Le Guide des Connaisseurs - Tous les articles Bienvenue sur Le Guide des Connaisseurs



Traduire cette page en Anglais Traduire cette page en Néerlandais Traduire cette page en Allemand Traduire cette page en Italien Traduire cette page en Espagnol Traduire cette page en Catalan Traduire cette page en Portugais Traduire cette page en Grec Traduire cette page en Arabe Traduire cette page en Bulgare Traduire cette page en Chinois(simplifié) Traduire cette page en Chinois(traditionnel) Traduire cette page en Coréen Traduire cette page en Croate Traduire cette page en Danois Traduire cette page en Finnois Traduire cette page en Hébreu Traduire cette page en Hindi Traduire cette page en Indonésien Traduire cette page en Japonais Traduire cette page en Letton Traduire cette page en Lituanien Traduire cette page en Norvégien Traduire cette page en Polonais Traduire cette page en Roumain Traduire cette page en Russe Traduire cette page en Serbe Traduire cette page en Slovaque Traduire cette page en Slovčne Traduire cette page en Suédois Traduire cette page en Tagalog Traduire cette page en Tchčque Traduire cette page en Ukrainien Traduire cette page en Vietnamien Agrandir la page Réduire la page Fil d'actualité du Guide des Connaisseurs
Rechercher :

Annonces
Vacances en Provence


 

C?est le moment de penser ? vos vacances d??t?. Une suggestion : une splendide

 villa proven?ale de 200 m2 habitables, avec vue imprenable, pour 8 personnes, avec piscine priv?e, dans une propri?t? priv?e de 2,4 hectares, o? coule la rivi?re l?Argens (les enfants peuvent s?y amuser). 4 chambres, 2 salles de bain, 3 w-c. S?jour-salle ? manger de 65 m2 avec feu ouvert et mezzanine
D?tails


Des livres ? manger
Bon App?Trucs! 164 pages de bonheur gourmand au quotidien

Glossaire
A- B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


A la Une
Les Grands Prix dLes Grands Prix d

·Les Grands Prix 2008 de la Bonne Cuisine de Tradition : une excellente cuvĂ©e
·Grands Prix de la Bonne Cuisine de Tradition : les laurĂ©ats 2005
·Les Grands Prix de la Bonne Cuisine de Tradition 2006

Voir toutes les rubriques ?Voir toutes les rubriques ?
Voir tous les articles ?Voir tous les articles ?
Forums de discussionsForums de discussions

Testez votre culture

QUIZ
Jouez avec nous au Saviez-vous que


Vous saurez si vous ĂŞtes un honnĂŞte amateur, un gourmet compĂ©tent ou un vĂ©ritable expert de la table. 


Coup de coeur

Bruxelles

La Guinguette en Ville:

un succès mérité


La Guinguette en ville, restaurant tout rĂ©cemment ouvert au BĂ©guinage Ă  Bruxelles mĂ©rite le dĂ©placement. Tripadvisor, sur le Net, a eu le coup de foudre et n'a pas hĂ©sitĂ© Ă  dĂ©jĂ  le classer 13ème sur 2231 restaurants Ă  Bruxelles. On approuve. La belle Ellen Branellec en salle (c'est la patronne) et son fils Paul en cuisine avec Timmy, provoquent  des Ă©tincelles qui  font l'unanimitĂ©.. Lire


Le clin d?oeil
Jusqu?au XIXe si?cle, on appelait gaillardement ?cul? le fond d?artichaut qui passait pour ?tre un puissant aphrodisiaque. En 1822, le cuisinier Car?me eut une bouff?e de pudibonderie. Il transforma ce cul en fond. Le r?sultat resta le m?me.

Sondage express
Quel est, Ă  votre avis, le guide annuel des restaurants le plus pratique et le mieux fait en Belgique ?

