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Un poème de 332 vers sur le … melon

    

On mange du melon depuis toujours. Son origine remonterait à l’Egypte, mais il n’est apparu en Europe que vers la fin du Moyen Age. Mais c’est au XVIIè siècle qu’il a connu une consécration originale. Un poète, Saint-Amant, lui a consacré un poème de 332 vers qui ne resteront pas dans les annales littéraires.  
Un extrait : « Oh, quelle odeur ! Qu’il est pesant ! Et qu’il me charme en le baisant! Â»â€¦
 
 
 


©Danielle Dechamps

Dr?le d?Histoire? - 25/09/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Vanille : faites vous-mêmes votre extrait

Les extraits de vanille sont faits avec  des gousses abîmées qui ne peuvent être commercialisées telles quelles. On fait macérer ces gousses dans de l’alcool et on les met à infuser dans du sirop de sucre. La qualité de l’extrait dépend de sa concentration. Généralement il y a 15% de vanille dans un petit flacon d’extrait. 
Vous pouvez faire vous-même votre extrait de vanille : fendez des gousses, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans de l’alcool à 90°. Attendez que tout s’imprègne. Quelques gouttes parfumeront vos crèmes, par exemple. Ne faites pas bouillir cet extrait: il perdrait son arôme.     


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 24/09/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Une vinaigrette à l’huile de noix pour les chicons crus

Comment assaisonne-t-on les chicons crus ? (Jean Remicourt – Spa)
 
On peut simplement couper finement les chicons (endives) et les assaisonner avec une vinaigrette à l’huile de noix, relevée de moutarde.
Mais on peut aussi, et c’est une excellente formule, enlever les premières feuilles et les tremper dans une sauce faite avec un yaourt demi-écrémé mélangé avec un peu de roquefort.
L’association yaourt-roquefort convient à beaucoup de légumes crus.
Inutile de saler : le roquefort contient beaucoup de sel. Mais on peut poivrer.
Les chicons sont merveilleux aussi cuits, un peu confits, avec un peu d’ail, et ils vont avec le faisan, toutes les viandes blanches et le poulet. On l’oublie souvent.
Et puis, qui a inventé le chicon au XIXe siècle? Un Belge ! C’est le légume national par excellence.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 23/09/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Horreur ! Des yeux de veau aux truffes

Nos ancêtres mangeaient-ils des yeux de veau ? (René Clairmont – Genval)
 
On trouve dans beaucoup de livres de recettes jusqu’au XIXe siècle des recettes pour accommoder des yeux de veau.
Quelle horreur, direz-vous. Mais n’oubliez pas qu’en Afrique du Nord, les yeux de mouton sont toujours considérés comme un mets de choix. Il y a quelques années, lors d’un voyage, on en a offert un à la reine Fabiola qui l’a avalé d’un trait, car elle est bien élevée.
Alors, on lui en a offert un second...
Pour en revenir aux yeux de veau appréciés de nos ancêtres, j’en ai trouvé une recette dans un livre de 1740: les yeux de veau farcis au gratin.
On les fait d’abord tremper puis blanchir, cad qu’on les jette dans de l’eau bouillante pendant un instant. On enlève alors les prunelles et on les farcit comme on aime.
La prunelle est remplacée par une petite truffe. On fait alors braiser les yeux de veau avec des petits oignons et des truffes et on ajoute un bon fond relevé.
On pouvait aussi les paner et les faire frire ou les servir au vert, comme les anguilles au vert.
Bref, on voit que les goûts évoluent même si on ne mange plus avec les yeux.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 23/09/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de confiture de melon aux framboises

Ingrédients

 

2 kg de melons

500 gr de framboises

1,250 kg de sucre en morceaux

2 dl d'eau

 

Préparation

 

Epluchez les melons, épépinez-les, coupez-les en dés.

Nettoyez les framboises.

Mettez le sucre et l'eau dans une bassine et amenez à ébullition.

Jetez les dés de melons dans ce sirop et laissez cuire un quart d’heure.
Ajoutez les framboises, continuez la cuisson encore une dizaine de minutes.

Ecumez, vérifiez la consistance.
Mettez en pots.



Petites recettes - 22/09/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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