Le Guide des Connaisseurs - Tous les articles Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovčne Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchčque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
A b?tons rompusA b?tons rompus

·Pierre Perret : «J’ai appris très tĂ´t Ă  ĂŞtre gourmand»
·Conversation cĹ“ur Ă  cĹ“ur avec Pierre Gagnaire
·Pierre Arditi : «Je peux ouvrir une grande bouteille de vin pour moi tout seul»

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au ?Saviez-vous que??


Vous saurez si vous ?tes un honn?te amateur, un gourmet comp?tent ou un v?ritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succ?s m?rit?


La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
A la Renaissance, on croyait que les marrons étaient les mâles, «lesquels en toutes choses sont toujours mieux nourris que les femelles». Juste retour des choses, au XVIe sičcle, on appelait le marron crottin de cheval ou d’âne. Bien fait !

Sondage express
Quel est, ŕ votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 20319

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: Tous les articles

Aller ŕ l'accueil  Aller ŕ l'accueilGlossaire des rubriques  Glossaire des rubriquesChoisissez un nouveau sujet  Choisissez un nouveau sujet
Rechercher :

MaĂŻs frais : comment le cuire ?

Avec son enveloppe dans de l’eau bouillante citronnĂ©e. 
Servez avec du beurre fondu.    


©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 10/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

De l’oseille pour tout le monde ?

L’oseille est une plante très populaire en Europe. Elle n’a qu’un défaut: elle contient beaucoup d’acide oxalique, ce qui ne convient pas à ceux qui ont des rhumatismes ou de l’arthrite. On peut éviter dans une certaine mesure cet inconvénient en jetant la première eau de cuisson.
En revanche, l’oseille est une excellente source de vitamines C, de vitamines A, de magnésium, de potassium et de fer.
L’oseille, qui appartient à la famille des rhubarbes, est diurétique, revitalisante, apéritive et digestive. Sa saveur acide et un peu piquante est très agréable.
Le mot “oseille” vient d’ailleurs de l’ancien français “surele”, qui signifie “sûret”, “acide”. Crue ou cuite, elle a pratiquement les mêmes quantités de vitamines et de minéraux. Crue, elle ajoute une petite note acidulée aux salades. Et on la cuit comme les épinards. Elle fait merveille dans les potages. On en fait une sauce idéale avec le poisson, la volaille, le veau ou les oeufs.
Un des meilleurs potages de la grande cuisine française, le Germiny, porte le nom d’un grand gastronome, gouverneur de la Banque de France au XIXe siècle. Il est fait avec du consommé de volaille, auquel on a ajouté de l’oseille et qui est lié à la crème et aux jaunes d’œufs. C’est un potage aussi riche que remarquable.
L’oseille doit être blanchie et réduite ensuite avec un peu de beurre ou de crème.
Un truc aussi pour la santé: on peut soigner l’acné en douceur en mettant sur le visage pendant un quart d’heure de fines tranches de tomates. On rince ensuite doucement avec un savon surgras, qui respecte l’épiderme. Le soir, on remplace la tomate par des feuilles d’oseille lavées et froissées. En quelques jours, normalement, la peau devrait redevenir saine. Si ce n’est pas le cas au bout de quinze jours, consultez tout de même un médecin.


Le guide des bo - 10/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

1951. L’invention du berlingot

C’est Ruben Rausing, un industriel suédois, spécialiste de l’emballage des produits alimentaires secs (farine, sucre, etc), qui en1951 va révolutionner le conditionnement des liquides et boissons. Mêlant les technologies les plus élaborées concernant le papier, l’aluminium et le plastique, il crée le berlingot tétraédrique, un emballage totalement nouveau dans sa forme, sa fabrication et son prix de revient.
Ruben Rausing et sa sociĂ©tĂ© Tetra Pak vont connaĂ®tre en 1961 un essor dĂ©terminant avec les premières bouteilles de lait longue conservation avec traitement UHT et remplissage aseptique. 
Après les produits laitiers, les jus de fruits, soupes, crèmes, vins et autres liquides vont ĂŞtre Ă  leur tour conditionnĂ©s sous forme de « briques Â».
Une véritable révolution dans notre vie quotidienne.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 10/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

