400 gr de pâte feuilletée

1 jaune d'œuf + un peu d’eau

1 fève

Pour la crème aux amandes

200 gr de sucre en poudre

200 gr d'amandes en poudre

2 Å“ufs

4 c à s de rhum

Préparation

Dans une grande casserole, travaillez les œufs avec le sucre à la spatule jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez la poudre d'amandes petit à petit en remuant.
Ajoutez le rhum.

Faites chauffer à feu doux une à deux minutes sans cesser de remuer.

Préchauffez le four à 180° (Th 6).

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie (si vous n’en avez pas, une bouteille) sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm en formant un rectangle assez grand pour y découper deux cercles avec deux assiettes retournées.

Etalez la crème aux amandes sur l'un des cercles, glissez-y la fève, mouillez le tour du disque de pâte et déposez le second disque.

Soudez  les bords ensemble en appuyant légèrement.

Beurrez la plaque du four et déposez-y la galette.

Incisez le dessus avec la pointe d'un couteau puis dorez au pinceau avec le jaune d'Å“uf délayé dans un peu d'eau.

Glissez à four chaud pendant 30 minutes.

Si le dessus dore trop vite, couvrez à mi-cuisson d’une feuille d’alu.

Retirez-la 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Servez tiède. 

* Si vous choisissez la pâte feuilletée du commerce, utilisez deux pâtes à tarte. Mettez la première dans votre moule et humectez les bords au pinceau sur deux centimètres. Garnissez-la sans toucher les bords. Posez dessus la deuxième pâte en pressant les bords avec les doigts.

Choisissez du lait entier : c’est meilleur.

La bière doit être à température de la pièce.

Ingrédients pour 24 crêpes

50 cl de liquide (eau, lait, eau-lait ou eau-bière)

250 gr de farine

3 Å“ufs

½ c à c de sel

2 c à s de sucre

2 c à s de beurre fondu ou bien d’huile

Préparation

Versez la farine dans un plat.
Faites-y une fontaine dans laquelle vous verserez le sucre, le sel et le beurre (ou l’huile).

Ajoutez la moitié du liquide.
Mélangez à la cuillère en bois en partant du centre et faites petit à petit tomber la farine dans la pâte.

Mélangez jusqu’à incorporation complète.

Battez les œufs avec une fourchette. Ajoutez-les à la pâte en mélangeant soigneusement.
Versez petit à petit le reste du liquide.

Laissez reposer deux heures cette pâte qui doit être coulante.

Crêpes : quelques trucs 

 
* Si vous n’avez pas le temps de faire reposer la pâte, mettez deux œufs en plus et battez la pâte au mixer.
* Si vous faites vos crêpes moitié eau-moitié bière, la pâte ne doit reposer que vingt minutes.
* Si vous aimez les crêpes moelleuses, cuisez-les à feu vif. Si vous les préférez croustillantes, à feu très doux.
* Pour graisser la poêle entre chaque crêpe, utilisez une demi-pomme de terre piquée aux dents d’une fourchette et trempée dans du beurre fondu ou de l’huile.
* Si vous voulez alléger la pâte à crêpes que vous faites au lait, mettez-y une c à s de bière blonde.