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Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Les Aztèques attribuaient aux fèves de cacao une origine divine. Certains l’utilisaient même comme monnaie. Un arbre produit de 20 à 40 gousses par an et chaque gousse contient de 20 à 50 fèves. Un bon esclave valait cent fèves. A ce prix-là, l’acquéreur n’était pas chocolat!

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Orange : faites une pomme d’ambre

L’orange sert à parfumer les armoires. C’est la fameuse "pomme d’ambre" qu’on pique de nombreux clous de girofle peu espacés. Elle donne aux armoires un parfum un peu oriental et elle éloigne les mites. Et comment piquer facilement les clous de girofle dans l'orange? On fait des trous à l’avance avec une grosse aiguille ou un vrai clou. Comme on dit toujours un clou chasse l’autre.    

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 19/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Orange : utilisez des zestes non traités

Il est essentiel que les oranges soient non traitées si on en utilise les zestes. Les oranges sont cueillies avant maturation et elles peuvent se conserver six mois en chambre froide. Elles sont fragiles et une seule abîmée peut contaminer toute une cargaison. Elles sont donc traitées à l’aide de pulvérisations chimiques. Même dans le cas des fruits non traités, il faut les laver à l’eau bien chaude avant d’utiliser les zestes. L’eau froide n’agit pas.

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 19/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Préparer du poisson à la tahitienne

Comment prépare-t-on du poisson à la tahitienne ? (Suzanne Marien – Liège)
 
Comme il ne s’agit pas d’une cuisson traditionnelle, il faut avant tout des filets de poisson, sole, dorade, ou saumon, de toute première fraîcheur. Le poisson est détaillé en lamelles et littéralement cuit par le citron et le sel de sa marinade.
On ajoute un soupçon d’ail, une pointe de piment, du gingembre râpé, ou des copeaux de noix de coco pour ajouter à cette recette une note parfumée.
Plus traditionnelle, la cuisson à la poêle est la plus rapide pour les filets, les tranches ou les petites pièces.
Avant la cuisson, il faut bien essuyer le poisson et le masser dans la farine.
Il doit cuire d’abord côté peau, 2 à 5 minutes, puis côté chair, une à deux minutes au maximum.
Salez et poivrez au moment de servir.
Si vous cuisez le poisson au beurre, ce qui lui donne un goût apprécié, il doit surtout rester blond et ne pas brûler.
Un truc : on ajoute au beurre un peu d’huile et il résistera mieux à la chaleur.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 19/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1874. La tomate se met en conserve

Le célèbre chef de cuisine Auguste Escoffier officie en 1874-1875 au « Petit Moulin Rouge Â», célèbre restaurant des Champs-Elysées (qui disparaîtra vers 1880). Pendant la saison des tomates, on y met de la purée en conserve dans des bouteilles à champagne, bien résistantes, puis on stérilise. Cette purée ne pouvait être utilisée que pour les sauces. Escoffier décide d’améliorer le procédé. Quinze ans plus tard, il fera fabriquer de la tomate concassée dans une entreprise de con serves et deux mille boîtes seront expédiées au « Savoy Â» de Londres dont il dirige les cuisines.

« Ce fut, racontera Escoffier, un grand succès. La tomate concassée était lancée et sa renommée si vite répandue que l’année suivante, on en fabriquait soixante mille kilos. Â»



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 18/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1859. Un vrai plaisir : une bière bien fraîche

Grâce à un inventeur français, M. Carré, on va pouvoir enfin déguster une bière bien fraîche.

C’est une grande nouveauté et jusqu’ici un vrai luxe.

Jusqu’à aujourd’hui, la bière conservée à 10° ou plus dans les caves se buvait à 14°C.

Une tradition qui sera préservée par les Anglais…

M. Carré a imaginé une machine qui permet de fabriquer de la glace quarante fois moins onéreuse – un centime le kilo - que celle qui est vendue au départ de… la rue de la Glacière.

Les brasseurs allemands sont les premiers à profiter de cette invention et, en 1867, ils mettront même au point un wagon frigorifique permettant de livrer, à Paris notamment, de la bière glacée.

Précieux en été !

D’autant que ces bières germaniques sont bien meilleures que les françaises, l’Alsace exceptée.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 18/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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