Le Guide des Connaisseurs - Tous les articles Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovčne Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchčque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
Bistrots, BrasserBistrots, Brasser

·Le ThĂ© au Harem d’Archi Ahmed Ă  Bruxelles : une cuisine de femmes
·Nouveau : un label «Bistrot de Terroir» en Wallonie
· «Bazaar» Ă  Bruxelles : un restaurant-discothèque spectaculaire

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au ?Saviez-vous que??


Vous saurez si vous ?tes un honn?te amateur, un gourmet comp?tent ou un v?ritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
«Penser qu’on ne sait pas le nom du premier cochon qui a trouvé une truffe!» (Edmond et Jules de Goncourt, Journal)

Sondage express
Quel est, ŕ votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 20319

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: Tous les articles

Aller ŕ l'accueil  Aller ŕ l'accueilGlossaire des rubriques  Glossaire des rubriquesChoisissez un nouveau sujet  Choisissez un nouveau sujet
Rechercher :

Les vertus du cresson

    

Les deux potages les plus populaires ont toujours été la soupe aux poireaux et pommes de terre et la soupe au cresson.
On cultive chez nous le cresson depuis le début du 19e siècle.
C’est une plante originaire du Moyen Orient et c’est un des légumes verts les plus intéressants, non seulement à cause de son goût, mais grâce à sa richesse en vitamines et en minéraux.
Il ne faut jamais manger du cresson sauvage dont la vente est d’ailleurs interdite. Il peut cacher un dangereux parasite, la douve du foie. Mais toutes les cultures en cressonnières sont très surveillées.
Il en existe deux variétés: le cresson de fontaine ou de rivière, le plus courant, et le cresson alénois, qui est un cresson de terre, dont la saveur est un peu plus amère.
Comment faut-il l’acheter et que faut-il éviter?
Les feuilles doivent ĂŞtre bien vertes, tendres, luisantes, et fermes.
Evitez les feuilles jaunes et molles. Enlevez les racines et lavez soigneusement le cresson au dernier moment sans le laisser tremper.
Ses qualités?
Il est stimulant, apéritif, diurétique, anti-anémique. Il contient des vitamines C et A, du potassium, du calcium, et du magnésium notamment. On ne doit pas le garder longtemps.
La meilleure façon de prolonger sa durée, c’est de mettre ses tiges dans un récipient contenant de l’eau fraîche renouvelée tous les jours. On le mange cru ou cuit, il est délicieux dans les sandwichs et tous les gourmets sont d’accord: le jus de poulet rôti sur du cresson, c’est un bon moment à table.
 


Le guide des bo - 16/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Comment faire des fruits confits?

Quel est l’inventeur des fruits confits et comment en faire chez soi ? (Marcelle Thomas, Wavre) 

On ignore qui a inventé les fruits confits, mais ce qu’on sait, c’est que les riches Egyptiens, il y a quatre mille ans, en mangeaient déjà. On a trouvé des documents qui le prouvent.
En Europe, l’art de confire s’est développé au XVe siècle.
Le sucre de canne remplaçait progressivement le miel et devenait plus accessible.
La plupart des fruits peuvent être confits, soit entiers soit en morceaux. On peut confire aussi des écorces d’orange ou de citron, des tiges d’angélique ou des pétales de violettes.
Traditionnellement, on les blanchit, cad qu’on les met dans de l’eau bouillante pendant un temps très court, pour les attendrir. Ensuite, on les plonge dans des sirops de sucre de plus en plus concentrés, pendant quelques jours ou même pendant un mois ou deux.
Les fruits sont ensuite séchés.
On les conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’air et des insectes.
On peut les mélanger comme les Italiens à de la crème glacée et en garnir les cakes et les pâtisseries.
C’est très bon, très joli, mais très riche en sucre. Il est vrai qu’on en abuse rarement.
Alexandre Dumas, qui était gastronome, a donné la recette d’un baba aux fruits confits qui est plus qu’un dessert. C’est un péché.
 


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 16/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(Lire... | 1 commentaire | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Pourquoi du kirsch dans les fondues de fromage?