1958. Anecdotes amusantes sur les restos et bistrots de Paris

Carmen Tessier, qui fut, pendant vingt ans, « La Commère Â» très redoutĂ©e du puissant quotidien « France Soir Â», publie en 1958 « Le Bottin de la Commère – Pour bien manger Ă  Paris Â».
Un excellent document qui donne des indications précieuses sur les tables des grands restaurants et des bistrots parisiens, avec une foule d’anecdotes.
Ainsi quand l’Aga Khan venait « Chez Allard Â», il arrivait avant sa femme, commandait un coq au vin qu’il mangeait Ă  toute vitesse, faisait dĂ©barrasser la table et, quand la bĂ©gum apparaissait, il demandait sans sourciller un autre coq au vin.
C’est « Chez LapĂ©rouse Â», cĂ©lèbre autant pour sa cuisine, sa cave de 25 000 bouteilles, que pour ses cabinets particuliers datant du XIXe siècle ( avec divan et absence de poignĂ©e extĂ©rieure sur la porte…), que fut inventĂ©e la cuillère Ă  sauce, presque plate et en argent, permettant de savourer les sauces jusqu’à la dernière goutte. C’est ici, pour un mĂ©decin fameux, que fut crĂ©Ă© le « poulet docteur Â», rĂ´ti, parfumĂ© ensuite d’un grand verre de porto rouge, de bon jus de veau, et d’estragon hachĂ©.
Au « Grand VĂ©four Â», tous les cendriers sont des reproductions du moulage de la main de George Sand, qui fut jadis une cliente assidue. « C’est le moindre des hommages qu’on pouvait rendre Ă  cette grande fumeuse de cigares. Â»
Chez Poccardi, la plus célèbre restaurant italien de Paris, on a servi depuis l’ouverture en 1908 trente-sept millions de couverts, et 300. 000 kilos de pâtes. Le nouveau cuisinier est l’ancien chef de cuisine de Mussolini.
Au « Grenier Â», le patron a eu une riche idĂ©e. Il a fait peindre une assiette par toutes les personnalitĂ©s qui sont venues manger chez lui. RĂ©sultat : il en a près de 5000 signĂ©es Cocteau, JosĂ©phine Baker, Daniel GĂ©lin, le peintre Jean-Gabriel Domergue, etc.
Cette collection est assurée auprès des Lloyds de Londres pour quarante millions.
A « La Tour d’Argent Â», les canards au sang sont servis depuis 1890 avec une carte numĂ©rotĂ©e. Depuis, on y a servi 259 000 canards.
Au « Relais gastronomique Paris-Est Â», buffet de gare devenu restaurant de premier ordre, on a rĂ©alisĂ© pour les 80 ans de Curnonsky, prince des gastronomes, une pièce montĂ©e de 130 kilos et de 2 m. 20 de haut. La carte des vins est splendide. Les bouteilles les plus chères : RomanĂ©e-Conti 1911 et Château-Ausone 1865... Le sommelier est capable de fournir Ă  n’importe quel client, quel que soit son âge, une bouteille de l’annĂ©e de sa naissance.
Chez Drouant, l’Académie Goncourt décerne son prix chaque année. Depuis sa création, l’Académie n’a jamais connu l’augmentation du prix des repas fixé depuis toujours à 20 francs. Pour les autres clients, le prix moyen est de 2 500 francs.
Plusieurs cĂ©lĂ©britĂ©s ont aussi Ă©tĂ© interrogĂ©es : « Quel est votre plat prĂ©fĂ©rĂ© ? Â»
Jean Cocteau : le boudin Ă  la purĂ©e de pommes – Pierre BenoĂ®t : le cassoulet – Tino Rossi : la langouste de Corse prĂ©parĂ©e Ă  la corse – Line Renaud : le petit salĂ© aux lentilles – Jacqueline Delubac, femme de Sacha Guitry : les quenelles au gratin – Serge Lifar : le pot-au-feu – Eddie Constantine : un steak immense et Ă©pais de cinq doigts – Christian Jaque : les tripes Ă  l’italienne – La comĂ©dienne Madeleine Robinson :  toast Ă  la moelle et aĂŻoli.
Enfin, Ă  la question : « PrĂ©fĂ©rez-vous les grands restaurants ou les petits bistrots Â», Line Renaud a rĂ©pondu : « La qualitĂ© du grand restaurant sous les allures du petit bistrot. Â»
Et Annabella : « Tout dĂ©pend de la robe que j’ai. Â»


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 10/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

Zakouski. Petites tomates à l’œuf de caille

Evidez à la cuillère des petites tomates.

Cassez dans chacune un Ĺ“uf de caille.

Salez, poivrez.

Saupoudrez de cerfeuil ou d’estragon hachés et couvrez de crème fraîche.

Mettez dans un plat huilĂ©. 

Cuisez six Ă  sept minutes au four Ă  210° (Th 7). 

Recherchez le mot  "zakouski" sur notre site www.leguidedesconnaisseurs.be. Vous y trouverez encore de nombreuses autres idĂ©es.