Le Michelin
Le Delta
Le Lemaire
Le Gault-Millau



Votes 21233

Gastrologie

Bélier *21 Mars - 19 Avril* Taureau *20 Avril - 20 Mai* Gemeaux *21 Mai - 21 Juin*
Cancer *22 Juin - 22 Juillet* Lion *23 Juillet - 22 Aout* Vierge *23 Aout - 22 Septembre*
Balance *23 Septembre - 23 Octobre* Scorpion *24 Octobre - 22 Novembre* Sagittaire *23 Novembre - 21 Decembre*
Capricorne *22 Decembre - 19 Janvier* Verseau *20 Janvier - 18 Fevrier* Poisson *19 Fevrier - 20 Mars*


 
Le Guide des Connaisseurs: Tous les articles

Aller ŕ l'accueil  Aller ŕ l'accueilGlossaire des rubriques  Glossaire des rubriquesChoisissez un nouveau sujet  Choisissez un nouveau sujet
Rechercher :

Un festival de gastronomie portugaise Ă  Bruxelles

Jusqu'au 27 mars, Vincent Masson, l’excellent et talentueux chef du restaurant l’Epicerie, qui revient du Portugal, propose le meilleur de la gastronomie portugaise en association avec la rĂ©gion de Lisbonne et Eduardo Melo, le Chef du restaurant du MĂ©ridien de Lisbonne. 
Le menu découverte «Sabores de Lisboa», coûtera 52 euros et permettra de savourer la crème de bacalhau, le croustillant d’Alheira et morcela, la salade de Feijao frade et pastel de bacalhau, ensuite l’açorda de palourdes, dos de bar rôti, huile de coriandre fraîche, la fameuse caldeirada de Sesimbra ou le chevreau confit aux piments doux, grelos et pommes de terre cuites au jus, pour terminer avec une dégustation de fromages et de desserts typiques.
(Info et rĂ©servations pour cet Ă©vĂ©nement exceptionnel : 02/ 548 41 81 – HĂ´tel Le MĂ©ridien, Carrefour de l’Europe, 3 Ă  1000 Bruxelles).


L'actualit? gourmande - 06/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

La perfection existe



Comme toutes les femmes, Simone van Trojen a fait l’expĂ©rience de se retrouver devant sa garde-robe et d’avoir le sentiment de ne rien avoir Ă  se mettre ! Et elle a dĂ©cidĂ© d’y faire quelque chose. Après avoir passĂ© des annĂ©es Ă  chercher la robe parfaite, elle l’a trouvĂ©e. Elle a imaginĂ© une robe de base d’une simplicitĂ© apparente pouvant aller Ă  toutes les femmes, qu’elle a dĂ©clinĂ©e en une foule de matières, de couleurs, de motifs et de longueurs. 
LaDress est uniquement en vente sur le site de la créatrice www.LaDress.com
Prix : de 225 Ă  625€. Infos : 02/420.11.09.  



Art de Vivre - 04/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

France. Recette de daube provençale de jarret de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de jarret de boeuf sans os
100 gr de lard maigre
1 morceau de couenne
50 gr de graisse d’oie (ou de saindoux)
2 c à s d’huile d’olive
3 oignons
3 carottes
1 branche de céleri
5 gousses d’ail
7 grains de poivre
Quelques feuilles de persil
2 pincées de gros sel
1 pincée de muscade
7 clous de girofle
4 baies de genévrier
2 tiges de thym
4 feuilles de laurier
Un morceau d’écorce d’orange non traitée
Une bouteille de bon vin rouge (Bandol ou autre)
 Un peu d’eau
 
Préparation
 
Pelez et hachez les oignons.
Taillez les carottes en bâtonnets.
Taillez la branche de céleri en petits dés.
Epluchez et coupez en rondelles les gousses d’ail.
Ecrasez les grains de poivre.
Lavez les feuilles de persil.
Réservez.
Coupez le jarret de bœuf en morceaux de 80 gr.
Salez chaque morceau.
Coupez le lard maigre en 8 morceaux et le morceau de couenne en lanières.
Mettez la graisse d’oie (ou de saindoux) et les c Ă  s  d’huile d’olive Ă  chauffer dans une grande cocotte.
Ajoutez la viande, le lard, la couenne.
Laissez colorer en remuant sans cesse.
Ajoutez les oignons hachés, les carottes, le céleri, l’ail, le poivre concassé, le persil, les pincées de gros sel, la pincée de muscade, les clous de girofle, les baies de genévrier, les tiges de thym, mes feuilles de laurier, le morceau d’écorce d’orange, la bouteille de vin et un peu d’eau.
Laissez cuire Ă  tout petits bouillonnements, Ă  couvert, pendant au moins quatre heures.
Servez la daube, jus Ă  part passĂ© au chinois, avec des pâtes et du gruyère râpĂ©, ou des pommes de terre en robe des champs.  


