Les jeunes gens adorent cette collection de Hachette pratique où les recettes sont réalisées par des… jeunes. Quatre nouveaux titres : « Sandwichs et burgers Â», « tartares et carpaccios Â», « Tians et flans Â», « Fruits et légumes Â». Les recettes sont simples, amusantes. Rien de hautement gastronomique mais de quoi s’amuser dans la cuisine. (Env. 10 euros).

1 kg de moules

1 dl de vin blanc sec

1 poireau

2 carottes

3 échalotes

2 c à s d'huile

½  litre de fumet de poisson

Sel, poivre du moulin

Un gros bouquet de thym frais

10 cl de crème fraîche

1 capsule de safran (facultatif)

Préparation

Rincez les moules, mettez-les sur feu vif dans une casserole avec le vin blanc en secouant régulièrement la casserole.

Quand elles sont ouvertes, décoquillez-les et réservez-les.

Filtrez le jus et réservez-le.

Nettoyez et émincez le poireau et les échalotes, coupez la carotte en tranches.

Faites-les suer très doucement dans l'huile.

Mouillez du fumet de poisson et du jus de cuisson des moules, ajoutez le thym et la capsule de safran. Assaisonnez.

Faites cuire une demi-heure.

Ajoutez alors les moules et liez à la crème fraîche.

Faites chauffer 5 minutes avant de servir.

6 filets de harengs fumés extra-doux

2 dl d'huile

100 g de crème fraîche

2 citrons

1 oignon

1 carotte

6 graines de coriandre

6 grains de poivre noir

Préparation

Placez les filets de harengs dans une terrine.

Recouvrez d'huile.
Ajoutez l'oignon coupé en rondelles, la carotte émincée, un citron coupé en tranches, les graines de coriandre et de poivre.

Laissez mariner 48 heures.

Egouttez soigneusement les filets de harengs, coupez-les en morceaux et passez-les au mixer. Incorporez la crème fraîche et le jus du deuxième citron.

Mélangez.

Conservez cette mousse au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.