Le célèbre critique gastronomique français Robert Courtine, du journal « Le Monde Â», vient d’accuser Paul Bocuse de plagiat pur et simple…

Qu’écrit Courtine, qui a la dent dure ? « Je viens de faire une découverte ahurissante : Paul Bocuse n’existe pas ! Il n’est qu’un pseudonyme, celui de M. Alfred Guérot. Flammarion m’a envoyé un énorme livre « La Cuisine du marché Â», signé Paul Bocuse. J’ai attaqué passionnément la préface. Elle est dédiée au Père Bocuse et à Fernand Point « créateurs de la bonne cuisine Â», ce qui tendrait à dire qu’avant eux on ne mangeait que mal. Cette préface dévoile ce qu’est la Nouvelle Cuisine, ce gadget publicitaire à la mode. Donc cette Nouvelle Cuisine est l’art de conserver aux choses le goût de ce qu’elles sont…comme disait déjà Curnonsky il y a un demi-siècle ! Un autre des grands principes est de ne pas établir un menu à l’avance mais en fonction des achats du marché. Ma grand-mère faisait de la nouvelle cuisine sans le savoir. Et toutes les ménagères ou presque. Elles vont être contentes de l’apprendre… Les bases de la Nouvelle Cuisine étant ainsi établies par le maître, il  ajoute : « J’utilise beaucoup les recettes de Guérot que je trouve merveilleuses… J’adapte les recettes de Guérot, je les transforme. Â»  L’idée m’est venue de comparer. Car, en somme, le cher Alfred Guérot, mort il y a quelques lustres, est le représentant authentique (et talentueux) d’une cuisine très classique. Je n’ai pas tout calculé, mais, sur les 150 premières recettes du livre signé Paul Bocuse, j’ai trouvé plus de 120 recettes du livre de Guérot, sans même un changement de virgule! Â»

1 dinde de 3 kg

1,5 kg de pruneaux

250 gr de lard de poitrine fumé

500 gr de chair à saucisse

5 cl d'armagnac

100 gr de beurre ramolli

Un morceau de barde de lard

10 fines tranches de lard fumé

Préparation

Faites tremper les pruneaux 2 heures dans de l'eau tiède.

Dénoyautez-en le tiers.

Préchauffez  le four (th 6-7, 200-220°C).

Flambez et nettoyez la dinde.

Parez le foie et le gésier. Saisissez-les rapidement à la poêle pour que le foie conserve une certaine consistance une fois qu’il sera haché. Hachez donc le foie et le gésier ainsi que le lard de poitrine fumé et les pruneaux dénoyautés. Mélangez soigneusement le tout avec la chair à saucisse, assaisonnez et mouillez avec l'armagnac.

Remplissez l'intérieur de la dinde de cette farce, cousez l'ouverture, bridez.

Enduisez la dinde de beurre, salez, poivrez.

Posez la barde dessus.

Placez la dinde dans un grand plat à four beurré.

Ajoutez un verre d'eau chaude et faites cuire 2 bonnes heures à four moyen, en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

Egouttez le reste des pruneaux.

Epongez-en dix, entourez-les d'une fine tranche de lard fumé.

Enfilez-les sur brochettes en métal et faites-les dorer au four.

Faites cuire 20 minutes les autres pruneaux dans de l'eau à peine frémissante.

Egouttez-les et disposez-les dans le plat autour de la dinde, dix minutes avant la fin de sa cuisson.

En même temps, retirez la barde de lard.

Dressez la dinde sur le plat de service, piquez dedans les brochettes garnies.

Entourez-la des pruneaux.