On y sert bien entendu ce plat traditionnel très savoureux.

BÅ“uf mode ou bÅ“uf bourguignon ?  Ce n’est pas la même chose. Le «mode» se fait avec de la pointe de culotte et le «bourguignon» avec du collier.

Le bœuf mode doit d’abord subir une marinade de cinq ou six heures avec vin blanc, cognac et huile d’olive. On pique ensuite le morceau de viande avec de gros lardons qui ont eux-mêmes macéré dans de l’alcool et des épices. On fait cuire ensuite très longuement avec un pied de veau blanchi et désossé, des couennes, des carottes et des oignons.
Ce plat se sert, soit chaud en tranches, soit froid et en gelée.

Quant au bourguignon, un des plats favoris des Français, il se fait de la façon suivante. On fait rissoler dans une cocotte du lard frais coupé en cubes, puis on ajoute les morceaux de collier de bœuf taillés eux aussi en carrés et farinés, une échalote, deux oignons émincés, une gousse d’ail écrasée et un petit verre de cognac pour flamber avant de mouiller au vin rouge et au bouillon. On complète enfin avec des petits oignons rissolés à part, des carottes et des champignons de Paris. Certains ajoutent, parfois, des tomates concassées.

Et on se régale !

Le Banyuls traditionnel, symbole à lui tout seul de l’appellation, est élevé sous bois, en milieu oxydatif, durant des années. Il développe le fameux goût de rancio.

Le Rimage ou vintage, est mis en bouteille quelques mois après vinification, dans le but d’en préserver le fruité puissant. Le Rimage mise tardive, est mis en bouteille après deux à trois ans d’élevage en foudres ou fûts ouillés afin de patiner un peu les tanins et d’affiner les arômes.

Enfin, le blanc. Après élevage, il est qualifié de doré ou ambré. Rien d’une boisson à la mode. Et pourtant ce sont les vins traditionnels qui se vendent le mieux. On y trouve des nez épicés, de fruits confits, de la race et de l’élégance. Ils sont parfaits avec un dessert au chocolat amer, un grand cigare, mais aussi des fromages persillés, un foie gras, un canard aux cerises, à l’orange ou aux figues.

Et le Monkey’s Delight ? Dans un mixer, mettez 4,5 cl de vodka,  2,5 cl de crème de banane, 2,5 cl de crème de cacao, les trois quarts d’une banane, deux boules de crème glacée à la vanille, et 2,5 cl de crème fraîche liquide. Mixez. Versez dans un grand verre et garnissez avec le reste de la banane.