Nous n’allons pas vous raconter une fois de plus les avatars d’Adam et Eve avec la fameuse pomme. Mais sachez que pour les Hindous, Eve tendit à Adam non une pomme mais une banane, plus symbolique... En tout cas, la Bible parle de la pomme, originaire du Moyen Orient. Les Romains et les Gaulois la vénéraient. Le pommier était même un arbre sacré réservé avant tout aux savants et aux druides.

Au VIe siècle avant Jésus-Christ, les Romains connaissaient 37 variétés de pommes. Il en existe aujourd’hui plusieurs milliers. La pomme était censée apporter le bonheur, la sagesse et la virilité. Les Gauloises, dit-on, parfumaient leur lit avec des fleurs de pommier pour séduire leurs amoureux. C’est le fruit le plus consommé dans le monde. Mais les savants américains nous ont joué un vilain tour après la guerre.

Ils ont mis au point une nouvelle variété de pomme: la Golden Delicious. La Golden est une grosse pomme, qui n’est pas fragile, qui vient en abondance, et qu’on peut conserver toute l’année dans une chambre froide, quand elle est cueillie immature.

Imaginez le succès, qui s’est largement tempéré quand on s’est aperçu que la Golden réfrigérée pendant des mois était une grosse pomme insipide, farineuse, sèche et molle. On en revient aujourd’hui à des variétés plus traditionnelles et nettement plus succulentes, les reinettes, notamment.

Un détail anecdotique: le mot pommade date de la fin du XVI e siècle.Une pommade, c’était alors un onguent aux pommes.

Avec le raisin, la pomme est le fruit qui a sans doute le plus de qualités.

Elle contient des vitamines A, B et C, des sels minéraux, et des sucres. Sa valeur calorique est de 40 calories par 100 grammes. Mais surtout, elle est riche en fibres et elle est même une championne des fibres solubles qui ont la capacité d’abaisser le taux de cholestérol si on en mange deux ou trois par jour. Une bonne partie des éléments importants se trouve dans la peau. Mieux vaut donc la manger mais en la lavant soigneusement à cause des produits chimiques, à moins d’avoir des pommiers dans son jardin.

On doit manger des pommes quand on est fatigué, quand on a des rhumatismes. Elles contiennent de la silice, bonne pour les ongles et les cheveux. La pomme est excellente pour le cœur et elle a la vertu, que les dentistes connaissent depuis longtemps, de nettoyer les dents. Manger des pommes contribue ainsi à prévenir les caries.

 

La graisse d’oie est très savoureuse; elle convient en particulier pour faire des pommes sarladaises, coupées en rondelles, sautées, et auxquelles on ajoute à la fin de la cuisson un hachis d’ail et de persil, l’oie en daube comme dans le Midi pyrénéen, le cassoulet, pour cuire la farce d’une poule, ou un poulet basquaise.
Pour cette dernière préparation, on fait sauter le poulet en morceaux dans 50 g de graisse d’oie, avec les abats; quand ils sont bien colorés, on les retire pour les garder au chaud et, dans la cocotte, on met un oignon émincé, 3 gousses d’ail écrasées, un peu de piment frais ou sec, 4 tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux; on chauffe à feu vif, on sale, on poivre, on laisse réduire pendant dix minutes et on ajoute alors 1 dl de vin blanc sec; on fait bouillir, on couvre et on laisse mijoter à feu plus doux pendant une demi-heure. On remet alors le poulet dans la sauce à feu doux, on ajoute 250 g de jambon de Bayonne coupé en dés et qu’on a fait revenir avec un peu de graisse d’oie dans une poêle, à feu moyen, et on sert le plus souvent avec du riz.

La préparation doit être bien relevée et la sauce onctueuse.

Inutile de dire qu’il faut un très bon et gros poulet qui a couru.

Pour faire cuire une belle poularde rôtie tout simplement, assaisonnez-la bien à l’intérieur et à l’extérieur, enduisez-la de graisse d’oie ou de beurre, mettez-la dans un plat en porcelaine ou en pyrex, entourée de pommes de terre coupées en forme de très grosses frites avec deux ou trois cuillerées à soupe d’eau. Commencez la cuisson à four froid pour que la température monte progressivement jusqu’à 220 ou 230° (Th. 7 ou 8). Vous aurez ainsi une volaille avec une peau bien croustillante mais qui aura gardé tout son moelleux et son humidité.