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Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


Le clin d?oeil
En 812, Charlemagne a impos? la culture du fenouil dans son empire parce qu?elle ?tait ?une semence chaude?, apte ? incendier les sens. Il para?t que Luciano Pavarotti en ?tait un grand consommateur.

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Angleterre. Recette des crumpets (petites crĂŞpes Ă©paisses)

Ingrédients pour une douzaine de crêpes

 

Pâte

 

100 gr de farine

75 g de MaĂŻzena

1 pincée de sel

1 c Ă  s de sucre

2 Ĺ“ufs

2 dl de lait

1 sachet de levure en poudre

 

Garniture

 

Confiture et beurre à volonté

 

Préparation

 

MĂ©langez dans une terrine la farine et la MaĂŻzena.

Ajoutez le sel, le sucre et les Ĺ“ufs battus.

DĂ©layez progressivement avec le lait, puis joignez la levure.

La pâte obtenue est plus épaisse que la pâte ordinaire.

Laissez-la reposer un quart d’heure.

Dans la poĂŞle beurrĂ©e ou huilĂ©e, mettez des cercles en mĂ©tal (emporte-pièce) et versez-y la pâte sur une Ă©paisseur d’un bon centimètre. Faites cuire Ă  feu doux pour que le fond des crĂŞpes ne brĂ»le pas. Environ 6 minutes, le temps que des bulles apparaissent Ă  la surface. Retirez l’emporte-pièce et faites cuire une minute sur l’autre face.  

Servez tiède, accompagné de beurre et de confiture.



Recettes europ? - 13/12/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Un vin pour la soif : le Muscadet sur Lie

Très apprécié chez nous, le Muscadet est un vin parfait pour accompagner poissons, une sole meunière ou de l’anguille fumée notamment, coquillages et fruits de mer.

C’est aussi un agréable apéritif. On le sert bien frais mais non glacé, à 8 ou 9 degrés.

Sur les bouteilles, on lit souvent la mention « sur lie Â».

Elle a non seulement une histoire mais aussi une raison d’être.

Vers 1900, les vignerons nantais conservaient tous les ans une barrique de leur meilleur vin, la Â« barrique de noces Â», rĂ©servĂ©e aux grands Ă©vĂ©nements familiaux : mariages, naissances, anniversaires, fĂŞtes variĂ©es.

Le vin, contrairement aux autres, était conservé sans soutirage. Et les vignerons avaient bien vite constaté que ce vin semblait plus vif, plus nerveux et surtout qu’il résistait mieux au temps et aux transports.

Le Muscadet sur lie était né.

Pour ĂŞtre « sur lie Â», le vin doit avoir passĂ© un seul hiver en cuve ou en fĂ»t, avoir reposĂ© sur ses lies fines et avoir Ă©tĂ© mis en bouteille avant le 30 juin qui suit la rĂ©colte.

Le vin, trouble au départ, se clarifie lentement au cours de l’hiver et les particules en suspension, principalement des levures qui ont achevé leur travail de transformation des sucres en alcool, se déposent sur le fond et constituent ce qu’on a appelé les lies fines.

On dit qu’un bon Muscadet doit « faire ses pâques Â» avant d’être mis en bouteilles.

Il l’est directement, sans soutirage. Le vin conserve ainsi de minuscules bulles de gaz carbonique qui excitent les papilles, exaltent les arômes, donnent au vin fraîcheur et vivacité.

C’est ce qu’on attend d’un bon muscadet sur Lie.

C’est un vin sans verdeur, aromatique avec de la rondeur et une touche minérale

Simple et sĂ©duisant    


Magnum - 12/12/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de poulet au porto

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 beau poulet fermier

2 verres de porto blanc

2 jaunes d'Ĺ“ufs

2 c à s de crème

Beurre

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

DĂ©coupez le poulet en morceaux. Faites-les revenir Ă  la sauteuse dans le beurre, sans les laisser dorer. Salez, poivrez.

Faites cuire Ă  couvert environ 40 minutes.

Retirez  les morceaux et rĂ©servez-les sur un plat chaud.

DĂ©glacez la sauteuse avec le porto.

Battez les jaunes d'œufs avec la crème.

Ajoutez cette liaison dans la sauteuse hors du feu.

Remettez une minute Ă  feu doux sans cesser de remuer.

Salez, poivrez.

Nappez le poulet.

Accompagnez de pommes de terre sautées.


Vous pouvez utiliser du porto rouge, mais le blanc est moins doux et donnera beaucoup plus de relief Ă  la sauce.

