Il a été un des conseillers du film « Ratatouille Â». Il a travaillé avec des grands chefs comme Alain Passard et les frères Pourcel. Il est le cuisinier-vedette d’une chaîne française de télévision avec son émission « Oui, Chef Â». Il est très jeune et passionné. Et il publie des tas de livres dont voici les titres : « Etudiants, aux fourneaux ! Â», « Apéro, tapas & co Â», « Recettes régressives Â», « Recettes grasse mat’ Â», « Soirée grosse fatigue Â», et « Les copains débarquent Â» (Hachette pratique, 64 pages – env. 6 euros). On aura compris que ces ouvrages s’adressent à un public jeune, ayant envie de sortie des sentiers battus. Succès garanti.

Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de BEL RTL, donne sur l'antenne de BEL RTL sa bonne adresse hebdomadaire. Pour la première émission de la nouvelle saison, il a choisi "Chez Stans", un restaurant bien bruxellois qui vient d’être repris par un homme d’affaires et qui propose la célèbre recette de steak que le comédien Jean Nergal avait confiée à l’ancien Stans il y a une trentaine d’années. 

Une vue de la salle de Chez Stans
 

Philippe Callet : Signalons d’abord la sortie du magazine Le Guide des Connaisseurs, dont le nouveau numéro est chez les marchands de journaux, avec une amusante caricature de Pierre Kroll en couverture et une redécouverte historique : le steak Nergal…

Jacques Kother : Nous publions la recette. C’est un gros steak avec une sauce tomatée, oignons, ail, céleri, vodka, crème fraîche. Jean Nergal, qui lui a donné son nom, était un grand comédien barbu, une sorte de Gargantua, qui avait joué avec talent sur toutes les scènes bruxelloises et qui a dirigé le théâtre du Parc de 1970 à 1987, jusqu’à sa mort. Nergal, qui était très gourmand, avait donné son nom à ce fameux steak et aussi à une recette de homard servi avec une sauce hollandaise enrichie d’éclats de petits légumes.

Il aimait les sauces riches et les comédiennes spirituelles et le mélange de homard avec une sauce crémeuse est irrésistible.

Philippe Callet : Le steak Nergal n’a pas disparu. On le trouve aujourd’hui dans un restaurant bien bruxellois, Chez Stans, qui était fréquenté naguère par les comédiens, les vedettes françaises de passage, et beaucoup de journalistes.


Daniel Verhoeft et Jean-Claude Vankriekenveld, dit Cootie

Jacques Kother : Chez Stans avait fermé ses portes, après le décès du patron, en 1980. Il vient d’être repris par un homme d’affaires, Daniel Verhoeft, qui veut maintenir la tradition avec un chef de qualité, Jean-Claude Vankriekenveld.

C’est un restaurant très convivial, avec un mobilier rustique, des nappes à carreaux, des boiseries anciennes, des fresques évoquant le théâtre, une vaste terrasse. C’est ouvert 7 jours sur 7. C’est sympathique. C’est à l’ancienne et ce n’est pas très cher, sauf les alcools, comme partout, et les bouteilles de vin qui commencent à 28 euros, alors que 19-20 euros, ce serait bien. 


La terrasse

On y trouve le fameux steak Nergal pour 17 euros avec des frites maison, mais aussi des huîtres, des moules gratinées, des croquettes de crevettes ou au fromage, des paellas, une salade niçoise, des préparations de homard.

Bref, une cuisine sans chichis, bien savoureuse, traditionnelle et qui tient au corps. On peut y boire une bière ou du vin au verre en songeant à la phase de Jean Carmet : « La seule arme que je tolère, c’est le tire-bouchon. Â»

Philippe Callet : Et c’est donc un endroit qui a une histoire, une légende.

Jacques Kother : C’est une maison de gourmandise, sans snobisme, avec une cuisine qui n’a rien de moléculaire ni d’ubuesque, qui n’incite pas à la compassion mais à la confiance car elle plaisait déjà à nos parents et à nos grands-parents. C’est une cuisine du souvenir qui ne déshabille pas l’assiette. Elle réclame respect et bon appétit même si elle n’aura jamais d’étoile.

Et c’est tant mieux !

CHEZ STANS

Rue des Dominicains, 12-14

1000 BRUXELLES
Tél. 02/ 502 05 30

www.restaurantchezstans.be

Accès aux personnes moins valides.
Chiens bienvenus.

Le Guide des Connaisseurs, le plus ancien magazine gastronomique du pays, fête cette année quarante années d’existence avec bonne humeur, convivialité et appétit intact.

Champagne pour tout le monde !

Réjouissons-nous que l’amour de la bonne chère et du bon vin réunisse tant de monde dans un esprit de bienveillance en animant les conversations.

L’apprentissage et le perfectionnement du goût sont des détonateurs de plaisir.

Sans amour de la vie, de la table et du vin, pas de vraie culture.

La gastronomie est la plus désirable des passions et la moins décevante aussi, même si la perfection est rare et la recherche permanente.

Le but, c’est de se régaler de bon cœur, de ne vouloir que le meilleur, et de cultiver harmonie et joie de vivre.

Choisir le bon produit, reconnaissons-le, c’est du travail.

Apprécier le talent d’un chef doué, capable d’émouvoir et de réussir toutes sortes de cuisines, traditionnelle, bourgeoise, bistrotière, ou d’avant-garde, est preuve d’intelligence gustative.

Et il n’est pas interdit d’avoir des préférences.

La meilleure cuisine est toujours celle qu’on a envie de goûter.

Le vrai gourmet, homme ou femme, n’est jamais snob.

Avec un esprit ludique, il (elle) cherche la vérité, c’est tout. Il (elle) compare, il (elle) apprend, il (elle) utilise odorat et papilles, son regard s’anime quand il (elle) fait une découverte.

Rien à voir avec les bo-bo qui s’ennuient partout… et les incultes qui ne voient jamais la différence. Mettre en valeur notre patrimoine gourmand, les saveurs éternelles, le riche répertoire des cuisines  a toujours été notre objectif. On le verra encore dans ce numéro avec un encart spécial consacré aux meilleurs produits actuels.

S’il existe une savoureuse cuisine belge de terroir, la cuisine française est toujours en vedette chez nous et on ne compte plus aujourd’hui les restaurants qui offrent des mets traditionnels d’autres pays.

Jamais les plaisirs de la gastronomie n’ont été aussi variés.

Jamais les denrées, les accords et les arômes n’ont été aussi divers.

Reste que la banalisation, les imitations, les mauvais produits prolifèrent. Il faut une attention de tous les instants pour éviter des légumes ou des fruits sans goût, des fromages ou des chocolats qui ne méritent pas leur nom, des viandes ou des volailles sans intérêt.

Sans un peu de gastronomie, la vie n’est plus que grisaille et désappointement.

Il faut sauvegarder notre plaisir de vivre !

Pour notre magazine et pour ses lecteurs attentifs et passionnés, ce n’est pas « mission impossible Â».

C’est  un devoir salutaire, une recette incontournable de bonheur.

Jacques Kother