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Recette de beignets aux bananes

Ingrédients pour 4 personnes
 
Pour la pâte 
 
100 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
2 c à s d’huile d’arachide
1 c Ă  dessert de bon rhum
1 tiers de litre de lait.
 
Pour la garniture
 
4 bananes
2 c Ă  s de sucre semoule
1 c Ă  s de rhum
1 pincée de vanille
1 pincée de cannelle
 
Préparation
 
Epluchez les bananes et coupez-les en tronçons de 5 cm d'épaisseur.
Mettez les tronçons dans un plat avec le sucre, la cannelle, la vanille et le rhum.
Faites mariner une heure.
Pendant ce temps, faites la pâte avec la farine, le sel, les deux jaunes d'oeufs, l'huile, le rhum et le lait.
Laissez reposer une heure.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte.
Trempez les morceaux de bananes dans la pâte.
Jetez-les dans la friture.   


Petites recettes - 19/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Laurent Richard et le vrai pain à l’ancienne



Le pain et le vin sont le commencement d’un grand festin, dit un proverbe savoyard. Surtout quand le pain est le fruit du savoir-faire et de la passion. Rien de plus savoureux qu’une croûte solide, irrégulière et contrastée, une mie souple, dense, alvéolée et aérée.
C’est le secret artisanal de Laurent Richard, un boulanger français Ă©tabli Ă  Bruxelles et de «La Fleur du Pain». 


Laurent Richard

Il est admirable, ce boulanger qui a installé ses pénates en Belgique il y a dix-sept ans sous le nom de «Mannedor», aujourd’hui «La Fleur du Pain».
Laurent Richard, un artisan pur beurre, a gagnĂ© son pari : il a rĂ©ussi Ă  imposer dans un monde industriel dominĂ© par le profit au dĂ©triment du goĂ»t, des pains Ă  l’ancienne et des viennoiseries d’une qualitĂ© exceptionnelle.
Adieu au petit labo qui a abritĂ© ses premiers pas: il a fait rĂ©cemment construire sur 1250 m2 un splendide atelier conforme aux normes europĂ©ennes haccp, oĂą travaillent une trentaine de personnes : 14 boulangers, 5 spĂ©cialistes en viennoiseries et une dizaine de livreurs.
Une rĂ©ussite qu’il faut saluer : c’est le triomphe d’un combat en faveur de la tradition. Et une victoire personnelle : «Ma fiertĂ©, c’est d’avoir pu rĂ©aliser cela tout seul. Je ne dois rien Ă  personne», dit-il.
Deux millions d’€ d’investissements, c’est une sérieuse implication et un sacré pari sur l’avenir. Mais le jeu en vaut la chandelle: tout le monde mange du pain. Et, côté hôtels, restaurants et boulangeries de dépôt, en Belgique, on est de plus en plus attentif à la qualité.

Artisanat et technologie
 
Dans les ateliers de «La Fleur du Pain», l’artisanat cĂ´toie la technologie la plus Ă©laborĂ©e : système informatisĂ© pour mesurer la tempĂ©rature de la farine et de l’eau en fonction de la tempĂ©rature ambiante, trĂ©mie peseuse gĂ©rĂ©e par ordinateur, recettes encodĂ©es au milligramme près, car le pain est une matière vivante et fluctuante, diviseuses en 20 portions identiques pour rĂ©aliser le pain demandé…

             

«Je me suis dĂ©placĂ© partout pour trouver le meilleur, dit Laurent Richard. Je n’achète pas une voiture sans l’essayer. C’est l’un des cĂ´tĂ©s agrĂ©ables de mon mĂ©tier. J’apporte mĂŞme des innovations sur des machines pour les adapter Ă  mon travail. Je suis allĂ© en Hollande avec mes croissants pour tester une machine Ă  dorer : auparavant on dorait les viennoiseries au pistolet et on devait ĂŞtre protĂ©gĂ© par un masque, car cela giclait de partout. Avec cet appareil, des Ĺ“ufs entiers sont vaporisĂ©s en nuage. Le rĂ©sultat est incomparable. J’ai investi de l’argent dans des fours, qui fonctionnent tous sur une unique chaudière, comme un chauffage central».
Et en cas de panne ?
«C’est arrivé hier. Nous avons pesé et façonné six cents baguettes à la main».


       

Le travail des hommes
 
Ici, la technologie se fait complice du travail des hommes : ce sont ceux-ci qui règnent en maĂ®tres en surveillant et testant sans relâche la production des pains, petits, grands et spĂ©ciaux, des baguettes, piccolos, croissants, couques au chocolat, huit, brioches, petits pains,  couques suisses, couques au beurre et beurre raisin…
Les chambres de pousse ne dĂ©passent pas 15°, alors que la tempĂ©rature est de 30° dans la majoritĂ© des cas. Les pains, rĂ©alisĂ©s Ă  partir de farines sĂ©lectionnĂ©es, y subissent en bannetons une fermentation lente de sept Ă  huit heures, qui leur donne, après cuisson sur pierre, une texture et un goĂ»t inimitables, une mie souple, dense, Ă©lastique et aĂ©rĂ©e, avec des alvĂ©oles de taille diffĂ©rente, une belle croĂ»te solide et irrĂ©gulière aux tons contrastĂ©s. 

