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Rencontre avec Danielle Dechamps dans Le quotidien La Nouvelle Gazette.

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Ganshoren:

Une explosion de saveurs

au San Daniele

Un grand moment : la maison de vins Gulfi a organisé au San Daniele à Ganshoren une semaine gastronomique sicilienne, véritable festival de saveurs. En compagnie du chef Franco Spinelli, Carmelo Floridia, chef du restaurant de ce célèbre domaine vinicole, est venu interpréter sa cuisine et faire déguster les vins remarquables de Gulfi. 500 personnes se sont bousculées en une semaine au San Daniele, étoilé Michelin 2004 et Delta d’Or 2011, pour déguster les trouvailles des deux cuisiniers. Antonio Spinelli est ravi et projette de répéter l’événement à l’avenir. Lire

Le clin d’oeil

Bon à savoir : jadis, en Allemagne, on disait que si une femme cousait des graines de moutarde sous sa robe de mariée, elle pouvait être assurée de porter la culotte tout au long de son mariage.

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Raisins : comment les conserver ?

Il faut en acheter peu à la fois. Le raisin se garde 3 jours à l’air ambiant, une semaine au réfrigérateur mais sortez-le au moins une heure avant de le présenter car le froid tue sa saveur.
Il y a des trucs : enveloppez les grappes dans du papier journal, dans un endroit sombre. Vous pouvez aussi planter la base de la grappe dans une pomme de terre entaillée.

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuces - 16/09/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? |

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Les aubergines de l’Imam Bayildi

En Turquie, on appelle Iman Bayildi une recette d’aubergines cuites à l’huile avec de l’ail et de l’oignon. Et Iman Bayilidi cela veut dire Iman évanoui. Cela vient d’une vieille histoire. Il y a longtemps en Orient un prêtre a épousé une jeune fille qui avait la réputation d’être une très bonne cuisinière. Il avait exigé pour sa dot douze jarres d’une huile d’olive de très grande qualité. Il y en a qui demandent des chameaux, ou des sous, lui c’était de l’huile. Chacun son truc. La jeune mariée a eu une idée de recette: elle a fait mariner des aubergines dans les jarres. En 11 jours, les aubergines, qui sont de vraies éponges, ont bu la dot, goutte après goutte. Donc, l’Iman s’est évanoui.

L’histoire ne dit pas si c’est avant ou après avoir dégusté les aubergines. Et si sa syncope a été provoquée par le saisissement, l’indigestion ou, et c’est que je préfèrerais, le plaisir…Gourmand bien entendu.

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La pomme de terre est un souffre-douleur !

Jusqu’à ce que Parmentier l’impose en France, d’ailleurs très difficilement, on réservait la pomme de terre aux prisonniers et aux cochons. Elle a toujours été l’objet d’expressions désagréables. Une patate, c’est une balle de tennis qui rebondit mal. On est dans la purée quand on est dans la mouise. On dit de certaines femmes qu’elles sont habillées comme des patates. On parle de nez gros comme une patate. En Amérique, il y a quelques années, on appelait les drogués de TV patates de sofa.

Quand on connaît toutes les qualités de la pomme de terre, une réputation aussi injuste, ça en met gros sur la patate.

Mais haut les coeurs, gardons la frite !

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La quiche est-elle vraiment lorraine ?

La recette originale de la quiche lorraine est, paraît-il, sans fromage. Est-ce exact ? (Robert Dunand – Liège)

Les ducs de lorraine s’en régalaient à Nancy déjà au XVIe siècle. Elle était faite alors de pâte à pain et non comme aujourd’hui de pâte brisée ou feuilletée. L’appareil était à base de crème fraîche, de lard maigre fumé, d’œufs et de lait. Le fromage de Gruyère a été ajouté plus tard par les Parisiens, ce que les Lorrains réprouvent…

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1556. Au XVIe siècle, le vin arrive en Amérique Latine

Au Chili, deux siècles avant la Californie, Francisco de Aguirre a introduit la vigne en cette année 1556 tandis qu’au Pérou, cette même année, Francisco Carabantes plante aussi la vigne inconnue jusque-là en Amérique latine.

Les premiers ceps seront plantés en 1561 en Argentine, à Mendoza, par les franciscains et un an plus tard, à San Juan, par les jésuites.

Important, en effet, pour dire la messe…

Si l’Amérique latine a exporté la tomate et la pomme de terre, les conquistadors ont apporté aussi la poule (et donc les œufs), le porc et donc le saindoux, la vache et donc le lait, le beurre et le fromage que les Indiens n’avaient jamais mangé.

Ceux-ci, faute de matière grasse, faisaient seulement bouillir ou griller les viandes.

Les Espagnols ont introduit la friture en même temps que le riz, l’ail et l’oignon, qui feront bon ménage avec les tomates et les piments locaux.

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