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Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Les taupes adorent les racines de pissenlit. Si vous apercevez la butte d’une taupinière, vous trouverez à côté une colonie de plantes du Larousse. Préparez déjà la vinaigrette.

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Art de Vivre - 03/01/2013 - Le Guide des Connaisseurs©

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Boulettes au Brugge mi-vieux

Mélangez 350 gr de fromage Brugge Mi-Vieux râpé, 5 jaunes d'Å“ufs et 3 c à s de farine. 
Assaisonnez d'une pincée de paprika en poudre et incorporez délicatement les blancs en neige. 
Façonnez des boulettes de la grosseur d'une noix, roulez-les dans la chapelure et mettez-les à grande friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 
Egouttez soigneusement et servez chaud avec une sauce tomate bien relevée.



Petites recettes - 03/01/2013 - Le Guide des Connaisseurs©

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Le pâté de canard de la Patti




La jeune et déjà célèbre cantatrice Adelina Patti suit la mode et possède un album où hommes de lettres et artistes sont priés de consigner une pensée, de crayonner un dessin ou de jeter quelques notes de musique. Elle rencontre souvent Berlioz dans les salons mais l’auteur de la «Damnation de Faust», vingt fois sollicité, a toujours refusé d’ajouter un autographe à ceux, fort nombreux, qui embellissent l’album de la diva.

Un soir, cependant, la Patti, voyant Berlioz de bonne humeur, lui dit d’une voix câline :

- Maître, si vous consentez à écrire aujourd’hui ce que vous voudrez, une pensée, un vers, une portée… - je vous donne à choisir entre deux récompenses : ou je vous embrasserai, ou je vous ferai goûter d’un superbe pâté de foie de camard qu’on l’a envoyé de Toulouse.

Berlioz sourit.

- Confiez-moi votre album!

Adelina s’empresse. Le compositeur écrit ces deux mots latins :

- Oportet Pati.
- Cela signifie,
demande la diva, curieuse.

- Mon enfant, dit le gourmand Berlioz en riant, cela signifie « APPORTEZ LE PATE!

 

Ce texte est issu du livre «La Mémoire du Ventre» de Jacques Kother, paru aux Editions Pierre De Meyere en 1964. Cet ouvrage anecdotique, pittoresque et érudit avait reçu Le Grand Prix International de Chronique Gastronomique.




©Jacques Kother

Le Petit Journal - 03/01/2013 - Le Guide des Connaisseurs©

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Une clinique gastronomique

Qui a dit qu’on mangeait mal dans les hôpitaux? En tout cas pas à la Clinique Sainte-Elizabeth, 206 avenue De Fré à Uccle, où, depuis quelques mois, s’est ouvert un restaurant gastronomique appelé La Mezzanina et aménagé par Antoine Pinto. Evidemment, les mets que l’on y sert ne se retrouvent pas dans les assiettes des malades (qui, s’ils le désirent, peuvent néanmoins y commander des bons petits plats pour les déguster en chambre). La Mezzanina, au premier étage de la clinique, est ouverte à tous, personnel comme public. Elle est dirigée par Frédéric Malcorps, qui a notamment travaillé avec Jean-Pierre Fleuvy, au Vert d’Eau à Plancenoit, et elle a pour chef Jaya van Praet, un ancien de la Maison du Cygne à Bruxelles. A la carte, bouillabaisse (20,90€), raviolis de langoustines montés au beurre à la sauge (14,90€), tartare et carpaccio de saumon avec des feuilles de pourpier et du citron confit (15,50€), ris de veau sauce aux morilles (25,90€)… Une cuisine classique joliment revisitée.

Les indiscr?tions - 03/01/2013 - Le Guide des Connaisseurs©

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Terrine de foie gras aux épices douces

Khaled Zouglami, chef-propriétaire du restaurant «Les Petits Oignons», 25 rue de la Régence à 1000 Bruxelles, propose une terrine de foie gras qui est un des fleurons de sa carte et qui vous séduira.
 
Ingrédients 
 
2 lobes de foies gras de canard de 600 gr
15 gr de sel
1 c à c de graines de coriandre
1c à c de graines de fenouil
1c à c de graines de cumin
1 c à c de poivre en grains
1 pincée de sucre
1 pincée de noix de muscade râpée
1 dl de fine champagne
Huile
 
Préparation
 
Concassez les épices en grains et mélangez-les au sel, à la noix de muscade et au sucre. Tamisez ce mélange à la grille métallique.
Assaisonnez les foies gras déveinés avec la moitié de la poudre d‘épices, aspergez avec de la fine champagne. Réservez au frais.
Au pinceau, huilez la terrine avec du beurre fondu, puis chemisez-la avec le reste de la poudre d’épices.
Faites chauffer le four à 120°C. Mettez de l’eau à chauffer dans un grand plat qui servira de bain-marie. Moulez le foie gras dans la terrine en maintenant les lobes le plus droit possible. Placez dessus une feuille de papier sulfurisé mouillé. Couvrez la terrine et placez-la dans le bain-marie au four à 120° toujours  durant 15 minutes. Laissez ensuite la terrine dans le bain-marie hors du four jusqu’à refroidissement. Placez la terrine au réfrigérateur avec une petite planche et un poids de 1 à 2 kilos pour la presser.
Réservez au frais pendant 12 heures. Le lendemain, retirez la planche, nettoyez la terrine, récupérez la graisse écoulée, faites-la fondre, filtrez-la et nappez-en le foie gras.
Mettez au réfrigérateur et ne consommez que 48 heures après. Servez-la avec une compote de figues et un toast brioché.
 


Petites recettes - 29/12/2012 - Le Guide des Connaisseurs©

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