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A la Belle Epoque, on surnommait “crevettes” les jolies mondaines, à cause de leur allure fringante. Feydeau a d’ailleurs appelé la Môme Crevette le personnage de “La Dame de chez Maxim’s”.

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Mon lapin aux pruneaux : une recette familiale

Faut-il faire mariner un lapin aux pruneaux ? (R.M. Bruxelles)

C’est meilleur. Pour un lapin d’un kilo et demi, coupé en morceaux, il faut, le jour avant, le recouvrir d’une bouteille de bon vin rouge, un petit verre de cognac, un bouquet garni, deux carottes et deux oignons coupés en rondelles. Pas de sel mais du poivre.
Vous ferez tremper à part 250 g de pruneaux simplement dans de l’eau.
Le lendemain, la viande sera égouttée très soigneusement et vous ferez revenir 100 g de lard coupé en dés et 250 g de petits oignons dans une cocotte avec du beurre ou de l’huile d’olive. Quand ils seront dorés, on les retire, on met les morceaux de lapin à la place et quand ils sont bien dorés, on les saupoudre de farine, on mélange, sel, poivre et recouvre de la marinade passée. Mijotage à couvert pendant 45 minutes.
Ensuite, on ajoute lardons, oignons et pruneaux bien égouttés en laissant encore mijoter pendant 45 minutes.
Pour ce genre de préparation, il faut toujours un gros lapin d’un kilo et demi puisqu’il va mijoter pendant 2 x 45 minutes.
Les pruneaux, qui sont des prunes séchées, sont très riches en sucre, très énergétiques, et contiennent du calcium et du fer notamment. La viande de lapin est maigre, pauvre en cholestérol, et convient à tout le monde.
Bref, une excellente recette familiale bien goûteuse.


©Jacques Kother

R?ponse ? tout - 06/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1806. Enfin une recette de sauce tomate !

« Le Cuisinier Impérial Â» vient de paraître. Viard, son auteur, est un « homme de bouche Â» qui veut « enseigner l’art de faire la cuisine pour toutes les fortunes Â».
On trouve dans cet ouvrage la première recette de la sauce tomate et de très nombreuses recettes de pommes de terre.
Une seule recette de pomme de terre avait été publiée en France avant la Révolution par Menon en 1755. Il fallut attendre 1795 pour saluer la parution du premier livre signé par une femme, Mme Mérigot, « La Cuisinière républicaine Â» où l’on trouvait uniquement des recettes de pommes de terre.
Et en 1808, Stendhal note dans son « Journal Â» : « J’ai dîné avec du mouton grillé, des pommes de terre frites, et de la salade. Â»


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 06/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1654. Une idée géniale mais farfelue : l’aquarium en gelée

Nicolas de Bonnefons vient de publier un ouvrage qui ne passe pas inaperçu : « Les Délices de la campagne Â».
On y trouve notamment cette idée que certains trouveront bizarre et d’autres géniale : utiliser comme socle pour la présentation de certains plats d’étonnants aquariums en gelée garnis de… poissons rouges.
A la même époque, on découvre des recettes aussi classiques que recherchées : le poulet d’Inde à la framboise, le maquereau au jus d’orange amère, la marinade de pigeon au citron, ou le potage de grenouilles au safran.
Sans oublier les yeux à la braise, sauce au vinaigre.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 06/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de brochettes de courgettes

Ingrédients

 

8 petites courgettes

Chapelure

3 c à soupe de farine

1 oeuf

Sel, poivre du moulin

 

Le beurre d’ail

8 gousses d'ail

150 g de beurre

Sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Coupez en gros cubes les courgettes lavées et non épluchées.

Faites-les blanchir deux ou trois minutes  dans de l’eau bouillante salée.

Passez-les sous l’eau froide.

Enfilez les cubes sur 8 brochettes.

Roulez-les dans la farine, puis dans la chapelure, puis dans l’œuf battu avec 1 c d’eau.

Epluchez et écrasez les gousses d'ail.
Mélangez-les au beurre en pommade.

Salez et poivrez.

Plongez les brochettes en plusieurs fois dans une friture bien chaude.
Il faut qu'elles soient bien dorées.
Servez avec le beurre d'ail.

 

    


Petites recettes - 05/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Recette de crème glacée à la banane et au rhum

    

Ingrédients

 

250 gr de pulpe de banane

Le jus d’un citron

1 c à s de rhum

100 gr de crème fraîche

50 gr de raisins secs

 

Pour le sirop :

2 dl d'eau

250 g de sucre

 

Préparation

 

Faites un sirop léger avec l’eau et le sucre.

Laissez refroidir.

Ecrasez à la fourchette 250 gr de bananes.

Ajoutez le jus de citron et le rhum.

Mélangez avec le sirop.

Fouettez la crème fraîche.

Ajoutez-la au mélange bananes, ainsi que les raisins secs que vous aurez fait gonfler quelques heures dans le rhum.

Faites glacer en sorbetière.



Petites recettes - 05/06/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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