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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Le premier livre scolaire a paru en France en 1696. Il s’appelait «Rôti-Cochon». Les petits Français apprirent ŕ lire avec des phrases du genre : «Le chapon bouilli est bon pour ceux qui n’ont point de dents en gueule.»

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1760. Un restaurant historique : Le Grand VĂ©four

CrĂ©Ă© en 1760, le futur Grand VĂ©four (que Raymond Oliver dirigea longtemps Ă  partir de 1948) n’était Ă  l’origine qu’une maison très modeste. Mais avant la RĂ©volution, elle s’était agrandie et on y vit ensuite Bonaparte, Barras, Tallien et d’autres cĂ©lĂ©britĂ©s. Le gastronome Grimod de la Reynière Ă©crira : « Nulle part, on n’a apprĂŞtĂ© mieux un sautĂ©, une fricassĂ©e de poulet Marengo, une mayonnaise de volaille. Â»

En 1814, un officier prussien rĂ©clama un cafĂ© servi « dans une tasse dans laquelle un Français n’aurait jamais bu. Â»

On lui apporta un pot de chambre.

 



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 03/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1772. Pour le Roi de Prusse, c’est toujours Noël

Tous les souverains européens engagent à prix d’or des cuisiniers français. L’un des plus fameux est André Noël, né à Périgueux en 1726. Il est au service du roi de Prusse, Frédéric II, depuis 1755.

Casanova le rencontre en 1764 Ă  Berlin et dĂ©crit « un homme fort gai, cuisinier très chĂ©ri de Sa MajestĂ©. Â»

Et c’est si vrai que quelques annĂ©es plus tard, NoĂ«l ayant prĂ©parĂ© un chou farci, baptisĂ© avec un rien d’immodestie, « bombe de Sardanapale Â», qui fait les dĂ©lices du roi, celui-ci envoie Ă  son cuisinier un remerciement en 137 vers : « Aujourd’hui, cher NoĂ«l, vous vous ĂŞtes surpassĂ© ! Oh, cette bombe de Sardanapale Ă©tait une merveille de goĂ»t, Ă©tait un mets des dieux ! Â»

Paroles de vrai gourmand...



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 03/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les secrets du jambon à l’andalouse

J’ai apprĂ©ciĂ© l’an dernier Ă  Madrid du jambon Ă  l’andalouse, chapelurĂ© et rĂ´ti, servi avec du xĂ©rès fino. C’était dĂ©licieux et original. Connaissez-vous cette recette ? (R. Dewit – Gand)

 

Achetez quelques centaines de grammes de bon jambon espagnol, serrano ou jabugo, en copeaux, dans un magasin spécialisé. Utilisez-le immédiatement, sans passage au réfrigérateur. Dessalez le jambon dans un saladier contenait du lait frais pendant une heure ou deux. Epongez au papier absorbant. Battez deux jaunes d’œufs, ou plus selon les besoins, et trempez-y les copeaux avant de les passer dans de la chapelure. Mettez deux noix de saindoux, ou de graisse d’oie, dans une poêle et faites frire le jambon dans la graisse bien chaude. Servez avec du pain de campagne ou une baguette et un xérès fino ou amontillado. Rustique mais savoureux.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 03/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Thé : le temps d’infusion et la caféine

On pense souvent que pour obtenir un thĂ© lĂ©ger, il suffit de le faire infuser quelques secondes. C’est faux. Ce qui passe d’abord dans l’eau, c’est la cafĂ©ine. Les tanins se diffusent après. Si on ne leur laisse pas le temps d’agir, ils ne pourront pas neutraliser les effets de la cafĂ©ine. Si on veut des thĂ©s lĂ©gers, il faut attendre au moins 3 minutes et diluer dans un second temps l’infusion avec de l’eau.     

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 03/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de tarte meringuée au citron

Un dessert très séduisant.

Ingrédients pour 6 personnes

 

350 gr de pâte feuilletée

5 citrons

200 gr de sucre semoule

4 Ĺ“ufs

Une pincée de sel

1/2 dl de lait ou de crème

200 gr de sucre glace

 

Préparation

 

Foncez un moule à tarte avec la pâte.

SĂ©parez les jaunes d'Ĺ“ufs des blancs.

Travaillez les jaunes avec le jus d'un citron, le lait ou la crème.

Ajoutez-y les citrons pelés à vif et taillés en fines tranches.

MĂ©langez le tout avec le sucre semoule et versez cet appareil dans le fond de tarte.

Faites cuire 20 minutes Ă  four chaud.

Fouettez les blancs d'œufs en neige très ferme en y incorporant, petit à petit le sucre glace. Garnissez la tarte avec la meringue à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée. Terminez la cuisson au four à faible chaleur 25 minutes environ.

 

        


Petites recettes - 01/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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