de Corinthe

1 c à c de curry en poudre

1 c à c de miel d’acacia

1,2 dl de crème épaisse

1 filet d’huile d’olive

1 verre de vin blanc sec

Sel, poivre

 

Pour la garniture 

 

Riz basmati

Quelques amandes effilées

Un peu de ciboulette hachée

 

Préparation

 

Faites sauter les scampi à feu vif dans l’huile.

Retirez-les du feu à mi-cuisson et réservez.
Dégraissez la poêle de cuisson avec un peu de vin. Faites suer légèrement les brunoises de légumes.

Déglacez avec le reste de vin.
Incorporez la crème, les raisins et le miel.
Assaisonnez de curry, sel, poivre.
Ajoutez les scampi pour terminer leur cuisson une dizaine de minutes.
Servez avec un riz basmati décoré d’amandes effilées et de ciboulette hachée.



Petites recettes - 08/01/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de brochettes de scampi et d’asperges au romarin

    

Une idée de Pascal Fissette, chef-propriétaire du restaurant Les Foudres à 1050 Bruxelles, pour Le Guide des Connaisseurs
                                          
Ingrédients
 
8 branches de romarin de +/- 12 cm
16 scampi,
8 belles asperges
4 bouquets de salade de votre choix
2 dl de vinaigrette
Sel et poivre
4 bâtonnets en bois pour brochettes
 
Préparation
 
Nettoyez les asperges et cuisez-les dans l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les. La cuisson est rapide car il faut les garder légèrement fermes.
Coupez-les en deux ou trois suivant la grandeur et embrochez-les avec 2 scampi sur la tige de romarin préalablement effeuillé, sauf l’extrémité.
Utilisez 1 bâtonnet par brochette afin de solidifier celle-ci et évitez que les asperges ne tournent sur le grill.
Cuisez ces brochettes sur le grill et dégustez-les sur le pouce en apéritif ou sur assiette accompagnée du bouquet de salade et votre vinaigrette.
 
Le conseil d’accompagnement de Pascal Fissette: un Sylvaner «bio», du domaine Mittnacht 2004.
La famille Mittnacht («Au milieu de la nuit») est propriétaire d’un vignoble autour du village Hunawihr qu’elle cultive en biodynamie, un type d’agriculture qui interdit tout emploi de produit chimique de synthèse et préserve ainsi le terroir, la biologie du sol et son environnement. Ce Sylvaner se montre vif mais fruité, sec, frais et léger et doit être servi vers 8-10°. Parfait avec des asperges aux Å“ufs brouillés et crevettes grises (chez Mouchart et Fils, 1050 Bruxelles. www.mouchart.be . Tél : 02/ 648 51 34)

Les Foudres
Rue Eugène Cattoir 14
1050 Bruxelles
02/ 647 36 36 – Fax : 02/ 649 09 86
www.lesfoudres.be  - lesfoudres@skynet.be   


Petites recettes - 08/01/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de salade de pommes de terre au basilic

Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pommes de terre
4 Å“ufs durs
3 tomates
Quelques olives noires
Un bouquet de basilic.

Pour la vinaigrette :
 
3 c à s de vinaigre de vin blanc au basilic
6 c à s d’huile d’olive
Sel, poivre
Une gousse d’ail
 
Préparation

Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure dans de l'eau salée.
Cuisez les oeufs.
Pelez les tomates, émondez-les, coupez-les en quartiers.
Lavez les feuilles de basilic.
Faites votre vinaigrette. N’oubliez pas d’écraser l’ail avec le plat d’un couteau avant de le hacher, pour dégager pleinement ses saveurs.
Laissez tiédir les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en dés.
Mettez-les dans un saladier avec les tomates, les oeufs et les olives.
Arrosez de vinaigrette, mélangez.
Ciselez le basilic et incorporez-le dans la salade.
    


Petites recettes - 07/01/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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1878. Le chicon arrive à Paris

Le nouveau légume créé vers 1850 par un Belge arrive pour la première fois à Paris.

Le premier cageot est proposé aux Halles.

Le crieur, à qui on demande la nom de ce nouveau légume, répond sans réfléchir : « Endives de Bruxelles. Â»

Et le nom restera même si la véritable endive, en botanique, c’est la scarole, cultivée en France depuis le XIVe siècle.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 07/01/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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Ristorante Bocconi (Hôtel Amigo Brussels)

Rue de l’Amigo, 1-3
1000 Bruxelles
Tél : 32 2/ 547 47 15
Fax : 32 2 / 547 47 65
Directeur : Jacques Vitu
80 couverts
Banquets : 80 couverts
Business lunch : 27 € (2 services) – 34 € (3 services)
Family lunch les samedis et dimanches midis – 34 € (3 services – hors boissons)
28 € for kids (hors boissons).
 
        


Les bonnes adress - 06/01/2008 - Le Guide des Connaisseurs©

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