Chaque vendredi, sauf en été, dans «Demandez le programme» (entre 8h 30 et 9h), animé par Philippe Callet, Jacques Kother, du magazine gastronomique Le Guide des Connaisseurs, qui est aussi le chroniqueur gastronomique de Bel RTL, donne sur l'antenne de Bel RTL sa bonne adresse hebdomadaire (émission transmise en direct sur RTL TVI). Il  a déjeuné dans le plus beau et le meilleur restaurant thaïlandais du pays, le Blue Elephant à Uccle (Bruxelles) et il y a fait une découverte : des vins thaïlandais assez fascinants, secs, légers. 

La reine Margherita de Savoie, en visite à Naples, a beaucoup apprécié une invention des boulangers locaux : la pizza aux couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella, et le vert du basilic. La «pizza Margherita», baptisée ainsi en 1885,  est devenue un symbole et une pizza très populaire, non seulement en Italie mais dans le monde entier.

 

Il existe une préparation en Wallonie qui consiste à arroser de beurre une tranche de pain sans sa croûte et à la faire dorer au four. Par ailleurs, on fait fondre du Herve en petits morceaux dans un peu de lait, on y ajoute un jaune d’œuf, hors du feu. On nappe de cette préparation la tranche de pain et on fait gratiner.

On peut ajouter à cette préparation, pour la corser, une échalote finement hachée ou de l’ail, du persil haché, et du poivre. Pas de sel. Le Herve est très salé. Un trait de péket fera bien dans le paysage.

On peut aussi mélanger Herve et gruyère.

Prosper Montagné a donné sa recette de croûte au fromage faite avec du gruyère coupé en dés, quelques cuillerées de bière ou de vin blanc, de la moutarde et du poivre de Cayenne, le mélange est passé au four sur des tranches de pain toasté et gratiné.

Quant au Welsh Rare Bit, spécialité du pays de Galles, on le fait avec des tranches de pain de mie avec la croûte, frites dans le beurre jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur blonde. On les nappe avec du chester fondu dans de la bière anglaise (ou du vin blanc, mais ce n’est pas la recette authentique), poivre de Cayenne et muscade. Quand la pâte est bien lisse, on l’étend sur les canapés et on dore au fer rouge comme là-bas. A défaut, on se contentera du four. Certains ajoutent à la préparation un peu de moutarde anglaise en poudre. Pourquoi pas ?

Ce n’est pas vraiment de la gastronomie mais c’est pour les petites faims.

Mais puisque nous en sommes aux toasts que dites-vous de celui-ci ? Une tranche de pain dorée au beurre, un Å“uf bien frais poché. On enroule l’œuf dans une tranche de saumon fumé et, avant de déguster, un filet de citron et un tour de moulin à poivre.

La moambe, originaire du Congo, se sert avec du saka-saka, ou «sombé» en swahili, des feuilles qui ressemblent à des épinards et qui sont en fait les feuilles terminales du plant de manioc.

On l'accompagne d’une sauce très piquante, de rondelles de bananes poêlées, de morceaux d’ananas, de riz et d’arachides pilées.

A déguster avec une bière blonde bien fraîche.

 

 

¾ de litre de bouillon de poule

1 grosse boîte de sauce «Moambe»

3 gros oignons coupés grossièrement

2 gousses d'ail hachées finement

Pili-pili selon le tempérament…

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

Une grosse noix de beurre

30 ml d'huile d'arachide

2 boîtes de saka-saka

 

 

Préparez 3/4 de litre de bouillon de poule.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et l’huile d’arachide.

Faites-y dorer les morceaux de poulet.

Retirez-les de la casserole pour y faire blondir les oignons. Ensuite, remettez le poulet dans la casserole, mélangez, salez, poivrez et saupoudrez de quelques pincées de pili-pili.

Versez le bouillon en remuant, ajoutez la boîte de moambe en remuant encore, puis l'ail, le thym et le laurier.
Diminuez la flamme et faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée.

Laissez mijoter une bonne heure. Surveillez bien : cette sauce s’accroche très vite au fond de la casserole.

Rectifiez l'assaisonnement.

 

 

Versez dans une petite casserole, une bonne louche de la sauce moambe, ajoutez le saka-saka, deux pincées de pili-pili, réchauffez en remuant.

 

 

Versez dans une saucière une louche de sauce et du pili-pili (selon le principe de la sauce harissa du couscous).

 

1,500 kg d'asperges

1 c à s de jus de citron

6 c à s d'eau

1 c à s de cerfeuil haché

Sel, poivre

200 gr de beurre

2 c à s de crème fraîche

2 oeufs durs

 

 

Pelez les asperges jusqu’à 2 ou 3 cm de la base, récupérez les déchets et mettez-les dans de l’eau froide que vous amènerez à ébullition et que vous laisserez frémir 20 minutes.

Filtrez. Cette eau aromatisée accentuera le goût des asperges. Faites-la bouillir avant d’y mettre les asperges, bien droites, tête en haut, liées avec de la ficelle de cuisine par bottes de 5, 6 ou 7 selon leur taille.

Si vous n’avez pas de cuiseur à asperges, placez celles-ci dans des boîtes à conserves dont vous aurez ôté les deux couvercles. La casserole doit être plus haute que les asperges et les têtes doivent dépasser de l’eau pour cuire à la vapeur.

Couvrez-les d’un torchon léger ou d’un papier alu.

Cuisez une vingtaine de minutes selon la grosseur des asperges.

La sauce : mettez le jus de citron, l'eau, le cerfeuil, le sel et le poivre dans une petite casserole.
Faites réduire, puis incorporez le beurre en morceaux en fouettant énergiquement sur feu doux.

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.

Egouttez les asperges et servez-les avec cette sauce et des rondelles d'oeufs durs.

 

D.D.