« Ce fut, racontera Escoffier, un grand succès. La tomate concassée était lancée et sa renommée si vite répandue que l’année suivante, on en fabriquait soixante mille kilos. Â»

C’est une grande nouveauté et jusqu’ici un vrai luxe.

Jusqu’à aujourd’hui, la bière conservée à 10° ou plus dans les caves se buvait à 14°C.

Une tradition qui sera préservée par les Anglais…

M. Carré a imaginé une machine qui permet de fabriquer de la glace quarante fois moins onéreuse – un centime le kilo - que celle qui est vendue au départ de… la rue de la Glacière.

Les brasseurs allemands sont les premiers à profiter de cette invention et, en 1867, ils mettront même au point un wagon frigorifique permettant de livrer, à Paris notamment, de la bière glacée.

Précieux en été !

D’autant que ces bières germaniques sont bien meilleures que les françaises, l’Alsace exceptée.