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1866. Le bœuf bourguignon entre dans les livres

C’est entendu, l’idée de faire doucement mijoter pendant quelques heures des morceaux de bœuf bien choisis dans une marinade de vin rouge parfumée d’oignons et de carottes émincées et de garnir la préparation avec des lardons et des petits oignons blancs (sans oublier le trait de marc pour terminer) ne date certainement pas de 1866.
Mais c’est à cette date qu’on mentionne la recette dans un dictionnaire historique.
Plus tard, Simenon Ă©voquera avec appĂ©tit « ce plat Ă  la fois solide et raffinĂ© Â», qui triomphe dans la cuisine provinciale avec le cassoulet, les tripes Ă  la mode de Caen, la potĂ©e lorraine…
 
 


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 20/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1845. Connaissez-vous les œufs pochés Rachel ?

La grande tragédienne Rachel, née en 1821, est la maîtresse d’un grand gastronome, le Dr Véron, et son nom a été donné à de nombreuses préparations culinaires classiques.
Ainsi, les œufs Rachel sont des œufs pochés posés sur des toasts frits au beurre, nappés de sauce à la moelle et garnis d’une rondelle de moelle sur chaque œuf. Des fonds d’artichauts garnis de moelle et nappés de sauce bordelaise entourent les œufs.
Le turbot Rachel est nappé de sauce Nantua (aux écrevisses) et garni d’une julienne de truffe.
La salade Rachel est faite de pommes de terre, céleri et fonds d’artichauts taillés en dés, mélangés avec une mayonnaise bien relevée, dressée en dôme et garnie de pointes d’asperges. Avec des lamelles de truffes si possible, pour garnir.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 20/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1970. L’invention du tiramisu

Le délicieux Tiramisu vient d’être inventé par un pâtissier de Vérone, la ville de Roméo et Juliette.
On ne sait pas encore que ce fabuleux dessert fera le tour du monde et sera adopté par tous les gourmands.
On n’imagine pas non plus à quel point il sera trahi… car il y faut non seulement des œufs et du sucre, mais aussi de bons biscuits à la cuillère, du mascarpone, fromage blanc à la crème très frais, un Marsala de qualité ou de l’Amaretto, liqueur aux amandes, du café espresso très fort, et de la poudre de cacao pour saupoudrer après un séjour de quelques heures au réfrigérateur.
A l’instar de la crème brûlée, originaire de Catalogne, le Tiramisu connaîtra un succès fulgurant.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 19/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette des artichauts aux olives

Ingrédients
 
8 artichauts
2 oignons
3 tomates
2 dl de vin blanc sec
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
8 anchois
1 poignée d’olives
Huile d’olive
 
Préparation
 
Faire cuire les artichauts à l'eau, bouillante salée (35 min).
Retirez les fonds.
Faites revenir à l'huile d’olive les oignons émincés, ajoutez les tomates pelées et concassées, les fonds d'artichauts, le vin blanc sec, la gousse d'ail et le bouquet garni.
Laissez mijoter 20 min Ă  couvert.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les filets d'anchois et les olives.


Petites recettes - 19/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de la salade niçoise

Ingrédients
 
2 pommes de terre
2 Ĺ“ufs
1 poignée de haricots verts
Des olives noires
Des filets d'anchois
3 tomates
2 oignons
1 piment doux
Quelques feuilles de laitue (pour la garniture)
Huile, vinaigre, sel, poivre.
A servir également, un plat de riz cuit à l'eau et parfumé au safran.
 
Préparation
 
Cuisez Ă  l'eau les pommes de terre et les haricots.
Détaillez-les en dés.
Coupez les oignons en fines lamelles.
Hachez le piment et coupez les tomates en rondelles les tomates.
Cuisez les Ĺ“ufs durs.
Lorsqu'ils seront refroidis, pilez-les bien avec les anchois.
MĂ©langez le tout.
Dressez dans un plat garni des feuilles de laitue.
Servez avec une vinaigrette parfumée à l'ail et le riz.


Petites recettes - 19/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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