         

Cette politique qualitative porte ses fruits. Des ateliers de «La Fleur du Pain» sortent quotidiennement quelque six mille viennoiseries, dix mille petits pains à la senteur de blé mûr, un millier de pains spéciaux, dont un des triomphes de la maison, la fameuse boule Mannedor.


           

La carte de la Fleur du Pain est longue et allĂ©chante: boule au levain naturel, pain au levain, pain aux noix et baguette RĂ©trodor qui font merveille avec un ComtĂ© ou un camembert, baguette Retrodor 5 graines (lin, millet, sĂ©same, tournesol, pavot) qui se marie avec du fromage ou de la charcuterie fine, pain blanc de campagne, pain aux olives, aux lardons, pain de seigle, viennoiseries, …Un bonheur absolu.
 
Danielle Dechamps
 
La Fleur du Pain
Avenue de Rusatira, 7 (près de Basilix)
1083 Ganshoren
Tel: 02/ 414 27 45 - Fax: 02/ 411 78 42
Livraison sept jours sur sept
 
 
 
 
 


Le guide des bo - 18/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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4 saisons à la table n° 5



Sous ce titre inattendu, un gros livre d’une qualité exceptionnelle consacré à la cuisine moderne et imaginative d’un des plus prestigieux palaces de Paris, l’Hôtel Meurice, nouveau Trois Etoiles. Le chef, Yannick Alleno, et la journaliste japonaise spécialiste de la cuisine, Kasuko Masui, signent ce magnifique ouvrage richement illustré.
Le livre est préfacé par Paul Bocuse et les 80 plats décrits sont chaque fois accompagnés de leur photographie. Instructif.
Kasuko Masui décrit cette cuisine comme «un présent épris d’authenticité, ouvert à la modernité tout en étant fondé sur la tradition.»
La brigade du Meurice, c’est 70 cuisiniers. Et comme le chef, Yannick Alleno, a un talent fou, on se régale. «4 saisons à la table n° 5» (celle de Mme Masui, d’où elle a pu tout observer) nous entraîne dans les coulisses d’un endroit d’exception. Le goût n’est jamais sacrifié au bénéfice du décor des plats même si celui-ci est toujours exceptionnel.
On découvre avec ce livre imposant toutes les ressources d’une cuisine actuelle qui a su se préserver des modes erratiques.
Une fabuleuse leçon de (bonnes) choses. (Ed. Glénat – 66 euros).
 


Des livres ? ma - 18/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Un tire-bouchon nouvelle génération



Screwpull lance sur le marchĂ© un tire-bouchon nouvelle gĂ©nĂ©ration. Le Sommelier est techniquement adaptĂ© Ă  l’ouverture de toutes les bouteilles. L’extraction s’effectue en deux temps : une fois la mèche enfoncĂ©e et le premier cran atteint, la première moitiĂ© du bouchon glisse vers le haut. Un deuxième point de levier libĂ©rĂ© par un poussoir latĂ©ral permet de poursuivre l’extraction tout en restant dans l’axe du bouchon et sans effort du poignet vers l’extĂ©rieur qui entraĂ®nerait la cassure du liège. Cette technologie brevetĂ©e dĂ©gage les bouchons en douceur, mĂŞme les plus longs, et ne laisse passer dans le vin ni miettes ni poussières de liège. Le Sommelier est Ă  la fois tire-bouchon, dĂ©capsuleur et coupe-capsule. Son corps est en acier inoxydable et sa mèche en inox. Il existe en deux coloris : noir ou aspect bois et se vend au prix de 14,90€. Infos : 0800/000.231. www.screwpull.fr.  
C.K.


L'actualit? gou - 18/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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Kama karma



VoilĂ  de quoi illustrer Ă  la perfection toute humeur coquine. Version masculine ou fĂ©minine, dĂ©clinĂ©e en boxer short, nuisette, pantalon de pyjama, kimono et housse de couette, cette gĂ©nialissime collection, rĂ©pondant au sĂ©duisant nom de Oh Shocking, va vous renverser. A première vue, le motif semble innocent, mais en y prĂŞtant davantage attention, on y dĂ©couvre des petits personnages en train de rĂ©viser leur Kama Sutra. Les deux sociĂ©tĂ©s Ă  l’origine du concept, Bohemian Chic et Atelier Blink, dĂ©clinent le produit en trois couleurs : blanc – motif rouge, blanc – motif or et bleu nuit – motif argent. 
Un must-have absolu. Bohemian Chic, 1585, Chaussée de Waterloo, 1180 Bruxelles, 0475/41.41.31. www.bohemian-chic.net.


Art de Vivre - 18/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

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