En 1814, un officier prussien réclama un café servi « dans une tasse dans laquelle un Français n’aurait jamais bu. Â»

On lui apporta un pot de chambre.

Casanova le rencontre en 1764 à Berlin et décrit « un homme fort gai, cuisinier très chéri de Sa Majesté. Â»

Et c’est si vrai que quelques années plus tard, Noël ayant préparé un chou farci, baptisé avec un rien d’immodestie, « bombe de Sardanapale Â», qui fait les délices du roi, celui-ci envoie à son cuisinier un remerciement en 137 vers : « Aujourd’hui, cher Noël, vous vous êtes surpassé ! Oh, cette bombe de Sardanapale était une merveille de goût, était un mets des dieux ! Â»

Paroles de vrai gourmand...

Achetez quelques centaines de grammes de bon jambon espagnol, serrano ou jabugo, en copeaux, dans un magasin spécialisé. Utilisez-le immédiatement, sans passage au réfrigérateur. Dessalez le jambon dans un saladier contenait du lait frais pendant une heure ou deux. Epongez au papier absorbant. Battez deux jaunes d’œufs, ou plus selon les besoins, et trempez-y les copeaux avant de les passer dans de la chapelure. Mettez deux noix de saindoux, ou de graisse d’oie, dans une poêle et faites frire le jambon dans la graisse bien chaude. Servez avec du pain de campagne ou une baguette et un xérès fino ou amontillado. Rustique mais savoureux.

350 gr de pâte feuilletée

5 citrons

200 gr de sucre semoule

4 Å“ufs

Une pincée de sel

1/2 dl de lait ou de crème

200 gr de sucre glace

Préparation

Foncez un moule à tarte avec la pâte.

Séparez les jaunes d'œufs des blancs.

Travaillez les jaunes avec le jus d'un citron, le lait ou la crème.

Ajoutez-y les citrons pelés à vif et taillés en fines tranches.

Mélangez le tout avec le sucre semoule et versez cet appareil dans le fond de tarte.

Faites cuire 20 minutes à four chaud.

Fouettez les blancs d'œufs en neige très ferme en y incorporant, petit à petit le sucre glace. Garnissez la tarte avec la meringue à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée. Terminez la cuisson au four à faible chaleur 25 minutes environ.