8 scampi décortiqués

1 c à s de brunoise d’oignons

1 c à s de brunoise de poivrons rouge et vert

1 c à c de raisins de Corinthe

1 c à c de curry en poudre

1 c à c de miel d’acacia

1,2 dl de crème épaisse

1 filet d’huile d’olive

1 verre de vin blanc sec

Sel, poivre

Pour la garniture 

Riz basmati

Quelques amandes effilées

Un peu de ciboulette hachée

Préparation

Faites sauter les scampi à feu vif dans l’huile.

Retirez-les du feu à mi-cuisson et réservez.
Dégraissez la poêle de cuisson avec un peu de vin. Faites suer légèrement les brunoises de légumes.

Déglacez avec le reste de vin.
Incorporez la crème, les raisins et le miel.
Assaisonnez de curry, sel, poivre.
Ajoutez les scampi pour terminer leur cuisson une dizaine de minutes.
Servez avec un riz basmati décoré d’amandes effilées et de ciboulette hachée.

Le premier cageot est proposé aux Halles.

Le crieur, à qui on demande la nom de ce nouveau légume, répond sans réfléchir : « Endives de Bruxelles. Â»

Et le nom restera même si la véritable endive, en botanique, c’est la scarole, cultivée en France depuis le XIVe siècle.