100 g de farine

2 oeufs

1 pincée de sel

2 c à s d’huile d’arachide

1 c à dessert de bon rhum

1 tiers de litre de lait.

 

 

4 bananes

2 c à s de sucre semoule

1 c à s de rhum

1 pincée de vanille

1 pincée de cannelle

 

 

Epluchez les bananes et coupez-les en tronçons de 5 cm d'épaisseur.

Mettez les tronçons dans un plat avec le sucre, la cannelle, la vanille et le rhum.

Faites mariner une heure.

Pendant ce temps, faites la pâte avec la farine, le sel, les deux jaunes d'oeufs, l'huile, le rhum et le lait.

Laissez reposer une heure.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte.

Trempez les morceaux de bananes dans la pâte.
Jetez-les dans la friture.   

Le pain et le vin sont le commencement d’un grand festin, dit un proverbe savoyard. Surtout quand le pain est le fruit du savoir-faire et de la passion. Rien de plus savoureux qu’une croûte solide, irrégulière et contrastée, une mie souple, dense, alvéolée et aérée.

C’est le secret artisanal de Laurent Richard, un boulanger français établi à Bruxelles et de «La Fleur du Pain». 


Laurent Richard


             


       

Sous ce titre inattendu, un gros livre d’une qualité exceptionnelle consacré à la cuisine moderne et imaginative d’un des plus prestigieux palaces de Paris, l’Hôtel Meurice, nouveau Trois Etoiles. Le chef, Yannick Alleno, et la journaliste japonaise spécialiste de la cuisine, Kasuko Masui, signent ce magnifique ouvrage richement illustré.

Le livre est préfacé par Paul Bocuse et les 80 plats décrits sont chaque fois accompagnés de leur photographie. Instructif.

Kasuko Masui décrit cette cuisine comme «un présent épris d’authenticité, ouvert à la modernité tout en étant fondé sur la tradition.»

La brigade du Meurice, c’est 70 cuisiniers. Et comme le chef, Yannick Alleno, a un talent fou, on se régale. «4 saisons à la table n° 5» (celle de Mme Masui, d’où elle a pu tout observer) nous entraîne dans les coulisses d’un endroit d’exception. Le goût n’est jamais sacrifié au bénéfice du décor des plats même si celui-ci est toujours exceptionnel.

On découvre avec ce livre imposant toutes les ressources d’une cuisine actuelle qui a su se préserver des modes erratiques.

Une fabuleuse leçon de (bonnes) choses. (Ed. Glénat – 66 euros).

 

Screwpull lance sur le marché un tire-bouchon nouvelle génération. Le Sommelier est techniquement adapté à l’ouverture de toutes les bouteilles. L’extraction s’effectue en deux temps : une fois la mèche enfoncée et le premier cran atteint, la première moitié du bouchon glisse vers le haut. Un deuxième point de levier libéré par un poussoir latéral permet de poursuivre l’extraction tout en restant dans l’axe du bouchon et sans effort du poignet vers l’extérieur qui entraînerait la cassure du liège. Cette technologie brevetée dégage les bouchons en douceur, même les plus longs, et ne laisse passer dans le vin ni miettes ni poussières de liège. Le Sommelier est à la fois tire-bouchon, décapsuleur et coupe-capsule. Son corps est en acier inoxydable et sa mèche en inox. Il existe en deux coloris : noir ou aspect bois et se vend au prix de 14,90€. Infos : 0800/000.231. www.screwpull.fr.  
C.K.