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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


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Le bag-in-box, c’est quoi ?

C’est une sorte de Cubitainer très nettement amĂ©liorĂ© puisqu’il est rempli sous vide. Son enveloppe très souple et solide, de mĂŞme que son robinet spĂ©cial empĂŞchent l’entrĂ©e du moindre millimètre cube d’air. Ainsi, pas d’oxydation. Le vin peut ĂŞtre consommĂ© Ă  la demande, rester un mois ou deux dans son contenant sans jamais se gâter. Certains en achètent des petits, de trois litres, qu’ils placent dans leur rĂ©frigĂ©rateur. Ils peuvent prendre un verre de vin blanc le soir sans ouvrir une bouteille. Finie la corvĂ©e du verre vide qu’il faut porter au tri sĂ©lectif. On part en vacances, on laisse au frais le bag entamĂ© et on est certain de retrouver au retour son vin intact.    

Magnum - 19/12/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Cuisine anglaise: la marmelade d’oignons rouges

On parle toujours de la menthe dans la cuisine anglaise qui apprécie le sucré-salé mais j’ai goûté un jour dans le Dorset une marmelade d’oignons rouges qui faisait bonne figure avec du filet d’agneau. En connaissez-vous le mode de préparation? (Mme J.F. Liège)
 
La marmelade d’oignons rouges se prépare de la façon suivante: émincez finement un kilo d’oignons rouges. Cuisez-les doucement, sans colorer, dans un peu de beurre. Ajoutez alors 20 cl de Xérès, 20 cl de grenadine, 20 cl de vin rouge, 20 cl de vinaigre de vin, et 25 g de sucre. Laissez réduire à feu doux jusqu’à complète évaporation. Salez et poivrez.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 18/12/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1792. BĹ“uf mode ou bourguignon ?

«Le Bœuf à la mode» est le nom d’un nouveau restaurant de Paris (qui fermera ses portes un siècle et demi plus tard).

On y sert bien entendu ce plat traditionnel très savoureux.

BĹ“uf mode ou bĹ“uf bourguignon ?  Ce n’est pas la mĂŞme chose. Le «mode» se fait avec de la pointe de culotte et le «bourguignon» avec du collier.

Le bœuf mode doit d’abord subir une marinade de cinq ou six heures avec vin blanc, cognac et huile d’olive. On pique ensuite le morceau de viande avec de gros lardons qui ont eux-mêmes macéré dans de l’alcool et des épices. On fait cuire ensuite très longuement avec un pied de veau blanchi et désossé, des couennes, des carottes et des oignons.
Ce plat se sert, soit chaud en tranches, soit froid et en gelée.

Quant au bourguignon, un des plats favoris des Français, il se fait de la façon suivante. On fait rissoler dans une cocotte du lard frais coupé en cubes, puis on ajoute les morceaux de collier de bœuf taillés eux aussi en carrés et farinés, une échalote, deux oignons émincés, une gousse d’ail écrasée et un petit verre de cognac pour flamber avant de mouiller au vin rouge et au bouillon. On complète enfin avec des petits oignons rissolés à part, des carottes et des champignons de Paris. Certains ajoutent, parfois, des tomates concassées.

Et on se rĂ©gale !



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 18/12/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Banyuls : la mutation réussie

On vous propose un Banyuls ? Sachez que la palette est large.

Le Banyuls traditionnel, symbole à lui tout seul de l’appellation, est élevé sous bois, en milieu oxydatif, durant des années. Il développe le fameux goût de rancio.

Le Rimage ou vintage, est mis en bouteille quelques mois après vinification, dans le but d’en préserver le fruité puissant. Le Rimage mise tardive, est mis en bouteille après deux à trois ans d’élevage en foudres ou fûts ouillés afin de patiner un peu les tanins et d’affiner les arômes.

Enfin, le blanc. Après élevage, il est qualifié de doré ou ambré. Rien d’une boisson à la mode. Et pourtant ce sont les vins traditionnels qui se vendent le mieux. On y trouve des nez épicés, de fruits confits, de la race et de l’élégance. Ils sont parfaits avec un dessert au chocolat amer, un grand cigare, mais aussi des fromages persillés, un foie gras, un canard aux cerises, à l’orange ou aux figues.



Magnum - 18/12/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Cocktails de bonne humeur : Mexican Bulldog, Monkey’s Delight et Chi Chi

Connaissez-vous le Mexican Bulldog ? Dans un verre garni de glaçons, versez 3,5 cl de tequila, 3,5 cl de kalua (liqueur de cafĂ©), 5,5 cl de crème fraĂ®che liquide. ComplĂ©tez avec du cola, mĂ©langez doucement et servez saupoudrĂ© de chocolat en poudre.

Et le Monkey’s Delight ? Dans un mixer, mettez 4,5 cl de vodka,  2,5 cl de crème de banane, 2,5 cl de crème de cacao, les trois quarts d’une banane, deux boules de crème glacĂ©e Ă  la vanille, et 2,5 cl de crème fraĂ®che liquide. Mixez. Versez dans un grand verre et garnissez avec le reste de la banane.

Le Chi Chi, c’est sans chichis. Mettez 9 cl de vodka, 18 cl de jus d’ananas, 4,5 cl de crème de noix de coco et de la glace pilée dans un mixer. Quand le liquide est onctueux, versez-le dans un grand verre et décorez avec une tranche d’ananas et une cerise confite.


Magnum - 18/12/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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