Pourquoi met-on du kirsch dans les fondues de fromage ? (Guy Servais, Waterloo)
 
Pour couper le mouillement du vin blanc acide et pour ajouter du parfum.
Le vrai kirsch, appelé en Suisse et en Allemagne Kirschenwasser, est à base de moût de cerises de demi-saison et plus il est vieux, meilleur il est.
Evitez les kirsch de fantaisie qui ne sont que des imitations.
Il en faut un peu dans une fondue, mais l’ananas au kirsch est un classique et on peut en mettre un rien dans une salade de fruits.
On peut l’utiliser aussi pour déglacer une cuisson de viande blanche et il se marie très bien avec le paprika.
On peut aussi le déguster bien frais comme digestif.
Malheureusement, une bouteille de bon kirsch authentique coûte cher mais quand on aime, on ne compte pas et vous conserverez la bouteille entamée soit au réfrigérateur soit dans le congélateur si vous aimez les eaux-de-vie blanches glacées.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 16/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Tous les chemins mènent au rhum

Pour le p’tit punch, comme on dit aux Antilles, rien ne vaut le rhum blanc agricole.
On verse sur des glaçons 1/ 4 de sirop de sucre de cannes, 3/4 de rhum blanc et un zeste de citron vert.
C’est le mélange classique. On peut l’adapter à son goût.
Un autre grand classique, c’est le “planteur” qui se fait sur de la glace avec 1/5 de rhum blanc ou ambré, et 4/5e de jus de fruit, ananas, orange, pamplemousse ou goyave notamment. On peut y ajouter des morceaux de fruit.
Ce sont des boissons très agréables au soleil.
Malheureusement; on trouve difficilement chez nous les meilleurs rhums agricoles mais on en trouve et mĂŞme dans les grandes surfaces, il y a souvent au moins un bon rhum agricole.
Les plus recherchés par les amateurs, ce sont les rhums vieux, qui ont vieilli pendant plusieurs années dans des fûts de chêne. On les apprécie après le repas comme un cognac ou un armagnac, à température ambiante dans un verre tulipe.
Le rhum sert aussi beaucoup en cuisine pour parfumer des crèmes ou des pâtisseries.
Pour faire des puddings, on peut laisser macĂ©rer des fruits confits pendant quelques jours ou quelques semaines dans du rhum ambrĂ©.         
Quand on sert de l’ananas frais ou en boîte, on peut y ajouter du sucre et quelques gouttes de rhum.
Dans les salades de fruits, le rhum fait aussi bon ménage avec des oranges, des pêches, des poires et des cerises.
Un bon truc, c’est de faire des grillades de viande saupoudrées de fines herbes macérées dans du rhum.
On donne du goût à un carré de porc ou à un rôti de veau en les flambant, après cuisson, avec du rhum chaud.
Si vous voulez parfumer convenablement une crème à la vanille ou au chocolat, ajoutez un peu de rhum à la fin de la cuisson ou quand la crème est encore tiède.
Ce ne sont pas nécessairement les marques les plus connues qui sont les meilleures.
Il existe en gros deux variétés : le rhum agricole, issu du jus de cannes, qui conserve tous ses arômes naturels et le rhum de sucrerie, à base des mélasses résultant de la fabrication du sucre de cannes, qui est moins noble, plus passe-partout.
Donc, choisissez un bon rhum, et vous pouvez mĂŞme le parfumer Ă  son tour. Fendez dans le sens de la longueur deux gousses de vanille et glissez-les dans la bouteille.
Vous nous direz : merci !


Magnum - 15/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Jacques Simonet maniait la fourchette avec humour

    

Grande figure libérale, ancien ministre régional bruxellois, ancien Secrétaire d’Etat fédéral, bourgmestre d’Anderlecht, Jacques Simonet, qui vient de disparaître subitement à l’âge de 43 ans, était célèbre pour ses boutades et son humour volontiers ravageur.

On se souviendra longtemps de son exĂ©cution (très drĂ´le) de Brigitte Grouwels, la «flamingante» bruxelloise : «Elle est Ă  Yves Leterme ce que son chihuahua est Ă  Paris Hilton.»

Nous avions publié ses confidences gourmandes dans Le Guide des Connaisseurs, dont il était un lecteur assidu.

Elles révèlent un aspect (particulièrement sympathique) de sa personnalité.

Les voici©, en hommage Ă  un homme de très grande qualitĂ©.        


