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La Guinguette en Ville:

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La Guinguette en ville, restaurant tout r?cemment ouvert au B?guinage ? Bruxelles m?rite le d?placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n?a pas h?sit? ? d?j? le classer 13?me sur 2231 restaurants ? Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c?est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des ?tincelles qui  font l?unanimit?.. Lire


Le clin d?oeil
La roquette était appelée «plante impudique» en Orient. C’est bien la seule dévoyée de la famille des salades, dont les propriétés anaphrodisiaques sont telles que les pythagoriciens l’avaient surnommée «herbe des eunuques».

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Comment choisir les mousseux ?

On ne peut pas toujours boire du champagne, qui est le roi des vins blancs mousseux, mais qui est aussi le plus cher.
Il existe énormément de mousseux, pas très chers, et en tout cas beaucoup moins chers que les champagnes. Certains sont franchement sans intérêt mais de plus en plus on en trouve qui sont excellents, rafraîchissants, proches du fruit, et très agréables à boire quand on a soif ou quand on prend l’apéritif.
Quand on sert du vin mousseux très froid avec un peu de liqueur de cassis ou de fraise, ça plaît beaucoup et ce n’est pas la peine de déboucher des bouteilles très onéreuses.
D’emblée, on peut dire que rien ne remplace un très grand champagne fin et racé.
Mais les mousseux faits selon la méthode champenoise ne manquent pas.
On en fait aujourd’hui un peu partout. La grande question, c’est: comment choisir?
Un bon marchand de vin, un bon négociant peut vous conseiller.
On fait des mousseux au Grand-Duché, en Allemagne, en Italie, en Espagne, en France et ailleurs.
L’appellation officielle de ces vins en France est “effervescents”. Seuls les champagnes ont droit à l’appellation champagne.
C’est le gaz carbonique contenu dans la bouteille qui rend ces vins effervescents et les meilleurs sont faits selon la méthode champenoise de fermentation secondaire en bouteille. On diffuse parfois du gaz carbonique dans le vin, comme dans une limonade mais c’est le procédé le moins recommandable.
La région de production est importante. En France, par exemple, les vins effervescents de la région de Saumur dans, la Loire ont très bonne réputation. On connaît peu malheureusement et on a tort la remarquable Clairette de Die, qui est un vin mousseux produit dans la Drôme, dans le sud de la France. On faisait là du vin mousseux bien avant la naissance du champagne. Dans la Gaule romaine, Die s’appelait Dea Augusta et on y faisait du vin. La Clairette de Die, le plus ancien mousseux de France, est faite avec deux cépages, muscat et clairette. C’est un vin frais, pétillant, qui possède un léger arôme très agréable de raisin muscat. La clairette de Die est un vin très intéressant. Mais tous les bons mousseux, faits avec des cépages de qualité, selon la méthode champenoise, ont leur place et, sous le soleil estival, on peut en déboucher quelques bonnes bouteilles.


Magnum - 28/05/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Quels vins boire avec les fromages persillés ?

Les fromages persillés sont nombreux, le roquefort étant le plus ancien.
Mais on fait des bleus partout, en Belgique comme en France ou au Danemark, et il ne faut pas oublier un des fromages anglais les plus réputés, le Stilton.
Ce sont des fromages qui ont beaucoup de goĂ»t et qui apprĂ©cient des vins de haute saveur. Avec eux, on peut servir un vieux porto vintage ou  un tawny, un vieux sherry sombre et dense ou un vin moelleux de type sauternes ou barsac.
C’est une alliance très réussie.
On peut aussi privilégier un vin rouge, mais il devra être assez solide pour tenir le coup face au fromage, qui non seulement est gras et très salé, mais qui est de saveur assez vive.
Le Stilton, qui est considéré comme le roi des fromages anglais, est à base de lait de vache, à pâte persillée et croûte naturelle brossée. En Angleterre, on le sert toujours et on a raison avec du vieux porto. On creuse même parfois la pâte au sommet pour y verser un peu de porto et laisser macérer. Question de goût!
Le Roquefort, lui, est Ă  base de lait de brebis cru et entier. Il est ensemencĂ© par un ferment particulier, le penicillium roquefort, et il; mĂ»rit pendant trois mois au moins dans des caves  humides dont les courants d’airs naturels favorisent l’apparition des veinures bleues.
En Belgique, on trouve notamment un Bleu d’Arville, qui est excellent.
Tous ces fromages se dégustent à température ambiante et un verre de porto ou de vieux Banyuls font bien dans le paysage.


Magnum - 28/05/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Les vertus du cerfeuil

Le cerfeuil est sans doute originaire de Russie et plus prĂ©cisĂ©ment de SibĂ©rie, mais on n’en est pas tout Ă  fait certain.  Il s’est propagĂ© dans la nuit des temps.
Il contient du calcium et du potassium. Il est apéritif, dépuratif, diurétique et bon pour l’estomac. On l’utilise en général comme le persil mais il a sa personnalité propre grâce à une subtile saveur anisée. C’est ce principe odorant qui en fait toutes les qualités. Il ne faut jamais faire cuire ou bouillir du cerfeuil. Il faut l’ajouter au dernier moment, sinon ses qualités disparaissent.
Il aromatise un peu tout: salades, sauces, omelettes, potages, vinaigrettes, poissons, ragoûts.
Il est très indiqué d’en manger abondamment en faisant une cure de printemps. Il contribue à l’élimination des toxines accumulées pendant l’hiver.
C’est un dépuratif et un stimulant.
Le cerfeuil, c’est l’herbe de joie. On l’appelait au Moyen Age “le persil des riches”.
On peut l’acheter frais ou surgelé. Quand il est séché, il n’a aucun intérêt.
Si on l’achète frais, on peut le garder deux ou trois jours dans un verre d’eau ou dans une feuille d’aluminium au réfrigérateur.
Il ne faut jamais hacher le cerfeuil mais le ciseler.
La meilleure façon, c’est d’utiliser des ciseaux.
Un truc de beauté: pour nettoyer et adoucir la peau, on jette 50 g de plante entière fraîche dans un litre d’eau bouillante et on laisse infuser 10 minutes. On nettoie la peau régulièrement avec cette lotion, et on retrouve une peau de bébé.


Le guide des bo - 28/05/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1995. Vingt milliards de hot dogs

Les Américains en raffolent.
La preuve : rien qu’en cette annĂ©e 1995, on a mangĂ© aux USA vingt milliards de hot dogs.
Le hot dog est une invention peu gastronomique mais purement américaine qui date du début du XXème siècle.
La saucisse de Francfort, comme son nom l’indique, est d’origine allemande. Elle est arrivĂ©e en AmĂ©rique dans les bagages des nombreux  immigrants.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 28/05/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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1965. Les Américains découvrent l’aspartame

Une petite révolution pour ceux qui évitent le sucre. Les chercheurs du laboratoire américain Searle ont mis au point cet édulcorant de synthèse dont le pouvoir sucrant est 200 fois celui du sucre.
Il faudra attendre 1982 pour qu’il soit autorisé dans l’alimentation aux Etats-Unis et il le sera en France en 1987.
DĂ©pourvu de calories, l’aspartame ouvre la voie aux boissons « Light Â».
 


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 28/05/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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