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Première : une «Brocante des Chefs» chez MDH food service en septembre 2007

  
  

Vous voulez participer Ă  une brocante pas comme les autres? 
Si vous possĂ©dez des objets en rapport avec le monde de la table et de la cuisine et si  vous voulez les vendre - ou les acheter -  dans la bonne humeur et en bonne compagnie, la première "Grande Brocante des Chefs" vous attend Ă  Leeuw-Saint-Pierre (Anderlecht).
Organisée
par MDH food service le dimanche 16 septembre 2007, de 05 h du matin Ă  05 h du soir, elle s'adresse Ă  tous les publics, exposants ou visiteurs. Il n'est donc pas nĂ©cessaire d'appartenir au monde professionnel pour faire la bonne affaire ou pour enrichir sa collection!

Quels objets nĂ©gocier? Livres de recettes et de cuisine, tous types de vaisselle, petit matĂ©riel et ustensiles de cuisine, de boucherie, de pâtisserie, anciennes tenues, verrerie, menus anciens ou rĂ©cents, tableaux, dĂ©coration, etc…

C’est sur le vaste parking de MDH food service, le Partenaire des Gourmets, que se déroulera cette brocante privée peu ordinaire, à l’occasion du 1er anniversaire de MDH Extension.

Cette « Brocante des Chefs Â», une grande première, est organisĂ©e avec la collaboration du Guide des Connaisseurs et des associations de cuisiniers les plus prestigieuses : Euro-Toques, Les MaĂ®tres Cuisiniers de Belgique, Les Disciples d’Escoffier, La ChaĂ®ne des RĂ´tisseurs, et avec l’appui d’Electrolux Professionnel.

 

Au programme animĂ© de cette journĂ©e : promenades en calèche et possibilitĂ© pour les visiteurs de gagner la cagnotte des exposants (c’est-Ă -dire la somme rĂ©coltĂ©e par MDH pour la location des emplacements).

Le prix de l’emplacement est très amical : 10€. Ne tardez pas Ă  rĂ©server votre ou vos emplacements : ils partent comme des petits pains.

D’autres festivitĂ©s sont prĂ©vues, rĂ©servĂ©es, celles-lĂ , aux professionnels de l’Horeca : deux journĂ©es Portes Ouvertes, les lundi 17 et mardi 18 septembre sur invitation.

 

Renseignements et inscriptions Ă  la brocante :


MDH food service, Chaussée de Mons 2, 1600 Sint-Pieters-Leeuw

Service commercial (Pierre) : 02/ 333 42 42 
brocantedeschefs@mdhfoodservice.be 

                                


L'actualit? gou - 29/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1740. On mange des yeux de veau farcis au gratin

On trouve dans beaucoup de livres de recettes jusqu’au XIXe siècle des recettes pour accommoder des yeux de veau.
Quelle horreur, direz-vous. Mais n’oubliez pas qu’en Afrique du Nord, les yeux de mouton sont toujours considérés comme un mets de choix. Il y a quelques années, lors d’un voyage, on en a offert un à la reine Fabiola qui l’a avalé d’un trait, car elle est bien élevée.
Alors, on lui en a offert un second...
Pour en revenir aux yeux de veau appréciés de nos ancêtres, j’en ai trouvé une recette dans un livre de 1740: les yeux de veau farcis au gratin.
On les fait d’abord tremper puis blanchir, cad qu’on les jette dans de l’eau bouillante pendant un instant. On enlève alors les prunelles et on les farcit comme on aime.
La prunelle est remplacée par une petite truffe. On fait alors braiser les yeux de veau avec des petits oignons et des truffes et on ajoute un bon fond relevé.
On pouvait aussi les paner et les faire frire ou les servir au vert, comme les anguilles au vert.
Bref, on voit que les goûts évoluent même si on ne mange plus avec les yeux.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 28/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1000. Du caramel pour Ă©piler les femmes du harem

Les Arabes, ayant envahi la Perse au VIIe siècle, y avaient découvert la canne à sucre. Un grand pas pour l’humanité…et notamment pour la pâtisserie.
Ils viennent de s’installer en Crète (rebaptisĂ©e Candie, de l’arabe kuandi, sucre cristallisĂ©) et d’y crĂ©er la première raffinerie « industrielle Â».
De lĂ , le sucre de cannes partira Ă  la conquĂŞte du monde.
Mais ce sont les Arabes qui, les premiers, ont inventé le caramel, avant tout pour épiler le bas-ventre des danseuses et des femmes du harem.
Le caramel, produit de beauté…
Et un jour, certainement, la crème caramel !


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 28/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Qu’est-ce que le nuoc-mam ?

J’aimerais savoir ce qu’est exactement le nuoc-mam asiatique. (Gérard Verbier, Liège)
 
En vietnamien, nuoc-mam signifie “eau de poisson”. C’est un condiment, une sauce à base de petits poissons fermentés utilisée en Asie pour saler et relever les aliments.
C’est un jus brun foncé, très salé, agréable, riche en protéines d’excellente qualité, que les nutritionnistes chinois comparent volontiers au Roquefort qui reste comestible aussi grâce à sa teneur en sel.
On trouve du nuoc-mam un peu partout, dans les magasins chinois comme dans les grandes surfaces. Il est indispensable dans les cuisines asiatiques de plus en plus appréciées.
Comment l’utiliser? Avec des nems, du riz blanc, dans les soupes et certaines sauces brunes, mais toujours avec doigté. Le nuoc-mam aime le citron, le piment et la coriandre fraîche, qui lui donnent de la légèreté. On peut même en utiliser un rien pour relever une vinaigrette pour la salade.
Et puis, c’est amusant de se dire qu’on fait avec lui un retour aux sources puisque le nuoc-mam est l’équivalent du fameux garum des anciens Romains qui s’en servaient pour assaisonner leurs mets.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 28/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Zakouski. Toasts au beurre de sardine

Faites griller légèrement des tranches de pain de campagne.
Garnissez chaque toast de deux sardines à l’huile écrasées avec une noix de beurre, un jaune d’œuf dur et un peu de moutarde.
Salez, poivrez, aspergez d’un peu de jus de citron.
Etalez sur les toasts.
Découpez-y des carrés ou des rectangles.
Garnissez chacun d’un dé de concombre.
Saupoudrez de graines de moutarde.
 
Recherchez le mot  "zakouski" sur notre site www.leguidedesconnaisseurs.be. Vous y trouverez encore de nombreuses autres idĂ©es.
 
 


Petites recettes - 28/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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