Recettes europ? - 04/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

1900. Le fameux canard de la Tour d’Argent

Mise au point à la fin du XIXe siècle, la fameuse recette du canard à la presse, a énormément de succès. Chaque canard est numéroté et en cette année 1900 le Grand Duc Wladimir se régale du numéro 6 043.
Le canard a inspirĂ© au marquis Lauzières de ThĂ©mines ce poème amusant :
 
            « LĂ  d’un canard, dont reste la carcasse,
            Dans une boĂ®te, on la broie, on la moud.
            Un rude engin l’écrase, la concasse.
            Il en rĂ©sulte un jus exquis au goĂ»t.
            Après avoir taillĂ© maintes aiguillettes,
            Servi cuisse, aile, Ă´tĂ© la peau du dos,
            Loin de jeter aux toutous le squelette,
            La Tour d’Argent tire parti des os… Â» 
 


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 04/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

1860. Création à Paris du homard à l’Américaine

Dit-on Ă  l’AmĂ©ricaine ou Ă  l’Armoricaine ? Cette querelle a suscitĂ© les avis de nombreux chroniqueurs chauvins.
Mais le doute n’est pas permis.
C’est « Ă  l’AmĂ©ricaine Â» qu’il faut dire.
La recette a Ă©tĂ© créée au restaurant « NoĂ«l Peters Â» Ă  Paris.
Peters, propriétaire du restaurant, s’appelait en réalité Fraisse et il était né à Sète.
Il avait séjourné comme chef à Chicago et sa clientèle à Paris comptait beaucoup d’Américains.
Un soir, très tard, quelques convives se présentèrent et Peters accepta de se remettre à ses fourneaux, non sans se demander ce qu’il allait pouvoir leur servir.
- Pendant qu’ils mangent les hors-d’œuvre et le potage, se dit-il, j’ai le temps de leur préparer un plat.
Mais il ne restait que des homards vivants.
Plutôt que de les faire cuire au court-bouillon traditionnel, Peters, sous le coup de l’inspiration, jeta dans une casserole du beurre, des tomates, de l’ail pilé, de l’échalote… Puis du vin blanc, un peu d’huile et une bonne dose de cognac.
Quand tout fut arrivé à ébullition, Peters décida de couper en morceaux les homards et de les jeter dans cette sauce pour qu’ils cuisent vite.
Le résultat fut succulent.
Les convives, ravis, demandèrent au grand restaurateur quel était ce plat savoureux et comment il se nommait.
Peters, songeant encore Ă  son rĂ©cent sĂ©jour aux Etats-Unis, rĂ©pondit : « homards Ă  l’AmĂ©ricaine Â».
Cette histoire a été confirmée par les confidences de Noël Peters à un de ses amis qui l’écrivit plus tard à Curnonsky.
Et ce qui fit rimer ainsi un poète :
 
Une Américaine était incertaine
Sur la façon de cuire un homard.
Si nous remettions la chose Ă  plus tard,
Dit le homard à l’Américaine.


©Jacques Kother

Le Petit Journal - 04/03/2007 - Le Guide des Connaisseurs©

(commentaires ? | Format imprimable  Envoyer cet article ŕ un(e) ami(e))

