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Les organes sexuels de l’escargot se trouvent côte à côte dans leur cou, derrière l’antenne droite. Il leur suffit donc de se croiser en période de reproduction et de ne pas être myopes. Leur accouplement - immobile -dure de 8 à 10 heures 2 fois par an...

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Potiron : faites-en une soupière

D’un potiron vous pouvez faire une soupière : enlevez le couvercle, évidez le potiron, versez-y le potage, remettez le couvercle et servez. Vous pouvez cuire la soupe au four dans le potiron même. Ce n’est pas sans risques : si vous évidez trop et si vous entaillez un peu la peau, la soupe se répandra dans le four. Et il n’y a pas de bonne fée pour la rattraper.

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 28/10/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Potiron : faites-en un seau à glaçons

Avec un potiron, vous pouvez faire un seau à glaçons. Enlevez le chapeau, évidez le potiron, tapissez le fond de papier alu et remplissez-le de glaçons.

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 28/10/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Potiron : les graines à l'apéritif

    

On peut manger les graines de potiron. Elles sont agréables à l’apéritif. Et en plus, elles contiennent du sélénium, des protéines et du potassium utiles en cas de problèmes des voies urinaires. Il faut les laver, les sécher dans du papier de cuisine, les mettre sur une plaque, les laisser sécher une nuit, les mettre 30 min dans un four à 150° et quand elles sont dorées, les retirer de la plaque et les saler. On peut aussi les enrober de blanc d’œuf légèrement salé et les cuire à feu doux 20 min.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 28/10/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les pommes de terre à la lorette

Je cherche la recette d’une préparation de pommes de terre en forme de cigare et contenant du parmesan. La connaissez-vous ? (R. Dewael – Ostende)

 

Il s’agit de la recette des pommes de terre « Ã  la lorette Â» qui se fait avec des pommes duchesse (purée sans lait additionnée de beurre et de deux Å“ufs et deux jaunes pour ½ kilo) auxquelles on ajoute 1/5e de parmesan râpé et un peu de Cayenne. On roule sur une table saupoudrée de farine en forme de petits cigares, on fait frire, on égoutte et on sert. C’est une recette classique introuvable dans les restaurants, on se demande pourquoi.



©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 27/10/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1651. La grande offensive des livres de cuisine

Un livre de recettes vient de paraître en France : « Le Cuisinier François Â» - entendez « français Â».

C’est une grande nouveauté.

Depuis plus d’un siècle, aucun livre de cuisine nouveau n’avait été publié en France. C’est ce qui fait l’intérêt du livre de cuisine des Princes-Evêques de Liège, « L’Ouverture de Cuisine Â» de Lancelot de Casteau, publié à Liège en 1604 (et qui sera bientôt réédité en 2007). C’est le premier livre de recettes en français de la Renaissance.

En France, les livres que l’on vendait au début du XVIIe siècle avaient tous été écrits longtemps auparavant. Et la cuisine décrite était médiévale.

Il y avait « De l’Honneste volupté Â», baptisée aussi « Platine en françois Â», traduction française de 1505 d’un ouvrage latin publié en 1475 contenant des recettes italiennes du milieu du XVe siècle.

Un autre livre, « Le Grand Cuisinier Â», était composé de deux petits recueils du début du XVIe siècle avec l’ajout de recettes plus anciennes, datant du XIVe siècle.

Enfin, on connaissait « Le Viandier de Taillevent Â» dont la première version datait de la fin du XIIIe siècle, alors que son auteur supposé, Guillaume Tirel, dit Taillevent, n’était pas né…

A partir de 1651, les livres de cuisine français vont se multiplier, d’autant qu’une révolution culinaire est en marche et que les goûts s’affinent, comme les plats.

On recherche le naturel.

On connaît même déjà les asperges « sauce hollandaise Â». Ouvrons « Le Cuisinier François Â» et lisons la recette des asperges « Ã  la sauce douce Â» : « Choisissez les plus grosses, ratissez les pieds, lavez-les, faites cuire, mais pas trop, à l’eau salée. Egouttez-les et servez avec une sauce faite de beurre bien frais, peu de vinaigre, sel, muscade et un jaune d’œuf pour lier la sauce. Prenez garde qu’elle ne tourne. Â»

Se pose la question : pourquoi cette sauce bien française est-elle devenue « hollandaise Â» ?



©Jacques Kother

Le Petit Journal - 25/10/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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