 


 



Petites recettes - 10/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

3132 Articles (627 Pages, 5 Par Page)
[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | 259 | 260 | 261 | 262 | 263 | 264 | 265 | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 | 274 | 275 | 276 | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | 289 | 290 | 291 | 292 | 293 | 294 | 295 | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | 301 | 302 | 303 | 304 | 305 | 306 | 307 | 308 | 309 | 310 | 311 | 312 | 313 | 314 | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | 320 | 321 | 322 | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | 329 | 330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338 | 339 | 340 | 341 | 342 | 343 | 344 | 345 | 346 | 347 | 348 | 349 | 350 | 351 | 352 | 353 | 354 | 355 | 356 | 357 | 358 | 359 | 360 | 361 | 362 | 363 | 364 | 365 | 366 | 367 | 368 | 369 | 370 | 371 | 372 | 373 | 374 | 375 | 376 | 377 | 378 | 379 | 380 | 381 | 382 | 383 | 384 | 385 | 386 | 387 | 388 | 389 | 390 | 391 | 392 | 393 | 394 | 395 | 396 | 397 | 398 | 399 | 400 | 401 | 402 | 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 408 | 409 | 410 | 411 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418 | 419 | 420 | 421 | 422 | 423 | 424 | 425 | 426 | 427 | 428 | 429 | 430 | 431 | 432 | 433 | 434 | 435 | 436 | 437 | 438 | 439 | 440 | 441 | 442 | 443 | 444 | 445 | 446 | 447 | 448 | 449 | 450 | 451 | 452 | 453 | 454 | 455 | 456 | 457 | 458 | 459 | 460 | 461 | 462 | 463 | 464 | 465 | 466 | 467 | 468 | 469 | 470 | 471 | 472 | 473 | 474 | 475 | 476 | 477 | 478 | 479 | 480 | 481 | 482 | 483 | 484 | 485 | 486 | 487 | 488 | 489 | 490 | 491 | 492 | 493 | 494 | 495 | 496 | 497 | 498 | 499 | 500 | 501 | 502 | 503 | 504 | 505 | 506 | 507 | 508 | 509 | 510 | 511 | 512 | 513 | 514 | 515 | 516 | 517 | 518 | 519 | 520 | 521 | 522 | 523 | 524 | 525 | 526 | 527 | 528 | 529 | 530 | 531 | 532 | 533 | 534 | 535 | 536 | 537 | 538 | 539 | 540 | 541 | 542 | 543 | 544 | 545 | 546 | 547 | 548 | 549 | 550 | 551 | 552 | 553 | 554 | 555 | 556 | 557 | 558 | 559 | 560 | 561 | 562 | 563 | 564 | 565 | 566 | 567 | 568 | 569 | 570 | 571 | 572 | 573 | 574 | 575 | 576 | 577 | 578 | 579 | 580 | 581 | 582 | 583 | 584 | 585 | 586 | 587 | 588 | 589 | 590 | 591 | 592 | 593 | 594 | 595 | 596 | 597 | 598 | 599 | 600 | 601 | 602 | 603 | 604 | 605 | 606 | 607 | 608 | 609 | 610 | 611 | 612 | 613 | 614 | 615 | 616 | 617 | 618 | 619 | 620 | 621 | 622 | 623 | 624 | 625 | 626 | 627 ]
 
Liens connexes
L'article le plus consulté du site:
Riz: quelle quantité par personne?

Derniers articles de la rubrique:
·Recette de foie gras poĂŞlĂ© Ă  la normande

·XVIIe siècle. Quand Sa MajestĂ© apprend Ă  larder

·XIXe siècle. Les commandements de Grimod de la Reynière

·Recette de gratin d'Ĺ“ufs

·Petits-Gris, beurre Ă  la moutarde d’estragon, tomates, cerfeuil

·Pierre Perret : «J’ai appris très tĂ´t Ă  ĂŞtre gourmand»

·Une huile miracle?

·Escoffier et la pĂŞche Melba

·La Guinguette en Ville: un succès mĂ©ritĂ©

·Des bulles de pommes

·Dominique Michou s’en va

·Chers lecteurs

·La table fait la fĂŞte

·Le kiwai nouveau va arriver

·Les Jeunes Pousses: une histoire de famille

·Tarte aux courgettes et au Brugge vieux

·Le savoir-vivre Ă  table

·Un grand dossier consacrĂ© aux trĂ©sors de l'Alsace

·Le nouveau Kokejane

·Que faire avec la cardamome?

·La recette des gaufres de foire

·Gagnez une croisière pour deux

·Offrez-vous une mini croisière gastronomique Ă  Paris

·Â«Beer-pairing» : quand la bière s’invite Ă  table

·Recette de champignons farcis au lard

Glossaire des rubriques

Voir tous les articles




info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)