500 gr d'oseille

2 oignons

60 gr de beurre

2 c à s de farine

2 jaunes d'Å“uf,

1 litre d’eau

1 cube de bouillon de poule

1 c à c  de cerfeuil haché

2 c à s de crème fraîche

Croûtons frits  

Sel, poivre

Préparation

Emincez les oignons.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Faites-y revenir les oignons en mélangeant.

Saupoudrez de farine. Mélangez.

Ajoutez l'oseille.

Laissez fondre à feu doux en mélangeant durant 5 minutes.

Salez et poivrez.

Ajoutez l’eau chaude avec le cube de bouillon.

Dès l'ébullition, cuisez 10 minutes à feu moyen.

Mettez dans la soupière chauffée le cerfeuil, les jaunes d'œuf et la crème.

Mélangez.

Quand la soupe d'oseille est cuite, versez-la dans la soupière en battant à la fourchette.

Servez avec des petits croûtons.

2 oignons

2 poivrons verts

½  kg de tomates

50 gr de beurre

150 gr de saucisse fumée

4 Å“ufs

Sel, poivre

1 c à s de paprika

Préparation

Hachez les oignons et faites-les revenir là la poêle dans le beurre.

Epépinez les poivrons et les tomates et coupez-les en petits dés.

Ajoutez-les aux oignons.
Coupez la saucisse en rondelles.

Ajoutez-la aux tomates et aux poivrons.
Salez, poivrez, ajoutez le paprika.

Laissez cuire doucement ¼ d’heure à découvert.

Battez légèrement les œufs.

Versez-les sur les légumes.

Mélangez sur feu plus vif jusqu'à ce que les œufs aient la consistance d’œufs brouillés.