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Belgique. Recette de hachis au gratin

Une recette de la province du Hainaut, en Belgique.
 
Ingrédients

Restes de viande (veau, mouton, porc ou bœuf)
1 gros oignon
Saindoux
2 grosses poignées d’herbes hachées
Sel, poivre, muscade
1 gousse d’ail
1 bonne poignée de persil haché
1 verre à moutarde de vin blanc sec
4 Å“ufs entiers
Chapelure
Quelques copeaux de beurre
 
Préparation

Hachez vos restes de viande.
Faites rissoler à la casserole l’oignon dans le saindoux.
Mettez les herbes hachées dans la casserole, faites-les revenir, ajoutez le hachis. Salez, poivrez, muscadez.
Ajoutez la gousse d’ail hachée avec le persil, le vin blanc.
Laissez réduire pendant cinq minutes.
Dans un grand plat, battez les œufs, salez, poivrez, et, toujours en fouettant, ajoutez-y lentement le hachis brûlant.
Beurrez le fond d’un plat à gratin, versez votre appareil, saupoudrez de chapelure. Eparpillez quelques morceaux de beurre
Gratinez à feu vif.
 


Recettes europ? - 01/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Belgique. Recette de la soupe Tchantches

Dans la province de Liège, en Belgique, la pomme de terre est à la base de presque toutes les soupes. On adore les soupes bien roboratives, dans l’ancienne principauté. D’ailleurs, on dit des maigres « On dirêut onk qui n’a mây magnî tchôde sope Â» (On dirait un qui n’a jamais mangé de soupe chaude).
La soupe Tchantches est une trouvaille.
 
Ingrédients :
1 petit céleri
2 poireaux
1 oignon
2 c à s de beurre
500 gr de pommes de terre
1 litre d’eau
Sel
1 poignée d’oseille
1 poignée de cerfeuil
Un peu de lait bouilli
50 gr de gros vermicelles
 
Préparation 
 
Coupez en morceaux le céleri, les poireaux et l’oignon.
Faites cuire quelques minutes dans une casserole dans 1 c à s de beurre.
Ajoutez l’eau et les pommes de terre. Salez. Couvrez et laissez cuire ¾ d’heure. Hachez finement l’oseille et le cerfeuil, mettez-les dans une casserole avec l’autre cuillère de beurre. Faites fondre sur le côté du feu.
Passez la soupe au tamis, remettez-la à bouillir. Allongez d’un peu de lait bouilli. Ajoutez l’oseille, le cerfeuil et les vermicelles que vous aurez cuits à l’eau légèrement salée.


Recettes europ? - 01/11/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de blanquette de poulet

Ingrédients

 

1 poulet coupé en morceaux

3 échalotes

Bouillon de volaille (eau + cubes)

Vin blanc

2 c à s d’estragon haché

2 jaunes d’œufs

50 gr de crème fraîche

Sel, poivre

 

Préparation

 

Faites revenir au beurre les morceaux de poulet. Salez, poivrez.

Hachez les échalotes et ajoutez-les au poulet.
Mouillez à hauteur de bouillon de volaille et de vin blanc (moitié-moitié).

Faites mijoter 40 minutes.

Retirez les morceaux de poulet.

Ajoutez dans le bouillon l’estragon haché.

Faites réduire à gros bouillons
Battez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche.

Ajoutez-les à la préparation.
Ne faites plus bouillir.

 



Petites recettes - 31/10/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de marrons glacés

Ingrédients

 

Le même poids de sucre que de marrons

2 verres d'eau par kg de marrons

1 gousse de vanille

 

Préparation

 
La veille, faites une incision sur la circonférence de la peau des marrons avant de les plonger 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante dans laquelle vous aurez mis de l'huile pour assouplir l'écorce. 
Une fois qu'ils seront pelés, mettez-les à cuire 30 minutes dans de l'eau légèrement salée. Soyez attentif: les marrons ne peuvent pas de défaire.  
Préparez un sirop consistant avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille dont vous aurez gratté les graines.

Plongez-y les marrons.

Faites bouillir environ cinq minutes.

Mettez la préparation dans une terrine jusqu'au lendemain.

Recuisez les marrons dans le sirop pendant 5 minutes.

Enlevez-les avec une écumoire, alignez-les sur une grille que vous placerez à l'entrée du four pour les faire sécher.

 

        


Petites recettes - 30/10/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Potiron : comment l’éplucher ?

Il faut découper le potiron en quartiers puis en dés  et éplucher les dés un à un, ce sera plus facile. Le potimarron, qui est une variété de potiron plus petite et plus sucrée que le potiron, avec un goût de châtaigne, s’épluche au couteau économe. Ou bien on le  trempe une minute dans de l’eau bouillante et la peau vient aussi facilement que celle d’une tomate. C’est un truc de pro.

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 28/10/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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