 



Petites recettes - 11/12/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les fruits du petit déjeuner : leurs vertus pour la santé

    


On devrait toujours en manger 150 Ă  200 g par jour. Ils sont riches en cellulose, en vitamines et en sucre.
Le plus consommé, au petit déjeuner, c’est l’orange.
Rien ne remplace le jus riche en vitamines C. Mais l’orange entière est riche en fibres et, si vous suivez un régime amaigrissant, mieux vaut la manger: elle donne une impression de satiété.
Le pamplemousse est bon pour;le coeur et les artères: sa teneur en graisses et en sodium est négligeable. Il est riche en potassium. Un pamplemousse fournit plus que le besoin quotidien nécessaire en vitamines C. Le fruit, comme celui de l’orange, fournit une bonne quantité de fibres.
La banane est riche en potassium. Si vous prenez des médicaments diurétiques, mangez-en. Si votre pression artérielle est défaillante, mangez-en aussi. C’est un régulateur. La banane contient aussi des fibres solubles, favorables notamment à un abaissement du cholestérol, mais il faut aussi manger d’autres fruits et des légumes.
La pomme, riche en fibres solubles, est idéale aussi pour ceux qui ont trop de mauvais cholestérol. Elle est bonne aussi pour le coeur. Les dentistes la conseillent aussi pour se nettoyer les dents. Une bonne prévention de la carie dentaire. Si vous ne supportez pas les pommes crues, mangez de la compote, avec le moins de sucre possible et sans sucre, si vous l’aimez ainsi.
La poire contient 5 grammes de fibres, dont 4 grammes de fibres insolubles bonnes pour le tube digestif.
Le pruneau fournit presque autant de fibres insolubles (bonnes pour l’intestin) que la mĂŞme quantitĂ© de  cĂ©rĂ©ales pur son. En outre, il contient des fibres solubles, qui abaissent le taux de cholestĂ©rol. Il apporte Ă©galement des vitamines A, du fer et du potassium.
           
    


Le guide des bo - 11/12/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1979. Quand un psychiatre devient critique de restaurants

Le Dr Claude Olievenstein est un des psychiatres les plus connus Ă  Paris. Il adore les bons restaurants et vient de publier « Mes Tables de fĂŞte Â» et pourtant, il n’est pas toujours tendre…

Ainsi, Ă  propos de Lipp : « L’ambiance totalement surfaite, le cadre qui commence Ă  sentir le rance et la cuisine… Le fameux hareng est meilleur au Balzar et la choucroute est exĂ©crable. Â»

L’auteur vilipende aussi certaines maisons « Ă  la mode Â» : « Il y a aussi les maisons dites de Nouvelle Cuisine oĂą, pour des sommes astronomiques, l’on vous sert des mĂ©langes de n’importe quoi qu’on veut vous faire prendre pour des merveilles, rĂ©pliques fades des audaces des grands maĂ®tres exĂ©cutĂ©es par des Ă©lèves Ă  petits dons. Â»

Claude Olievenstein note aussi, de temps Ă  autre, une recette estimable comme celle des pâtes du « Châteaubriand Â» : il s’agit de deux sortes de pâtes, l’une jaune, l’autre aux Ă©pinards, donc vertes, ce qui crĂ©e un agrĂ©able contraste de couleurs vives. On fait revenir au beurre des blancs de poulet taillĂ©s en cubes, on dĂ©glace avec de la crème et on verse les pâtes cuites « al dente Â». On lie le tout avec du parmesan, du jambon, des cubes de foie gras et des truffes. Les truffes, ce sont de prĂ©fĂ©rence des truffes italiennes qui sont blanches mais, malheureusement, elles coĂ»tent les yeux de la tĂŞte. Â»

Il ne tarit pas d’éloges sur certains plats du restaurant Pierre Vedel, entre autres, la soupe aux choux à la couenne, la tête de veau en pot-au-feu, la soupe de homard à l’ail doux.

Il a des remarques intĂ©ressantes : « Pourquoi aucun chef ne se risque-t-il pas Ă  l’association rhubarbe-oseille dont le contraste est si dĂ©licieux ? Â»

Et il applaudit quelques maisons de haute qualitĂ©, comme « Le Grand VĂ©four Â» de Raymond Oliver dont il apprĂ©cie le feuilletĂ© d’huĂ®tres, la cĂ´te d’agneau Albarine, la sole au foie d’oie « RenĂ© Lalou Â» ou encore le poulet au vinaigre de miel, sans oublier la cave d’exception.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 10/12/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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