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1876. Le ketchup moderne est arrivé

Le Ket siap est une sauce chinoise à base de poisson salé. Ramené de Chine à bord des voiliers anglais, il est devenu catsup et le poisson a disparu. Plus tard, baptisé catchup puis ketchup, il est toujours sans tomate.
Jusqu’à 1876.
La firme Heinz commercialise alors des bouteilles de tomato ketchup, qui feront sa fortune en Amérique et en Grande Bretagne où il détrône le traditionnel ketchup sans tomate, pour donner quelque intérêt à une cuisine qui en manque cruellement.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 06/08/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1585. Le chocolat conquiert l’Europe

Un événement en Espagne.
La première cargaison commerciale de cacao provenant de Veracruz  a été déchargée et elle sera suivie de beaucoup d’autres, entre les colonies espagnoles d’Amérique et la métropole.
En 1527, le conquistador Cortés en avait ramené dans ses bagages et en avait offert à Charles Quint mais l’arrivée du cacao restait confidentielle.
Ce n’est plus le cas.
Dans les couvents, les monastères, chez les aristocrates, le chocolat est de plus en plus apprécié et c’est d’Espagne qu’il va conquérir l’Europe au XVIIe siècle.
Il arrive en Italie en 1606 et en France en 1615, dans les bagages de la fille de Philippe III, Anne d’Autriche, qui épouse, à quatorze ans, Louis XIII.
Elle est suivie d’une armée de servantes qui, toutes, raffolent du chocolat et savent le préparer.
Cette nouvelle mode sera immédiatement très appréciée en France.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 06/08/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les vertus de la gelée royale

On dit beaucoup de bien de la gelée royale des abeilles. A-t-elle vraiment des qualités particulières ? (Lucienne Chalon - Waremme)
 
La gelée royale est la nourriture de la reine du rucher. Elle est très proche du miel mais beaucoup plus chère. La gelée royale, à laquelle on prête de remarquables vertus pour la santé, la forme et la longévité, est un sucre de nectar de fleurs prédigéré.
Au risque de décevoir, les scientifiques n’ont pas trouvé jusqu’ici à la gelée royale des vertus supérieures à celles du miel.
N’empêche que la gelée royale est un miel contenant davantage de protéines et riche en vitamines de croissance A, B et E, outre des hormones de croissance et des oligo-éléments.
Si ses vertus ne sont pas confirmées, en revanche, elle ne peut nuire à personne.
Il y a pourtant des miracles. En 1952, un biologiste a essayé la gelée royale sur son vieux chien, Bibi coco, âgé de 18 ans et très malade.
En 17 jours, Bibi coco, en pleine forme, avait repris goût à la vie.
On ne peut donc pas dire que la gelée royale n’est pas faite pour les chiens.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 04/08/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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L’origine du camembert

Quelle est l’origine du camembert ? (Alexandre Dumont, Jodoigne)
 
Le premier camembert a été créé par une certaine Marie Harel sous la Révolution, à la fin du XVIIIe siècle. Cette jeune fermière avait caché dans sa ferme un prêtre réfractaire qui lui avait donné de bons conseils pour fabriquer ses fromages et c’est ainsi qu’est né le camembert, qui est une des grandes réussites de la gastronomie française.
En 1880, un ingénieur nommé Ridel a imaginé un emballage en bois mince qui est toujours celui qu’on utilise aujourd’hui.
Le vrai camembert de Normandie est au lait cru moulé à la louche, ce qui doit être indiqué sur l’étiquette. Attention aux fromages industriels qui ne sont pas comparables.
Avec un vin souple de type bordeaux, le camembert est un chef d’oeuvre gustatif qui associe, en fin de repas, des saveurs, des parfums et une onctuosité incomparables quand il est fait à coeur.
Comme toujours, il faut choisir le meilleur.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 04/08/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Croissants : redonnez-leur de la fraîcheur

    

Ils sont d’hier ? Mettez-les dans du papier de soie mouillé et passez-les au four. 
Même chose pour les brioches.
    

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 02/08/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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