Cucu, la praline siamoise se déguste à deux. Elle est conçue en deux parties dont l’une contient une noisette. Celui qui «tire» la noisette est condamné à un gage. Soit qui fera la vaisselle? Sortira le chien ou les poubelles? Choisir le programme télé? Etc.

Pour Jean-Michel Maertens, son créateur, la Cucu est née d’une fin de soirée bien arrosée, à table entre amis : «On s’est dit que de nos jours, il manquait souvent un petit déclic pour que le gens retrouvent le goût de l’humour. Et que rien ne valait la douceur d’un chocolat pour se mettre dans l’ambiance.»

L’expression «cucu la praline» vint alors à point nommé pour dessiner et baptiser le prototype. Quelques semaines plus tard, les premiers exemplaires de Cucu voyaient le jour chez le chocolatier Belvas à Ghislenghien. Cucu est vendue à la pièce (1, 50€) chez Delitraiteur, WhiteNight, Louis Delhaize, Carrefour Express.
Une création spéciale «Saint-Valentin» ainsi qu’une version «Cucu au restaurant» sont déjà en préparation.

 

Mettez les petits plats dans les grands et faites la fête toute l'année.  Dans son dossier central, et en compagnie de chefs talentueux, le magazine Le Guide des Connaisseurs vous propose des recettes exclusives, de la plus simple à la moins facile, pour embellir votre table et vous mettre de bonne humeur. Dans ce numéro, des fiches coups de cÅ“ur vous donneront des idées  de bons restaurants et brasseries pour aller déplier votre serviette. Vous découvrirez «Candelicious», un remarquable livre de pâtisseries, signé Candice Kother, des trucs et astuces de cuisine, des conseils donnés par des pros pour bien choisir ses produits. Et nos rubriques à succès habituelles, comme Le Petit Journal du Passé qui raconte, avec le sourire, des histoires, des anecdotes et des faits d’hier, Le Guide des Connaisseurs a réponse à tout, une mine d’informations pratiques, l’actualité gourmande, les dernières trouvailles tout terrain en date, la gastrologie, le coin détente, etc.

Nous vous souhaitons de tout cœur le meilleur pour l’année nouvelle.

 

1 chapon d'au moins 3 kg

1 c à s de sucre en poudre

2 c à s d'armagnac

50 gr de mie de pain rassis

20 cl de lait

1 oignon,

1 c à s d'huile

150 gr de jambon Ganda

2 boudins blancs

150 gr de foie gras mi-cuit

8 branches de persil plat

150 gr de chair à saucisse,

 2 Å“ufs,

150 gr de beurre (50 gr par kg de chapon)

Sel et poivre.

 

 

24 à 32 figues violettes (3 à 4 par personne), 100 gr de beurre, 1 bouteille de Banyuls, 100 gr de sucre en poudre, 1 fragment de bâton de cannelle, 1 petit morceau de macis, 1 clou de girofle, sel et poivre.

 

 

Préchauffez le four à  220°. Préparez la farce : humectez la mie de pain avec le lait. Pelez l'oignon, hachez-le et faites-le blondir à la poêle dans l'huile.

Hachez grossièrement le jambon. Retirez la peau des boudins et coupez-les en dés. Coupez également le foie gras en dés. Essorez la mie de pain et émiettez-la grossièrement, hachez le persil. Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine avec la chair à saucisse, les œufs, l'armagnac, le sucre. Salez et poivrez. Amalgamez bien.
Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Bourrez sa cavité ventrale avec la farce, recousez avec du fil de cuisine et bridez.

Mettez le chapon dans un grand plat à four, tartinez-le largement de beurre, salez et poivrez.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 25 minutes par livre, en faisant pivoter le chapon de temps en temps et en l'arrosant souvent avec son jus.
45 minutes avant la fin de la cuisson, versez le Banyuls dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et les épices, puis portez à frémissement jusqu'à réduction de moitié. Filtrez.

Lavez les figues, rangez-les debout dans un plat à four beurré avec la moitié du beurre, salez, poivrez, puis parsemez le reste du beurre découpé en petites noisettes.

Lorsque le chapon est cuit, sortez le plat du four et remplacez-le par le plat de figues. Faites-les cuire 10 minutes, puis versez le banyuls sur les figues et poursuivez la cuisson 10 à 20 minutes environ. Si les figues rendent beaucoup d'eau, refaites réduire le jus après cuisson, sur feu vif.

Découpez le chapon en séparant les membres et en coupant les filets en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez-les, au fur et à mesure, sur un plat chaud.

 

26 nouveaux restaurants belges reçoivent de Michelin un Bib Gourmand 2013, 2 au Grand-Duché de Luxembourg, 20 aux Pays-Bas.   

Très important, le Bib Gourmand recueille un éventail de bonnes adresses qui se distinguent par leur excellent rapport qualité-prix. Restaurants tendances ou petits bistrots, cuisine traditionnelle ou inventive, du terroir ou étrangère: peu importe le style de cuisine, tous ces établissements ont en commun d’offrir un menu complet (entrée, plat et dessert) pour un maximum de 35 euros (36 euros dans les capitales).

Fidèles à cette règle, les inspecteurs Michelin ont sillonné la Belgique, le Luxembourg et les Pays-Bas pour dénicher les meilleurs établissements capables de proposer une cuisine accessible aux budgets les plus serrés, tout en respectant les critères de qualité du Guide Michelin (qualité des produits, créativité et constance de la prestation).

Le guide «Bib Gourmand Benelux 2013» sera mis en vente dès le 8 novembre au prix de

15,95 € (Belgique et Pays-Bas) et de 15,50 € (Luxembourg)

 

 

Aalst : Borse van Amsterdam

Alle : Le Charme de la Semois

Antwerpen : Fong Mei

Brugge : Kurt’s Pan

Bruxelles / Brussel : La Brasserie de Bruxelles

Bruxelles / Brussel : La Brasserie de la Villa

Bruxelles / Brussel : Kokuban

Bruxelles / Brussel : De Maurice à Olivier

Bruxelles / Brussel : Maza’j

Couvin : Nulle Part Ailleurs

Denderleeuw : De Heeren van Liedekercke

Dinant : La Broche

Durbuy : Brasserie Fred

Falaën : La Fermette

Houtain-le-Val : Chez Ginette

La Hulpe : Louise

Kraainem : D’Oude Pastorie

Lacuisine : La Roseraie

Montigny-le-Tilleul : De Vous à Nous

Namur : Au Phil des Saveurs

Paliseul : Au Gastronome

Petegem-aan-de-Leie : Bistro Marron

Sint-Jan-in-Eremo : De Warande

Sint-Kruis : ‘t Apertje

Veurne : Olijfboom

Zwevezele : Bistro Cuisine Kwizien

 

 

Luxembourg : La Bergamote

Strassen : Two 6 Two

 

 

Amsterdam : La Sirène

Amsterdam : Tempo doeloe

Amsterdam : Van Vlaanderen

Bergen : DjaDjan

Delft : Le Vieux Jean

Edam : L’Auberge Damhotel

Grou : De Vrijheid

Helvoirt : LEF

Kralingen : In den Rustwat

Limmen : Lute Rootz

Neck :La Storia

Oss : La Couronne

Ossendrecht : Jagersrust

Peij : Hof van Herstal

Roosendaal : Vroenhout

Sittard : Silverster’s

Texel : Rebecca

Valkenburg : Tummers

Voorschoten : De Knip

Wahlwiller : Les Arômes