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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
Alphonse de Castille, roi d’Espagne, détestait l’odeur de l’ail. Il interdit par décret, en 1330, l’accčs ŕ la Cour aux chevaliers qui en avaient mangé. En plus, les malheureux ne pouvaient plus parler aux courtisans pendant une semaine.

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Une au moins par personne, tous vins confondus!
Mais on boit davantage de vins légers que de vins corsés et plus au début du repas qu’à la fin.
Tenez toujours quelques bouteilles en réserve. Rien de plus épouvantable qu’un repas qui se termine sans qu’il y ait encore quelque chose à boire, le verre en l’air et le nez aussi...


Magnum - 27/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1964. Dumaine prend sa retraite mais son gâteau au chocolat restera

Alexandre Dumaine, un des plus célèbres cuisiniers français, né en 1895 à Digoin, avait ouvert en 1932 un des plus célèbres restaurants de France, à Saulieu, l’Hôtel de la Côte d’Or. Avec Point à Vienne et Pic à Valence, il représentait le sommet de la grande cuisine provinciale.
On lui doit notamment la crĂ©ation d’un fameux gâteau au chocolat, baptisĂ© « Le PrĂ©lat Â» dont voici la recette : PrĂ©parez un litre de cafĂ© très concentrĂ©, lĂ©gèrement sucrĂ© et aromatisĂ© de rhum blanc. Laissez refroidir. Fouettez ensemble deux Ĺ“ufs entiers et 6 jaunes. Versez dessus 300 g de sucre cuit au filĂ© et fouettez jusqu’à refroidissement. Ajoutez 300 g de chocolat amer ramolli, des zestes d’orange râpĂ©s, et Âľ de litre de crème double demi-fouettĂ©e. MĂ©langez bien. Recouvrez le fond d’un moule rectangulaire beurrĂ© de biscuits Ă  la cuiller imbibĂ©s d’un peu de cafĂ©. Recouvrez de la composition. Faites une nouvelle couche de biscuits imbibĂ©s et ainsi de suite jusqu’en haut du moule, en terminant par des biscuits au cafĂ©. Mettez au rĂ©frigĂ©rateur 24 heures avant de dĂ©mouler… Nappez de chocolat fondu malaxĂ© avec du beurre (1 kilo de chocolat pour 300 g de beurre et un verre d’huile neutre), le tout Ă  34°C.
Riche mais bon !


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 27/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1960. Quelques règles de savoir-vivre

Il est toujours utile de savoir se tenir à table. De nombreux ouvrages paraissent régulièrement pour expliquer les règles du savoir-vivre.
Ainsi, faut-il retenir qu’on ne complimente jamais la maîtresse de maison sur la réussite du repas, ce qui laisserait sous-entendre qu’on est surpris qu’il ait été aussi bon…
Il est exclu aussi de « saucer Â» son assiette avec du pain.
C’est ce qui explique la création, vers 1950, au restaurant Lapérouse à Paris d’une cuiller à sauce permettant de savourer celle-ci.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 27/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de beignets de courgettes

    

Ingrédients pour 4 personnes

 

2 grosses courgettes

3 Ĺ“ufs

1/4 de litre de lait

70 g de farine

3 c à s de persil haché

Sel et poivre du moulin

 

PrĂ©paration     

 

Faites une pâte Ă  beignets : mĂ©langez la farine avec les Ĺ“ufs, dĂ©layez avec le lait, salez, poivrez et incorporez le persil.

Lavez et Ă©pongez les courgettes. Ne les Ă©pluchez pas.
Coupez-les en lamelles très fines.

Plongez chaque tranche de courgette dans la pâte à beignets.

Jetez-les par petites quantités dans une friture à 150° durant 3 ou 4 minutes. Il faut qu’elles soient bien dorées.

Egouttez les beignets sur un papier essuie-tout.

Salez-les au moment de servir.

 



Petites recettes - 27/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de concombre farci au thon

    

Ingrédients par personne

 

1/4 de concombre

1 petite boîte de thon au naturel

1 c Ă  soupe de yaourt nature

1 c Ă  c d'huile

Le jus d'un demi-citron

1 c à c de persil haché

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Lavez, essuyez, Ă©mincez le concombre en fines rondelles

Saupoudrez les rondelles de sel et laissez-les dégorger une demi-heure.

Egouttez-les et mettez-les dans un plat.  

Egouttez le thon, Ă©miettez-le et ajoutez-le au concombre. MĂ©langez.
Battez le yaourt avec l'huile. Ajoutez le citron et battez encore.

Salez, poivrez, ajoutez le persil haché.

MĂ©langez avec le concombre et le thon.

Mettez au réfrigérateur une heure avant de servir.



Petites recettes - 27/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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