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La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


Le clin d?oeil
La laitue rend somnolent. D?ailleurs, les moines du Moyen Age ?taient oblig?s d?en manger pour rester sages. A ?viter, donc, juste avant les ?bats amoureux. Ou alors, la faire consommer par un amoureux trop entreprenant.

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Les vertus de la pomme, un fruit riche en fibres

    

Nous n’allons pas vous raconter une fois de plus les avatars d’Adam et Eve avec la fameuse pomme. Mais sachez que pour les Hindous, Eve tendit à Adam non une pomme mais une banane, plus symbolique... En tout cas, la Bible parle de la pomme, originaire du Moyen Orient. Les Romains et les Gaulois la vénéraient. Le pommier était même un arbre sacré réservé avant tout aux savants et aux druides.
Au VIe siècle avant Jésus-Christ, les Romains connaissaient 37 variétés de pommes. Il en existe aujourd’hui plusieurs milliers. La pomme était censée apporter le bonheur, la sagesse et la virilité. Les Gauloises, dit-on, parfumaient leur lit avec des fleurs de pommier pour séduire leurs amoureux. C’est le fruit le plus consommé dans le monde. Mais les savants américains nous ont joué un vilain tour après la guerre.
Ils ont mis au point une nouvelle variété de pomme: la Golden Delicious. La Golden est une grosse pomme, qui n’est pas fragile, qui vient en abondance, et qu’on peut conserver toute l’année dans une chambre froide, quand elle est cueillie immature.
Imaginez le succès, qui s’est largement tempéré quand on s’est aperçu que la Golden réfrigérée pendant des mois était une grosse pomme insipide, farineuse, sèche et molle. On en revient aujourd’hui à des variétés plus traditionnelles et nettement plus succulentes, les reinettes, notamment.
Un détail anecdotique: le mot pommade date de la fin du XVI e siècle.Une pommade, c’était alors un onguent aux pommes.
Avec le raisin, la pomme est le fruit qui a sans doute le plus de qualités.
Elle contient des vitamines A, B et C, des sels minéraux, et des sucres. Sa valeur calorique est de 40 calories par 100 grammes. Mais surtout, elle est riche en fibres et elle est même une championne des fibres solubles qui ont la capacité d’abaisser le taux de cholestérol si on en mange deux ou trois par jour. Une bonne partie des éléments importants se trouve dans la peau. Mieux vaut donc la manger mais en la lavant soigneusement à cause des produits chimiques, à moins d’avoir des pommiers dans son jardin.
On doit manger des pommes quand on est fatigué, quand on a des rhumatismes. Elles contiennent de la silice, bonne pour les ongles et les cheveux. La pomme est excellente pour le cœur et elle a la vertu, que les dentistes connaissent depuis longtemps, de nettoyer les dents. Manger des pommes contribue ainsi à prévenir les caries.


Le guide des bo - 13/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Zakouski. Canapés au beurre de noix

Ingrédients

 

200 gr de beurre

125 gr de cerneaux de noix

30 gr de gruyère râpé

1 c Ă  c de moutarde

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixez jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.

Mettez le beurre obtenu dans une poche à douille et garnissez-en des canapés en pain de seigle.

Saupoudrez de paprika ou garnissez de cerneaux de noix.

    
Recherchez le mot  "zakouski" sur notre site www.leguidedesconnaisseurs.be.
Vous y trouverez encore de nombreuses autres idées.


Petites recettes - 13/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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La bonne cuisine à la graisse d’oie

On trouve aujourd’hui aisément de la graisse d’oie qui n’est guère utilisée dans la cuisine belge mais c’est dommage. Des pommes de terre sautées ou un poulet rôti à la graisse d’oie, c’est vraiment succulent. (Mme D. Ixelles)
 
La graisse d’oie est très savoureuse; elle convient en particulier pour faire des pommes sarladaises, coupées en rondelles, sautées, et auxquelles on ajoute à la fin de la cuisson un hachis d’ail et de persil, l’oie en daube comme dans le Midi pyrénéen, le cassoulet, pour cuire la farce d’une poule, ou un poulet basquaise.
Pour cette dernière préparation, on fait sauter le poulet en morceaux dans 50 g de graisse d’oie, avec les abats; quand ils sont bien colorés, on les retire pour les garder au chaud et, dans la cocotte, on met un oignon émincé, 3 gousses d’ail écrasées, un peu de piment frais ou sec, 4 tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux; on chauffe à feu vif, on sale, on poivre, on laisse réduire pendant dix minutes et on ajoute alors 1 dl de vin blanc sec; on fait bouillir, on couvre et on laisse mijoter à feu plus doux pendant une demi-heure. On remet alors le poulet dans la sauce à feu doux, on ajoute 250 g de jambon de Bayonne coupé en dés et qu’on a fait revenir avec un peu de graisse d’oie dans une poêle, à feu moyen, et on sert le plus souvent avec du riz.
La préparation doit être bien relevée et la sauce onctueuse.
Inutile de dire qu’il faut un très bon et gros poulet qui a couru.
Pour faire cuire une belle poularde rôtie tout simplement, assaisonnez-la bien à l’intérieur et à l’extérieur, enduisez-la de graisse d’oie ou de beurre, mettez-la dans un plat en porcelaine ou en pyrex, entourée de pommes de terre coupées en forme de très grosses frites avec deux ou trois cuillerées à soupe d’eau. Commencez la cuisson à four froid pour que la température monte progressivement jusqu’à 220 ou 230° (Th. 7 ou 8). Vous aurez ainsi une volaille avec une peau bien croustillante mais qui aura gardé tout son moelleux et son humidité.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 12/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1810. Une nouveauté : le champignon de Paris

Un agronome français nommĂ© Chambry vient d’avoir, en cette annĂ©e 1810, l’idĂ©e de cultiver le champignon de Paris dans les carrières abandonnĂ©es de la capitale française. On s’était en effet aperçu fortuitement que la paille, une forte humiditĂ© et du crottin de cheval permettaient dans l’obscuritĂ© de reproduire la « psalliote Â», ancĂŞtre du champignon de Paris. Et qui avait fait cette dĂ©couverte promise Ă  un bel avenir ? Des grognards de NapolĂ©on, rĂ©fugiĂ©s avec leurs chevaux, sous la butte Caillot. Restait Ă  utiliser en grand cette formule idĂ©ale de compost. C’est fait.

©Jacques Kother

Le Petit Journal - 12/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1549. Le cognac arrive… timidement

Un marchand de La Rochelle dĂ©clare en 1549 « quatre barriques playnes d’eau-de-vie bonne et marchande Â». C’est la première mention du cognac.

C’est encore très exceptionnel. Il faudra attendre les annĂ©es 1620-1630 pour que la distillation fasse vraiment son apparition. La raison : les vignerons, accablĂ©s de taxes, n’arrivent plus Ă  vendre leur vin, mĂ©diocre il est vrai.

Ils en feront du cognac, sans trop y croire.

A tort.

Un siècle plus tard, le cognac est exporté dans le monde entier, au Canada, en Louisiane, à Saint-Domingue… A partir de 1783, on fera vieillir le cognac, pour le bonifier, dans le bois de chêne des forêts proches du Limousin.

Et c’est ainsi que Cognac est devenue fameuse pour ses eaux-de-vie.



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 12/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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