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Vacances en Provence

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

NÃ© en 1758, lâ€™Ã©crivain et gastronome franÃ§ais Grimod de la ReyniÃ¨re disparaÃ®t en cette annÃ©e 1837.
On peut le considÃ©rer comme le pÃ¨re de la chronique gastronomique.

Il Ã©tait jurisconsulte, comme Brillat-Savarin. Ecrivain spirituel, amateur de farces Ã©normes, il aimait passionnÃ©ment le thÃ©Ã¢tre, les actrices lÃ©gÃ¨res et la gastronomie.

De 1803 Ã 1812, il avait publiÃ© un Â« Almanach des Gourmands et des Belles Â» dont la collection est trÃ¨s recherchÃ©e, outre quelques autres ouvrages rares.
On lui doit quelques rÃ©flexions dâ€™Ã©poque :

- Le nombre treize nâ€™est fatal Ã table que lorsquâ€™il nâ€™y a Ã manger que pour douze.

- On peut comparer un amphitryon qui ne saurait ni dÃ©couper ni servir au possesseur dâ€™une belle bibliothÃ¨que qui ne saurait pas lire.

- Il y a trop de vin dans ce monde pour dire la messe, mais il nâ€™y en a point assez pour faire tourner les moulins, donc il faut le boire.

- La femme est un mets des dieux quand le diable ne se charge pas de lâ€™assaisonnement.
- Quant Ã la saliÃ¨re, lâ€™essentiel est quâ€™elle ne se rÃ©pande pas dans un bon plat.

IngrÃ©dients pour 6 personnes

3 oranges + le jus d'une orange

1 verre de grenadine

200 gr de sucre semoule

Lavez les fraises sans les Ã©queuter, Ã©gouttez-les. RÃ©servez au frais.

Pelez au couteau Ã©conome les oranges non traitÃ©es.

DÃ©coupez les zestes en lamelles. Faites-les confire pendant 10 minutes dans le mÃ©lange grenadine et eau bouillante.

Retirez les zestes Ã l'aide d'une Ã©cumoire.

Avec une cuillÃ¨re Ã soupe ou une cuillÃ¨re Ã glace, formez des boules dans les melons, coupÃ©s en deux dans le sens de la longueur et Ã©pÃ©pinÃ©s.

MÃ©langez les melons, les fraises Ã©queutÃ©es et les zestes dans un grand saladier, avec les jus d'orange et de citron.

PrÃ©sentez le sucre en poudre Ã part.

IngrÃ©dients pour 4 personnes

250 g de boeuf hachÃ©

250 g de porc hachÃ©

1 c Ã soupe de persil hachÃ©

1 c Ã soupe d'aneth hachÃ©

1 c Ã soupe de moutarde forte

2 c Ã soupe de chapelure

3 c Ã soupe de farine

Huile pour la cuisson

Hachez finement lâ€™oignon et faites-le fondre dans un peu d'huile.

MÃ©langez-le ensuite aux viandes hachÃ©es, ajoutez les herbes, l'assaisonnement et la moutarde.

Liez le tout avec la chapelure et l'oeuf battu en mÃ©langeant bien pour avoir une prÃ©paration homogÃ¨ne.

FaÃ§onnez en boulettes que vous roulerez dans la farine.

Faites-les cuire Ã la poÃªle dans de l'huile pendant une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps. Egouttez-les soigneusement.

Ces boulettes peuvent Ãªtre servies telles quelles, chaudes ou bien froides, accompagnÃ©es Ã©ventuellement d'une salade de cruditÃ©s.

15 grosses gousses d'ail

8 filets d'anchois
1 jaune d'oeuf dur

Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et coupez-les en deux.
Faites cuire les gousses d'ail (sans les Ã©plucher) Ã l'eau bouillante pendant 20 mn.

Joignez le jaune d'oeuf Ã©crasÃ© et versez ensuite l'huile en filet en tournant la sauce pour la monter comme une mayonnaise.

Poivrez (inutile de saler Ã cause des anchois).

Versez cette sauce dans le plat de service.

Vous pouvez remplacer les anchois par des cÃ¢pres.

En vacances en Bourgogne, jâ€™ai dÃ©gustÃ© une pochouse qui est une succulente matelote de poissons. Personne nâ€™a pu mâ€™expliquer pourquoi ce nom ? (Jean Lerbier â€“ Ostende)

La pochouse, on la confectionne avec tous les poissons dâ€™eau douce que peut contenir la gibeciÃ¨re ou Â« poche Â», dâ€™oÃ¹ le nom.

Truite, anguille, barbeau, brÃªme, carpe, brochet, tout est bon. Dans les environs de MÃ¢con, on poche ces poissons dans du vin rouge avec oignons et ail, aprÃ¨s deux minutes de cuisson Ã feu vif et flambage Ã lâ€™eau-de-vie. On y met parfois du lard et de la crÃ¨me. Mais la pochouse est toujours entourÃ©e de croÃ»tons frottÃ©s dâ€™ail.