Ce sont les meilleures méthodes. Pourquoi ? Parce que les minéraux des légumes notamment ne sont pas dissous dans l’eau.

La cuisson à la vapeur est idéale pour les légumes, facile, rapide et très saine. On peut ajouter des épices, ou un peu d’ail haché pour parfumer, ou les arroser d’un filet d’huile d’olive de première pression à froid.

Même avantage diététique pour la cuisson en papillote qui convient très bien au poisson : il n’y a pas d’odeur.

Il faut bien emballer le poisson dans une double couche de papier d’aluminium, le saler, le poivre, l’arroser d’un peu d’huile d’olive ou de beurre et de jus de citron, ou les deux. On peut ajouter une rondelle de tomate, ou un peu d’ail ou d’oignons haché, des fines herbes, bref, ce qu’on a envie d’y mettre.

Le poisson est vite cuit et il a gardé tous ses arômes et toutes ses qualités.

Ainsi, pour 4 francs, à Namur, l’Hôtel d’Harscamp propose le menu suivant : huîtres de Zélande, potage bisque, saumon fumé, radis, thon, olives, filets d’anchois, etc, bouchées aux crevettes, truites de la Lesse pommes nouvelles, filets de barbue à la Dieppoise, turban d’anguilles à la Carnot, jets de houblon à la crème, saumon de Rhin Célestine, timbales de niocchis, filets de sole à la Mazagran, asperges en branche, sarcelles rôties au cresson, langoustes sauce Diplomate, salade romaine, charlotte portugaise, glaces Plombière, gâteaux bretons, fruits,dessert.

Pour 4 ou 5 francs, les restaurateurs font preuve d’originalité et servent des menus pour le moins copieux.

Dans beaucoup de ménages en France et en Belgique, on sert le bouilli une ou deux fois par semaine, le samedi et le dimanche surtout.

Dans les familles d’ouvriers, on prépare ce plat presque tous les dimanches.

Outre le bouillon, on a avec les légumes de la garniture, carottes, navets, céleri, poireaux, parfois un chou et des pommes de terre cuites dans le dégraissis, un dîner complet.

La pièce la plus estimée pour bouillir est la culotte, mais il faut en avoir au moins un morceau de deux kilos.

En Autriche, on sert presque quotidiennement ce plat dans toutes les classes de la société.

A la cour d’Autriche, on sert tous les jours, et même dans les grands dîners, une culotte de bœuf (tafelstück) bouillie de quatre à cinq kilos.

L’empereur, qui a des goûts simples, la veut très cuite et la découpe lui-même à la cuillère.

 

Rien ne vaut bien entendu le poisson frais et il serait bon d’en manger deux ou trois fois par semaine. On n’est pas obligé de choisir les poissons les plus chers.

Les poissons surgelés sont moins bons mais leurs qualités nutritives sont exactement les mêmes que celles des poissons frais. Il faut les préparer de façon qu’ils aient le plus de goût.

Attention tout de même aux poissons surgelés panés que les enfants aiment beaucoup mais qui retiennent beaucoup d’huile de cuisson : ils font grossir.

Les poissons en conserve sont moins riches en acides gras Oméga 3, anti-cholestérol, et si vous en achetez, prenez plutôt des poissons à l’huile d’olive. C’est indiqué sur la boîte.

En conclusion : si le prix vous fait un peu reculer, mangez des sardines ou des harengs plutôt que de la sole ou du turbot et n’oubliez pas que nous sommes aussi des producteurs de truites.