La Bintje au homard du Bleu de Toi

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire. En cette année internationale de la pomme de terre, il a cherché un restaurant qui rende hommage à ce tubercule et il a trouvé le délicieux « Bleu de Toi Â» à Bruxelles, qui lui consacre 17 préparations originales !

 Philippe Callet : L’Organisation des Nations-Unies, l’ONU, a lancé officiellement cette semaine « l’Année internationale de la pomme de terre Â». Un grand magazine gastronomique comme « Le Guide des Connaisseurs Â» ne pouvait pas laisser passer cette occasion d’en parler et c’est donc le moment de poser cette grave et importante question à Jacques Kother : les Belges ont-ils inventé la frite ?

Jacques Kother : Oui, nous avons inventé la pomme frite et des récits historiques montrent que quand les fleuves de Wallonie étaient gelés, quand les habitants ne pouvaient plus pêcher, ils coupaient des tranches de pommes de terre en forme de petits poissons et faisaient frire ainsi  nos premières frites nationales. Donc, nous avons inventé la frite. C’est incontournable même si les textes historiques, et c’est bien normal, sont un peu vagues.

Philippe Callet : Donc, cette année, un hommage international à la pomme de terre et, comme je vous connais, vous avez cherché et trouvé  cette semaine un restaurant qui met vraiment en valeur ce merveilleux tubercule…

Jacques Kother : On ne le sait pas toujours mais la pomme de terre est sud-américaine. Elle a été découverte par les conquistadors au XVIe siècle. Elle est arrivée chez nous au XVIIe et a été popularisée au XVIIIe et surtout au XIXe siècle. Elle a sauvé des populations de la famine et a excité l’imagination des chefs.

Depuis, on n’arrête pas de se régaler avec cette pomme de terre qui ne fait pas grossir, qui contient 80 % d’eau, des vitamines, des minéraux, et qui est excellente pour la santé.

Philippe Callet : Et c’est la raison pour laquelle vous avez voulu déjeuner cette semaine dans un petit restaurant qui met vraiment la pomme de terre en valeur.


Une des salles du Bleu de Toi

Jacques Kother : Et je me suis régalé. Ce restaurant s’appelle « Bleu de Toi Â». Sa charmante patronne, Corinne Ceulemans, n’est pas une anorexique. C’est une fanatique des produits vrais, une esthète des bonnes choses, une passionnante professionnelle qui adore manger et qui s’y connaît en vins. Son personnel est féminin et souriant. Son jeune chef, Thibauld Everard, possède un réel talent qui se révèle dans les assaisonnements notamment, et la bintje farcie est, de 17 façons différentes, à l’honneur au « Bleu de Toi Â»â€¦

  
Corinne Ceulemans et Thibault Everard

Ingrédients pour 4 personnes

6 kg de moules

1 céleri en branches

3 oignons

1 feuille de laurier

2 branches de persil

1 gousse d'ail

2 tranches de citron

2 verres de vin blanc sec

20 gr de beurre

Poivre, Sel

Pour la sauce

50 gr de beurre

2 c à s de farine

60 gr de crème fraîche

Préparation

Faites revenir dans une casserole, dans du beurre, le céleri coupé en tronçons et l'oignon haché grossièrement. Ajoutez le laurier, le persil, l'ail, le citron et le vin blanc. Ajoutez les moules et laissez cuire jusqu'à leur ouverture à feu vif et à couvert. Poivrez bien, salez peu. Agitez la casserole la casserole de temps à autre, en maintenant bien le couvercle, pour que les moules et les légumes se mélangent.

Quand les moules sont bien ouvertes, mettez-les à égoutter en conservant leur jus et préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine, mélangez au fouet et complétez avec le jus des moules.

Donnez un bouillon et ajoutez la crème fraîche.

Faites bouillir jusqu'à épaississement complet et laissez réduire pendant dix minutes environ. Pendant ce temps, retirez les moules de leur coquille

Ajoutez-les à la sauce quand celle-ci est terminée.