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La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


Le clin d?oeil
Autrefois, dans toutes les chambr?es de la L?gion, on voyait ?crit cette fi?re p?tition de principe: ?L?alcool tue. Mais le l?gionnaire ne craint pas la mort.? (James de Coquet, ?crivain et gastronome)

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MaĂŻs frais : comment le cuire ?

Avec son enveloppe dans de l’eau bouillante citronnĂ©e. 
Servez avec du beurre fondu.    

©Danielle Dechamps

Trucs et Astuce - 10/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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De l’oseille pour tout le monde ?

L’oseille est une plante très populaire en Europe. Elle n’a qu’un défaut: elle contient beaucoup d’acide oxalique, ce qui ne convient pas à ceux qui ont des rhumatismes ou de l’arthrite. On peut éviter dans une certaine mesure cet inconvénient en jetant la première eau de cuisson.
En revanche, l’oseille est une excellente source de vitamines C, de vitamines A, de magnésium, de potassium et de fer.
L’oseille, qui appartient à la famille des rhubarbes, est diurétique, revitalisante, apéritive et digestive. Sa saveur acide et un peu piquante est très agréable.
Le mot “oseille” vient d’ailleurs de l’ancien français “surele”, qui signifie “sûret”, “acide”. Crue ou cuite, elle a pratiquement les mêmes quantités de vitamines et de minéraux. Crue, elle ajoute une petite note acidulée aux salades. Et on la cuit comme les épinards. Elle fait merveille dans les potages. On en fait une sauce idéale avec le poisson, la volaille, le veau ou les oeufs.
Un des meilleurs potages de la grande cuisine française, le Germiny, porte le nom d’un grand gastronome, gouverneur de la Banque de France au XIXe siècle. Il est fait avec du consommé de volaille, auquel on a ajouté de l’oseille et qui est lié à la crème et aux jaunes d’œufs. C’est un potage aussi riche que remarquable.
L’oseille doit être blanchie et réduite ensuite avec un peu de beurre ou de crème.
Un truc aussi pour la santé: on peut soigner l’acné en douceur en mettant sur le visage pendant un quart d’heure de fines tranches de tomates. On rince ensuite doucement avec un savon surgras, qui respecte l’épiderme. Le soir, on remplace la tomate par des feuilles d’oseille lavées et froissées. En quelques jours, normalement, la peau devrait redevenir saine. Si ce n’est pas le cas au bout de quinze jours, consultez tout de même un médecin.


Le guide des bo - 10/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1951. L’invention du berlingot

C’est Ruben Rausing, un industriel suédois, spécialiste de l’emballage des produits alimentaires secs (farine, sucre, etc), qui en1951 va révolutionner le conditionnement des liquides et boissons. Mêlant les technologies les plus élaborées concernant le papier, l’aluminium et le plastique, il crée le berlingot tétraédrique, un emballage totalement nouveau dans sa forme, sa fabrication et son prix de revient.
Ruben Rausing et sa sociĂ©tĂ© Tetra Pak vont connaĂ®tre en 1961 un essor dĂ©terminant avec les premières bouteilles de lait longue conservation avec traitement UHT et remplissage aseptique. 
Après les produits laitiers, les jus de fruits, soupes, crèmes, vins et autres liquides vont ĂŞtre Ă  leur tour conditionnĂ©s sous forme de « briques Â».
Une véritable révolution dans notre vie quotidienne.

©Jacques Kother

Le Petit Journal - 10/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1958. Anecdotes amusantes sur les restos et bistrots de Paris