A b?tons rompus - 15/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(Lire... | commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

3132 Articles (627 Pages, 5 Par Page)
[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | 259 | 260 | 261 | 262 | 263 | 264 | 265 | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 | 274 | 275 | 276 | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | 289 | 290 | 291 | 292 | 293 | 294 | 295 | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | 301 | 302 | 303 | 304 | 305 | 306 | 307 | 308 | 309 | 310 | 311 | 312 | 313 | 314 | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | 320 | 321 | 322 | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | 329 | 330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338 | 339 | 340 | 341 | 342 | 343 | 344 | 345 | 346 | 347 | 348 | 349 | 350 | 351 | 352 | 353 | 354 | 355 | 356 | 357 | 358 | 359 | 360 | 361 | 362 | 363 | 364 | 365 | 366 | 367 | 368 | 369 | 370 | 371 | 372 | 373 | 374 | 375 | 376 | 377 | 378 | 379 | 380 | 381 | 382 | 383 | 384 | 385 | 386 | 387 | 388 | 389 | 390 | 391 | 392 | 393 | 394 | 395 | 396 | 397 | 398 | 399 | 400 | 401 | 402 | 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 408 | 409 | 410 | 411 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418 | 419 | 420 | 421 | 422 | 423 | 424 | 425 | 426 | 427 | 428 | 429 | 430 | 431 | 432 | 433 | 434 | 435 | 436 | 437 | 438 | 439 | 440 | 441 | 442 | 443 | 444 | 445 | 446 | 447 | 448 | 449 | 450 | 451 | 452 | 453 | 454 | 455 | 456 | 457 | 458 | 459 | 460 | 461 | 462 | 463 | 464 | 465 | 466 | 467 | 468 | 469 | 470 | 471 | 472 | 473 | 474 | 475 | 476 | 477 | 478 | 479 | 480 | 481 | 482 | 483 | 484 | 485 | 486 | 487 | 488 | 489 | 490 | 491 | 492 | 493 | 494 | 495 | 496 | 497 | 498 | 499 | 500 | 501 | 502 | 503 | 504 | 505 | 506 | 507 | 508 | 509 | 510 | 511 | 512 | 513 | 514 | 515 | 516 | 517 | 518 | 519 | 520 | 521 | 522 | 523 | 524 | 525 | 526 | 527 | 528 | 529 | 530 | 531 | 532 | 533 | 534 | 535 | 536 | 537 | 538 | 539 | 540 | 541 | 542 | 543 | 544 | 545 | 546 | 547 | 548 | 549 | 550 | 551 | 552 | 553 | 554 | 555 | 556 | 557 | 558 | 559 | 560 | 561 | 562 | 563 | 564 | 565 | 566 | 567 | 568 | 569 | 570 | 571 | 572 | 573 | 574 | 575 | 576 | 577 | 578 | 579 | 580 | 581 | 582 | 583 | 584 | 585 | 586 | 587 | 588 | 589 | 590 | 591 | 592 | 593 | 594 | 595 | 596 | 597 | 598 | 599 | 600 | 601 | 602 | 603 | 604 | 605 | 606 | 607 | 608 | 609 | 610 | 611 | 612 | 613 | 614 | 615 | 616 | 617 | 618 | 619 | 620 | 621 | 622 | 623 | 624 | 625 | 626 | 627 ]
 
Liens connexes
L'article le plus consulté du site:
Riz: quelle quantité par personne?

Derniers articles de la rubrique:
·Recette de foie gras poĂŞlĂ© Ă  la normande

·XVIIe siècle. Quand Sa MajestĂ© apprend Ă  larder

·XIXe siècle. Les commandements de Grimod de la Reynière

·Recette de gratin d'Ĺ“ufs

·Petits-Gris, beurre Ă  la moutarde d’estragon, tomates, cerfeuil

·Pierre Perret : «J’ai appris très tĂ´t Ă  ĂŞtre gourmand»

·Une huile miracle?

·Escoffier et la pĂŞche Melba

·La Guinguette en Ville: un succès mĂ©ritĂ©

·Des bulles de pommes

·Dominique Michou s’en va

·Chers lecteurs

·La table fait la fĂŞte

·Le kiwai nouveau va arriver

·Les Jeunes Pousses: une histoire de famille

·Tarte aux courgettes et au Brugge vieux

·Le savoir-vivre Ă  table

·Un grand dossier consacrĂ© aux trĂ©sors de l'Alsace

·Le nouveau Kokejane

·Que faire avec la cardamome?

·La recette des gaufres de foire

·Gagnez une croisière pour deux

·Offrez-vous une mini croisière gastronomique Ă  Paris

·Â«Beer-pairing» : quand la bière s’invite Ă  table

·Recette de champignons farcis au lard

Glossaire des rubriques

Voir tous les articles




info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)