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Collection La popote des potes

      

Les jeunes gens adorent cette collection de Hachette pratique oĂą les recettes sont rĂ©alisĂ©es par des… jeunes. Quatre nouveaux titres : « Sandwichs et burgers Â», « tartares et carpaccios Â», « Tians et flans Â», « Fruits et lĂ©gumes Â». Les recettes sont simples, amusantes. Rien de hautement gastronomique mais de quoi s’amuser dans la cuisine. (Env. 10 euros).



Des livres ? ma - 04/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de soupe aux moules

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de moules

1 dl de vin blanc sec

1 poireau

2 carottes

3 Ă©chalotes

2 c Ă  s d'huile

½  litre de fumet de poisson

Sel, poivre du moulin

Un gros bouquet de thym frais

10 cl de crème fraĂ®che

1 capsule de safran (facultatif)

 

Préparation

 

Rincez les moules, mettez-les sur feu vif dans une casserole avec le vin blanc en secouant rĂ©gulièrement la casserole.

Quand elles sont ouvertes, décoquillez-les et réservez-les.

Filtrez le jus et réservez-le.

Nettoyez et Ă©mincez le poireau et les Ă©chalotes, coupez la carotte en tranches.

Faites-les suer très doucement dans l'huile.

Mouillez du fumet de poisson et du jus de cuisson des moules, ajoutez le thym et la capsule de safran. Assaisonnez.

Faites cuire une demi-heure.

Ajoutez alors les moules et liez à la crème fraîche.

Faites chauffer 5 minutes avant de servir.

    


Petites recettes - 03/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de mousse de harengs fumés

Ingrédients pour 6 personnes

                                                 

6 filets de harengs fumés extra-doux

2 dl d'huile

100 g de crème fraîche

2 citrons

1 oignon

1 carotte

6 graines de coriandre

6 grains de poivre noir

 

Préparation

 

Placez les filets de harengs dans une terrine.

Recouvrez d'huile.
Ajoutez l'oignon coupé en rondelles, la carotte émincée, un citron coupé en tranches, les graines de coriandre et de poivre.

Laissez mariner 48 heures.

Egouttez soigneusement les filets de harengs, coupez-les en morceaux et passez-les au mixer. Incorporez la crème fraîche et le jus du deuxième citron.

MĂ©langez.

Conservez cette mousse au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



Petites recettes - 03/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1892. Aimez-vous l’escalope de baleine?

On a beaucoup mangé de la viande de baleine au Moyen Age.
On en mange aussi, en cette année 1892, mais à titre de curiosité, dans un restaurant parisien des Halles.
Un médecin, le docteur Brémont, est parmi les convives.
Il résume son opinion : “Je ne dirai aucun mal de la viande de baleine, mais je ne me sens pas de force à en dire beaucoup de bien. Faites bouillir un morceau de bœuf maigre dans de l’eau ayant servi à laver un maquereau manquant de fraîcheur, accommodez ce bouilli avec une sauce relevée quelconque et vous aurez un plat analogue à celui qui me fut servi sous le nom d’Escalope de baleine à la Valois...”


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 03/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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La glace au yaourt d’André Daguin

J’apprécie beaucoup le yaourt nature et dans la cuisine. J’ai goûté, et aimé, récemment en Provence une glace au yaourt, très rafraîchissante avec un agréable goût aigrelet. Pourriez-vous me dire comment on réalise cette recette? (Mme V. Alleur)

C’est vite fait et idéal pour les gens pressés.
Dans votre sorbetière, versez six pots de yaourt, trois pots de sucre en poudre et un pot à yaourt de miel.
Turbinez. C’est tout.
C’est la recette d’André Daguin, le célèbre cuisinier gascon, qui a écrit ces lignes magnifiques: “La cuisine pour nous est une grande fête, nous la faisons avec plaisir, la mangeons avec délices, et la joie naît avant le premier verre de vin. Ce qui se passe à table, dans ces moments-là, est aussi important pour l’esprit que pour le goût ou l’estomac : nous devons pratiquer la convivialité sans le savoir, et peut-être cette philosophie de la cuisine qui nous manque encore sortira-t-elle un jour de ces rencontres. Quoi qu’il en soit, nous ferons tout pour cela, et, si aucune philosophie n’en sort jamais, ce ne sera pas faute d’avoir multiplié les festins.”


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 03/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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