Carmen Tessier, qui fut, pendant vingt ans, « La Commère Â» très redoutĂ©e du puissant quotidien « France Soir Â», publie en 1958 « Le Bottin de la Commère – Pour bien manger Ă  Paris Â».
Un excellent document qui donne des indications précieuses sur les tables des grands restaurants et des bistrots parisiens, avec une foule d’anecdotes.
Ainsi quand l’Aga Khan venait « Chez Allard Â», il arrivait avant sa femme, commandait un coq au vin qu’il mangeait Ă  toute vitesse, faisait dĂ©barrasser la table et, quand la bĂ©gum apparaissait, il demandait sans sourciller un autre coq au vin.
C’est « Chez LapĂ©rouse Â», cĂ©lèbre autant pour sa cuisine, sa cave de 25 000 bouteilles, que pour ses cabinets particuliers datant du XIXe siècle ( avec divan et absence de poignĂ©e extĂ©rieure sur la porte…), que fut inventĂ©e la cuillère Ă  sauce, presque plate et en argent, permettant de savourer les sauces jusqu’à la dernière goutte. C’est ici, pour un mĂ©decin fameux, que fut crĂ©Ă© le « poulet docteur Â», rĂ´ti, parfumĂ© ensuite d’un grand verre de porto rouge, de bon jus de veau, et d’estragon hachĂ©.
Au « Grand VĂ©four Â», tous les cendriers sont des reproductions du moulage de la main de George Sand, qui fut jadis une cliente assidue. « C’est le moindre des hommages qu’on pouvait rendre Ă  cette grande fumeuse de cigares. Â»
Chez Poccardi, la plus célèbre restaurant italien de Paris, on a servi depuis l’ouverture en 1908 trente-sept millions de couverts, et 300. 000 kilos de pâtes. Le nouveau cuisinier est l’ancien chef de cuisine de Mussolini.
Au « Grenier Â», le patron a eu une riche idĂ©e. Il a fait peindre une assiette par toutes les personnalitĂ©s qui sont venues manger chez lui. RĂ©sultat : il en a près de 5000 signĂ©es Cocteau, JosĂ©phine Baker, Daniel GĂ©lin, le peintre Jean-Gabriel Domergue, etc.
Cette collection est assurée auprès des Lloyds de Londres pour quarante millions.
A « La Tour d’Argent Â», les canards au sang sont servis depuis 1890 avec une carte numĂ©rotĂ©e. Depuis, on y a servi 259 000 canards.
Au « Relais gastronomique Paris-Est Â», buffet de gare devenu restaurant de premier ordre, on a rĂ©alisĂ© pour les 80 ans de Curnonsky, prince des gastronomes, une pièce montĂ©e de 130 kilos et de 2 m. 20 de haut. La carte des vins est splendide. Les bouteilles les plus chères : RomanĂ©e-Conti 1911 et Château-Ausone 1865... Le sommelier est capable de fournir Ă  n’importe quel client, quel que soit son âge, une bouteille de l’annĂ©e de sa naissance.
Chez Drouant, l’Académie Goncourt décerne son prix chaque année. Depuis sa création, l’Académie n’a jamais connu l’augmentation du prix des repas fixé depuis toujours à 20 francs. Pour les autres clients, le prix moyen est de 2 500 francs.
Plusieurs cĂ©lĂ©britĂ©s ont aussi Ă©tĂ© interrogĂ©es : « Quel est votre plat prĂ©fĂ©rĂ© ? Â»
Jean Cocteau : le boudin Ă  la purĂ©e de pommes – Pierre BenoĂ®t : le cassoulet – Tino Rossi : la langouste de Corse prĂ©parĂ©e Ă  la corse – Line Renaud : le petit salĂ© aux lentilles – Jacqueline Delubac, femme de Sacha Guitry : les quenelles au gratin – Serge Lifar : le pot-au-feu – Eddie Constantine : un steak immense et Ă©pais de cinq doigts – Christian Jaque : les tripes Ă  l’italienne – La comĂ©dienne Madeleine Robinson :  toast Ă  la moelle et aĂŻoli.
Enfin, Ă  la question : « PrĂ©fĂ©rez-vous les grands restaurants ou les petits bistrots Â», Line Renaud a rĂ©pondu : « La qualitĂ© du grand restaurant sous les allures du petit bistrot. Â»
Et Annabella : « Tout dĂ©pend de la robe que j’ai. Â»


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 10/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Zakouski. Petites tomates à l’œuf de caille

Evidez à la cuillère des petites tomates.

Cassez dans chacune un Ĺ“uf de caille.

Salez, poivrez.

Saupoudrez de cerfeuil ou d’estragon hachés et couvrez de crème fraîche.

Mettez dans un plat huilĂ©. 

Cuisez six Ă  sept minutes au four Ă  210° (Th 7). 

Recherchez le mot  "zakouski" sur notre site www.leguidedesconnaisseurs.be. Vous y trouverez encore de nombreuses autres idĂ©es.


 


 



Petites recettes - 10/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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