3132 Articles (627 Pages, 5 Par Page)
[ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | 164 | 165 | 166 | 167 | 168 | 169 | 170 | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | 177 | 178 | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | 187 | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | 199 | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | 207 | 208 | 209 | 210 | 211 | 212 | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | 239 | 240 | 241 | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | 258 | 259 | 260 | 261 | 262 | 263 | 264 | 265 | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 | 274 | 275 | 276 | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | 288 | 289 | 290 | 291 | 292 | 293 | 294 | 295 | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | 301 | 302 | 303 | 304 | 305 | 306 | 307 | 308 | 309 | 310 | 311 | 312 | 313 | 314 | 315 | 316 | 317 | 318 | 319 | 320 | 321 | 322 | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | 329 | 330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338 | 339 | 340 | 341 | 342 | 343 | 344 | 345 | 346 | 347 | 348 | 349 | 350 | 351 | 352 | 353 | 354 | 355 | 356 | 357 | 358 | 359 | 360 | 361 | 362 | 363 | 364 | 365 | 366 | 367 | 368 | 369 | 370 | 371 | 372 | 373 | 374 | 375 | 376 | 377 | 378 | 379 | 380 | 381 | 382 | 383 | 384 | 385 | 386 | 387 | 388 | 389 | 390 | 391 | 392 | 393 | 394 | 395 | 396 | 397 | 398 | 399 | 400 | 401 | 402 | 403 | 404 | 405 | 406 | 407 | 408 | 409 | 410 | 411 | 412 | 413 | 414 | 415 | 416 | 417 | 418 | 419 | 420 | 421 | 422 | 423 | 424 | 425 | 426 | 427 | 428 | 429 | 430 | 431 | 432 | 433 | 434 | 435 | 436 | 437 | 438 | 439 | 440 | 441 | 442 | 443 | 444 | 445 | 446 | 447 | 448 | 449 | 450 | 451 | 452 | 453 | 454 | 455 | 456 | 457 | 458 | 459 | 460 | 461 | 462 | 463 | 464 | 465 | 466 | 467 | 468 | 469 | 470 | 471 | 472 | 473 | 474 | 475 | 476 | 477 | 478 | 479 | 480 | 481 | 482 | 483 | 484 | 485 | 486 | 487 | 488 | 489 | 490 | 491 | 492 | 493 | 494 | 495 | 496 | 497 | 498 | 499 | 500 | 501 | 502 | 503 | 504 | 505 | 506 | 507 | 508 | 509 | 510 | 511 | 512 | 513 | 514 | 515 | 516 | 517 | 518 | 519 | 520 | 521 | 522 | 523 | 524 | 525 | 526 | 527 | 528 | 529 | 530 | 531 | 532 | 533 | 534 | 535 | 536 | 537 | 538 | 539 | 540 | 541 | 542 | 543 | 544 | 545 | 546 | 547 | 548 | 549 | 550 | 551 | 552 | 553 | 554 | 555 | 556 | 557 | 558 | 559 | 560 | 561 | 562 | 563 | 564 | 565 | 566 | 567 | 568 | 569 | 570 | 571 | 572 | 573 | 574 | 575 | 576 | 577 | 578 | 579 | 580 | 581 | 582 | 583 | 584 | 585 | 586 | 587 | 588 | 589 | 590 | 591 | 592 | 593 | 594 | 595 | 596 | 597 | 598 | 599 | 600 | 601 | 602 | 603 | 604 | 605 | 606 | 607 | 608 | 609 | 610 | 611 | 612 | 613 | 614 | 615 | 616 | 617 | 618 | 619 | 620 | 621 | 622 | 623 | 624 | 625 | 626 | 627 ]
 
Liens connexes
L'article le plus consulté du site:
Riz: quelle quantité par personne?

Derniers articles de la rubrique:
·Recette de foie gras poĂŞlĂ© Ă  la normande

·XVIIe siècle. Quand Sa MajestĂ© apprend Ă  larder

·XIXe siècle. Les commandements de Grimod de la Reynière

·Recette de gratin d'Ĺ“ufs

·Petits-Gris, beurre Ă  la moutarde d’estragon, tomates, cerfeuil

·Pierre Perret : «J’ai appris très tĂ´t Ă  ĂŞtre gourmand»

·Une huile miracle?

·Escoffier et la pĂŞche Melba

·La Guinguette en Ville: un succès mĂ©ritĂ©

·Des bulles de pommes

·Dominique Michou s’en va

·Chers lecteurs

·La table fait la fĂŞte

·Le kiwai nouveau va arriver

·Les Jeunes Pousses: une histoire de famille

·Tarte aux courgettes et au Brugge vieux

·Le savoir-vivre Ă  table

·Un grand dossier consacrĂ© aux trĂ©sors de l'Alsace

·Le nouveau Kokejane

·Que faire avec la cardamome?

·La recette des gaufres de foire

·Gagnez une croisière pour deux

·Offrez-vous une mini croisière gastronomique Ă  Paris

·Â«Beer-pairing» : quand la bière s’invite Ă  table

·Recette de champignons farcis au lard

Glossaire des rubriques

Voir tous les articles




info@leguidedesconnaisseurs.com

info@leguidedesconnaisseurs.com
Le Guide des Connaisseurs © 16 octobre 2004
Tous droits réservés
Nos partenaires
Site Web réalisé par Mikael Kother (phpnuke©2003)