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Le clin d?oeil
On estime qu’à la fin de sa vie, Winston Churchill avait fumé 250 000 cigares, à raison de 4000 par an, donc une moyenne de 11 cigares par jour. On peut dire que le tabac tue lentement: il est mort à 91 ans.

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Inde. Recette du poulet tandoori en étapes photos

Une recette de Rajesh Dalaya, chef de la Porte des Indes à Bruxelles, pour Le Guide des Connaisseurs. 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
 
2 jeunes poulets fermiers coupés en 2
Le jus d’un citron vert
40 cl de yaourt égoutté
Epices en poudre : 1 bonne c à c de chili rouge, 1 c à c de cumin, 1 pincée de safran, du sel, 4 gousses d’ail écrasées, 2 cm de gingembre épluché et écrasé, 1 c à c de tandoori massala, beurre et huile pour la cuisson.
 


Préparation



Avec un couteau tranchant, pratiquez de profondes incisions dans la chair des poulets. Mélangez la poudre de chili, le sel, le jus de citron vert, l’ail et le gingembre et frottez-en soigneusement les poulets. Laissez reposer 30 min.



Battez le yaourt avec le reste des ingrédients et enduisez-en la surface du poulet.
Laissez macérer 4 heures dans un endroit frais ou toute la nuit dans un réfrigérateur.
 


Préchauffez le grill du four, disposez les morceaux de poulet sur une grille placée au dessus d’un plat à rôtir. Ne les mettez pas à griller trop près de la source de chaleur. Faites-les cuire 10 min de chaque côté. Sortez-les du four, badigeonnez-les de beurre ou d’huile et laissez-les cuire encore 3 à 4 min de chaque côté.

 
Le truc du chef 


Rajesh Dalaya

Cette recette peut très bien convenir pour une cuisson au barbecue, dit Rajesh Dalaya. Comme le yaourt ne sert qu’à donner du goût et de l’acidité à la marinade et qu’il ne se mange pas, vous pouvez choisir du maigre ou de l’entier. En Inde, on utilise de l’entier. Le tandoori massala, que vous trouverez dans les magasins indiens, est un mélange de piments qui donne une belle couleur rouge au poulet.
 
La Porte des Indes
Avenue Louise, 455, 1050 Bruxelles
Tél : 02/ 647 86 51 - Fax : 02/ 375 44 68
Directeur : Nooror Somani
Chef : Rajesh Dalaya
Fermé le dimanche midi.



Recettes du mon - 01/07/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Basilic : petites ou grandes feuilles ?

    

Pour vos salades, utilisez le basilic à petites feuilles, qui a plus de saveur. Le basilic à grandes feuilles est recommandé dans les sauces tomate et s’accorde avec les autres herbes aromatiques comme l’estragon, le romarin, la sarriette, le thym et la sauge.


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 30/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Comment assaisonner les chicons (endives) crus ?

Pourriez-vous me dire comment on assaisonne les chicons crus ? (Jean Remicourt, Spa) 



On peut simplement les couper finement et les assaisonner avec une vinaigrette à l’huile de noix, relevée de moutarde.
Mais on peut aussi, et c’est une excellente formule, enlever les premières feuilles et les tremper dans une sauce faite avec un yaourt demi-écrémé mélangé avec un peu de roquefort.
L’association yaourt-roquefort convient à beaucoup de légumes crus.
Inutile de saler : le roquefort contient beaucoup de sel. Mais on peut poivrer.
Les chicons sont merveilleux aussi cuits, un peu confits, avec un peu d’ail, et ils vont avec le faisan, toutes les viandes blanches et le poulet. On l’oublie souvent.
Et puis, qui a inventé le chicon au XIXe siècle? Un Belge ! C’est le légume national par excellence.
        


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 30/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1898. Le prix des denrées à Bruxelles: la truffe est pour rien!

En cette année 1898, un kilo de beurre crème pasteurisé coûte 2, 60 f, 12 œufs frais 1 f 08, un kilo de petits pois frais 0,40 f, un kilo de cerises 0,80 f.
Un beau caneton vaut 4 francs et une petite truffe fraîche 0,60 f, soit le même prix que six kilos de pommes de terre et à peine plus cher qu’un hareng de Hollande, à cinquante centimes pièce.
12 huîtres d’Ostende coûtent 1,80 f, le même prix que 12 écrevisses vivantes.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 30/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Et vive le classique des classiques : le Lobster cocktail !

Il faut une sauce assez relevée : tomato ketchup (pour la couleur), jus de citron, sauce anglaise, un coup de moulin à poivre, un peu de Cayenne. Certains ajoutent un rien de cognac. Pourquoi non ?
On remue le tout à la cuiller dans le verre à mélange rempli à moitié avec de la glace et on verse dans un verre à sorbet dans lequel on a déposé au préalable du homard froid, coupé en dés ou en lames. C’est la recette originale.
On a ensuite fait de cette préparation une entrée en ajoutant les ingrédients à une mayonnaise et en servant le homard nappé de sauce toujours bien relevée sur une salade émincée dans une coupe.
En remplaçant le homard par des huîtres, on obtient l’Oyster cocktail.
Avec du crabe, on a le Crab cocktail.
Avec des crevettes, on obtient le Schrimps cocktail.
Avec des moules, c’est le Mushels cocktail…
On peut mélanger aussi crevettes, moules, huîtres, homard, etc, et on a alors le cocktail Shellfish, ou cocktail de fruits de mer.
De quoi réveiller tout le monde !
 


Magnum - 30/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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